文｜正解局

前幾天，桃李面包發布公告：

“桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉?！?/p>

好像是行業的共同意愿。

同一天，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼等品牌均有發聲，稱產品配料正在更替中。

其實，早在今年2月，國家衛健委發布新版國標GB 2760-2024，重新規定了脫氫乙酸鈉的使用要求。

8個月后，終于慢慢落地。

而作為消費者，我們還有更多期待。

中國人對食品添加劑，打心底有顧慮，甚至是恐懼。

在上世紀八十年代，全中國所有添加劑加起來只有幾十種。

而隨著經濟快速發展，目前中國已經有2400多種食品添加劑。

根據中商產業研究院發布的《2024-2029年中國食品添加劑市場深度調查及投資風險研究報告》顯示，2019-2023年，中國食品添加劑的主要品種總產量，從1269萬噸增長到1611萬噸，年均復合增長率為6.15%。

而食品添加劑的市場規模，在2021年就已經達到1399億元。

這是一個相當大的數字。根據德勤中國發布的《中國寵物食品行業白皮書》數據，預計到2026年，中國寵物食品的市場規模，也只有1140億元。

相比之下，食品添加劑產業歷史悠久，早已經是普通人日常生活的一部分。

某調料店一角，排骨增香粉25元/罐，豬骨高湯30元/罐

但它的安全屬性卻仿佛一個玄學：不斷被討論，卻難以被解決。

比如防腐劑，雖有一定毒性，卻也肩負著防止食物腐壞的重任，究竟安全不安全，還得看劑量。

開頭提到的“脫氫乙酸鈉”，就屬于這一類。

早先，像面包、糕點、烘烤食品、腌漬菜等十二種食品，都有脫氫乙酸鈉。

只要不長期吃，它的危害并不大。

但如果反復食用，就容易形成肝腎損傷，甚至危及中樞神經。

如果是996、007的打工人，自然就可能越來越“神經”。

如果說防腐劑還有很多優點，算是亦正亦邪，那么，調味劑就大多屬于妖媚惑主的一類。

其中代表，包括但不限于：代糖、肉食保水劑，面粉改良劑等等。

因為主打提升口味，且很多都是劑量與口感成正比，很多商家都會超標使用。

比如，我們日常在熟食店買的醬肉，一個醬肘可以燉幾個小時不脫形，靠的就是著名的肉食保水劑，磷酸鹽。

好吃、方便。

但也可能讓人骨頭變松，血管變硬。

食品添加劑的產業上，最大的潛規則就是保密。

只要保密，商家就能用極低的成本，哪怕影響了食客們的健康，也還能掏空他們的錢包。

而添加劑的使用，往往能幫食品商家將價格降到更低，吸引到更多消費者。

一個蛋撻一元錢。

街邊點心，買一斤送半斤。

越是愛在吃上占便宜的人，就越容易掉入這個精密策劃的陷阱。

無論是商家，還是消費者，都被拿捏得準準的，狠狠的。

人造產品的過剩，總是源于天然物質的緊缺。

在德國工業革命后的十九世紀末二十世紀初，德國工人們每天的主食是口感粗糙的裸麥面包。

所以當時德國就制造出大量的人工食品，以提升天然食品口味，讓餐桌看起來豐富一些。

比如人造黃油、代糖、代咖啡。

黃油是牛脂肪混合牛乳頭肉做的，代咖啡也跟咖啡豆沒有一點關系。

糖精更是從煤焦油中提取，毫無營養可言。

但這卻讓工人們覺得自己“仍有生活”，在流水線上繼續安分工作。

1918年，一個普通德國家庭一天的食物

所有人造食品中，最有影響力的就是糖精，被德國的工廠壟斷生產了約20年。

隨后，雖然在美國以及歐洲的德、法等國，都有很多糖精、人造黃油的生產企業。

但幾乎沒人能像孟山都一樣，剛成立就收獲了極大的經濟效益。

孟山都成立于1901年，正好就是在食品短缺，人造食品需求量巨大的時代。

而它之所以能“成功”，還要感謝命運幫他先后進入了兩個資源極度優越的利益鏈條。

第一個利益鏈條，主角是當時世界頂尖的跨國巨頭，可口可樂。

二十世紀初，可口可樂公司一年的含稅收入已接近100萬美元，一年的廣告預算就有10萬美元。

而當時它原料中的糖精、香草、咖啡因，就是孟山都提供。

為了將成本壓到最低，孟山都的咖啡因，有很大一部分是從廢棄茶葉渣中提取。

而可口可樂公司則將工廠建在了美墨邊境，把可樂以低于飲用水的價格賣給墨西哥人。

現在，每四個墨西哥人里就可能有一個是糖尿病患者。

墨西哥，圣克里斯托瓦爾市附近的Tenejapa鎮，以消費可樂而聞名

作為一家化工企業，孟山都不僅生產食品添加劑，也生產工業原料。

所以它很快就進入了另一條更有實力的利益鏈條，其中主角是美國軍方。

