作者｜柴鑫洋

編輯｜李文賢

近日，寧波一家“滬上阿姨”閉店，店里掛出“加盟要謹慎 已傾家蕩產”的條幅引發網友關注。

據南都·灣財社報道，涉事滬上阿姨加盟商稱公司向加盟商銷售的物料價格高。該加盟商從外部進貨被公司發現后拒交罰款，因此公司將其三家門店單方面關閉，她因此在門店掛上橫幅。

目前，滬上阿姨已與涉事加盟商進行了有效溝通并達成共識，相關問題已得到處理。

從滬上阿姨的另一位加盟商處獲悉，公司已正式發布公告給加盟商群體，內容表明已與該店主解除了三家門店的合作協議。

有加盟商認為，從外部私采不能保障食品安全，滬上阿姨公司對此事進行核查并作出關店處理合乎情理。

也有加盟商反映，從公司總部采購的原料價格偏高，加盟商私自采購非核心原料的情況時有發生。

有業內人士透露，加盟商私自采購的現象不僅存在于滬上阿姨，大型連鎖餐飲品牌都會出現這一情況。

向加盟商售賣食材，成為滬上阿姨收入的“大頭”。該部分業務常年為滬上阿姨貢獻近七成收入。

涉事加盟商私采購原料被罰

最近，滬上阿姨攤上事了。

在寧波某滬上阿姨門店前，懸掛著三條醒目的橫幅，白底黑字寫著“加盟需謹慎，已傾家蕩產”。這張照片一經上傳至網絡平臺，迅速吸引了網友們的關注。

據南都·灣財社報道，關店滬上阿姨加盟店的店主稱其店鋪已開業兩年，但閉店的主要原因在于盈利不佳。加盟時，滬上阿姨所提供的業績預期是基于流水收入，而實際收入卻僅能達到流水的60%，有時甚至更低。在扣除人工、物料、房租等成本后，店鋪幾乎無盈余可言。

由于公司向加盟商銷售的物料價格高，該店主選擇從外部進貨被公司發現后拒交1.5萬元罰款。隨后公司將其三家門店單方面關閉，因此她在門店掛出橫幅。

滬上阿姨招商經理向表示，滬上阿姨合規經營承諾書里規定，禁止加盟商采購外部物料。

然而，由于原料價格較貴，加盟商私自采購非核心原料的情況時有發生。

不少加盟商們自行采購部分原料，而關鍵的核心原料仍然會從公司總部訂購。鑒于原料費用是一筆不小的開銷。通過自行采購部分原料，加盟商們能夠節省不少成本。

多位加盟商向狐財經透露，不僅限于滬上阿姨，其他品牌的加盟商也存在私下采購部分原料的現象。

已開店兩年的滬上阿姨加盟商小許告訴，加盟商從外部渠道購買原料，被查到就要罰款。但是像茶葉、凍品之類的核心原料是要從公司那里訂購，這是他們的“底線”。

企業品牌戰略顧問宋銘洋提到，許多國內的連鎖加盟品牌，為了從物料銷售中獲取利潤，往往會將原材料的價格抬高出售給加盟商。

“相較于一次性的加盟費收入，物料費用成為了品牌持續盈利的重要途徑。物料費用構成了品牌的主要收入來源之一，所以品牌在物料上尋求更高的利潤。”宋銘洋說。

多位加盟商向表示，茶飲行業越來越卷，這一行業已經不適合小白入局，門店選址及店主的運營管理，是門店是否盈利的關鍵因素。

加盟商購買原料，為滬上阿姨貢獻近七成收入。

向加盟商售賣食材，成為滬上阿姨收入的“大頭”。該部分業務常年為滬上阿姨貢獻近七成收入。

滬上阿姨的大部分收入源自其加盟業務，加盟門店撐起超九成的業績。2023年前三季度的九個月，滬上阿姨的加盟門店為滬上阿姨貢獻了96.1%的收入。

據招股書給出的數據，滬上阿姨自營門店的數量占比不足1%。截至2023年9月30日，滬上阿姨的7297家門店中，加盟店占比高達99.3%，而其自營門店數量僅占比0.7%。

窄門餐眼最新數據顯示，截至今年10月7日，滬上阿姨門店數為8435家。今年新開門店數為1631家門店，

滬上阿姨也在招股書中表示，其收入絕大部分來自加盟業務，主要包括銷售貨物、及加盟服務。

截至2023年前三季度，滬上阿姨向加盟商銷售貨物的收入占比已升至79.7%。

銷售貨物包括銷售食材及其他原材料、銷售設備。

據悉，滬上阿姨使用的原材料主要包含茶葉、水果、乳制品等。

據招股書顯示，2021年、2022年及2023年前三季度，滬上阿姨向加盟商售賣食材及其他原材料的收入分別為11.30億元、15.98億元和18.92億元，分別在總收入中占比68.9%、72.7%、74.6%。

滬上阿姨在招股書中表示，“加盟商及加盟店的數量對我們的經營業績有著重大影響。”

選址與運營決定門店盈利，小白慎入

虧損、倒閉、負債，在加盟賽道是每天都會上演的故事。新茶飲賽道入局者越來越多，隨便開一家店就能賺錢的日子已經一去不復返了。

加盟商小濤曾經在杭州市經營著三家滬上阿姨門店，在經營良好的情況下，這三家店每月的總計凈收入能達到10萬至18萬元。

然而，由于鮮果茶的季節性特點，門店經營存在淡旺季之分，淡季時，小濤的門店甚至會出現每月虧本的情況。

對于近期寧波地區滬上阿姨加盟商閉店并涉嫌在外采購原料的事件，小濤也有所耳聞。他認為，食品安全是餐飲行業的生命線，滬上阿姨公司對此事進行核查并作出關店處理是理所當然的。

加盟商小濤分析道，寧波閉店店主開了三家門店，肯定是前期開店賺錢了，不然也不會繼續開店。后期無法維持盈利，可能是由于新店鋪的選址不當，或者是經營管理存在問題。

招股書顯示，截至2023年9月30日，滬上阿姨有32.3%的加盟商開設一間以上的門店，現有加盟商開設新加盟店的比例由2021年的36.4%上升至截至2023第三季度的47.3%。

位于江蘇的滬上阿姨加盟商小許透露，其店鋪開業已近兩年，至今尚未回本，但預計明年夏季會回本。

據小許介紹，滬上阿姨所宣稱的60%毛利率是基于飲品原價計算的。然而，由于門店要進行促銷活動，實際利潤并未達到這一水平。

他進一步提到，促銷期間雖然能吸引顧客，但實收率會相應降低。而如果不進行促銷活動，則會導致客單量下降，因為目前市場上幾乎所有飲品品牌都在進行促銷活動。

鄭州的加盟商小陽提到，他的三家門店，有的門店盈利，有的門店不盈利。他開店三年，一年多的時間已經回本。

他們都向表示，這一行業已經不適合小白入局，門店選址及店主的運營管理，是門店是否盈利的關鍵因素。

品牌與加盟商的“拉扯”

大型連鎖餐飲品牌會出現品牌和加盟商“抬杠”的現象。

餐飲連鎖顧問王冬明指出，對于大型連鎖餐飲品牌而言，由于其推廣費用高昂且整體投資巨大，單純依靠向加盟商收取的加盟費和管理費等收入，難以覆蓋其運營成本，因此只能依賴供應鏈環節來實現盈利。

加盟商在開店初期支付的費用，對于企業而言，是難以從中獲利的。當加盟商選擇從外部采購原料時，雖然利用了企業的品牌效應，但企業并未從中獲利。因此，企業會嚴厲打擊加盟商的串貨行為，以維護自身利益。

對于加盟商而言，他們投入了大量資金，并向品牌支付了多項費用。如果經營不善，他們可能會考慮通過私自采購原料來節省成本。

宋銘洋表示，品牌方應當思考的問題是，如何讓加盟商獲得更多利潤，而非單純依賴外部采購來降低成本。

他指出，未來的連鎖餐飲品牌應遵循先利他后利己的原則，品牌方在供應鏈環節上，應考慮加價情況，必須站在加盟商的角度考慮其盈利能力。

他還指出，理想的狀況應是品牌都致力于確保加盟商的盈利空間。隨著銷量的增長，供應鏈成本自然下降，進而能夠降低加盟商的成本，提升其盈利能力，最終促使品牌實現更豐厚的收益。