1961年越戰期間，美國曾用飛機向越南戰場噴灑2.1萬加侖含有劇毒物質“二噁英”的除草劑“橙劑”，導致越南14%的國土寸草不生，污染持續了幾十年。

為打敗善于叢林作戰的越軍，美軍動用直升機噴灑劇毒橙劑，讓整片樹林枯死

向美國軍方提供橙劑的，就是孟山都。

化工企業淪為戰爭武器，結局本該是灰暗的。

然而截止到2018年，孟山都在被德國拜耳收購之前，仍有相當高的地位：

2006年，《美國產業工會聯合會》雜志授予孟山都“2006 CIO 100強”稱號；

2007年，《Wired》雜志評選孟山都為全球最具創新力的公司之一；

2014年《財富Fortune》雜志評選為“全球最受欽佩企業”榜單第二名；

2014年《科學SCIENCE》雜志評選為2014最佳雇主，位居第6名。

也正因如此，無數類似的企業會去模仿他們。

而到現在，添加劑早已成為人類食品工業中不可或缺的一部分。

相比于歐美發達國家，中國的食品添加劑產業發展相對較晚。

但從監管端來看，中國對食品添加劑的態度，卻更加嚴格和克制。

對于一般的歐洲國家來說，包裝食品中的添加劑只需要標注大類。

法國食品的“Nutri-score”標識，A最健康，E最差

美國包裝食品的配料表中，可以省略安全添加劑和營養型添加劑。

但中國《中華人民共和國食品安全法》明確規定，所有預包裝的食品，配料表一定要寫全所有配料。

只要是單獨添加并起作用的添加劑，就一個也不能少。

但現實的例子是，有很多海歸父母，在國內超市不敢給孩子買零食。

卻不得不咽下歐洲朋友晚餐桌上含有硼砂的魚子醬。

硼砂是一種只要3克就能殺死嬰兒的有毒物質，在中國作為添加劑使用是違法的。

電影《門徒》中，劉德華飾演的毒梟林昆，為全家每人點了一罐“按克收費”的魚子醬，正在品嘗

各國間能用不同的標準，體現出添加劑產業的一個特點：生產、使用、消費，角色不統一，信息相對閉塞。

這為監管制造了困難，風險易向下游消費者集中。

比如，在地下小吃街和大排檔，使用復合腌肉料來腌制燒烤肉，已經是基本操作。

一公斤含有“肉彈素+羊肉精+豬肉精+乙基麥芽+亞硝酸鹽”的腌肉料，能腌100公斤肉。

如果加入“碳味”添加劑，還能模仿出碳烤的味道。

可怕的是，這其中每一種單獨的添加劑都是合法且安全的。

但肉彈素的主要成分，就是前面提到的磷酸鹽。

羊肉精也有致癌風險。

放到一起，威力翻倍。

消費者即使知道，也沒得選。

因為不加這些調料的肉，不僅不那么好吃，還可能會腐壞。

在這背后，是更深層的結構性問題。

從技術角度講，食品添加劑是一個極其專業的領域。

然而到目前為止，食品添加劑這門學科都沒有在大學里建立獨立專業，只能作為課程，附屬于食品科學、食品化工等相關專業中。

不僅中國如此，美國、日本的大學中，也都沒有獨立的食品添加劑專業。

可是到了產業一線，食品添加劑的生產和使用，卻需要生化、制造、監管等專業和技術的支撐。

從業人員只能帶著殘缺的技術到崗位上學習，而學到的是只適用于本企業的能力。

當教育起不到引領和指導作用，產業上隱患就多。

加之消費者對添加劑的使用終究沒有決定權，恐懼難以消除。

輿論場就容易變得缺乏正能量。

多年前，就曾有人提出：“中國人飲食不比健康，就比誰命大?！?/p>

悲觀論調背后，有著很深的誤解。

那就是中國的食品安全問題，遠比西方國家更大。

但實際上，無論是美國、歐洲還是日本，使用的添加劑都比中國多。

他們的食品安全問題也一點都不少。

比如近20年來，日本食品安全事件最少的2021年，全國仍有717起食物中毒，學校和養老院也不例外。

而中國已經禁止使用的瘦肉精，至今仍在美國養殖業中被合法添加。

所以我們沒必要向別國討教。

反倒是更該從自己的產業源頭想辦法。

另一個辦法，就是在行業中卷出有引領作用的頭部大哥。

數據顯示，到2022年，中國近百家生產檸檬酸的企業中，產能超過萬噸級的，只有不到20家。

而香料香精的生產企業有近700家，但銷售收入超億元的也只有20余家。

大家都在埋頭苦干，一些企業還將自己的產品出口到了發達國家。

但這些頭部企業對同行的影響力不強，也幾乎從不站在社交媒體上發聲。不驕傲，不表態，不憤怒，就在食品工業和餐飲業的背后默默運作。

在復雜的輿論環境下，添加劑企業保持低調當然無可厚非。

然而沒有輿論引領，腰腿部選手連給大佬點贊的機會都沒有。

小微型企業及商販，就更容易被經濟利益牽著鼻子走。

可是換一種思路，如果有人能站出來主動交流，給企業一些指引，也幫消費者做一做“嘴替”。至少能幫大眾識別友軍，避免拔刀。

也讓下一次的升級，變得更加可期。