7 月 22 日，港股上市公司鍋圈食品（上海）股份有限公司（下文簡(jiǎn)稱 " 鍋圈 "）在港交所發(fā)布公告稱，其控股股東一一上海鍋圈實(shí)業(yè)（下文簡(jiǎn)稱 " 鍋圈實(shí)業(yè) "）全資收購(gòu)河南華鼎冷鏈倉(cāng)配科技有限公司（下稱 " 華鼎冷鏈 "），持股比例 100%。

在不到一個(gè)周之前的 7 月 17 日，鍋圈旗下的鍋圈投資管理剛在一場(chǎng)火鍋行業(yè)的峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，宣布將開(kāi)放鍋圈供應(yīng)鏈，并投資孵化包括 " 小板凳 " 在內(nèi)的 4 家餐飲品牌。

除此之外鍋圈還在過(guò)去的兩個(gè)月里完成了幾件 " 大事 "：對(duì)旗下的一系列產(chǎn)品進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，零售端平均降價(jià)幅度接近 15%；推出了一系列飽受歡迎的高性價(jià)比新品，包括精釀啤酒和兒童牛排；在短視頻平臺(tái)推出的毛肚自由火鍋套餐獲得了現(xiàn)象級(jí)的關(guān)注度，不到兩個(gè)月賣(mài)出了 300 萬(wàn)份……

收購(gòu)，調(diào)價(jià)，出新品，短視頻營(yíng)銷(xiāo)也干得熱火朝天。對(duì)于鍋圈來(lái)說(shuō)，這可謂是一個(gè)忙碌的夏天。而在這系列動(dòng)作背后，鍋圈正步步為營(yíng)，將自己的商業(yè)基礎(chǔ)夯實(shí)得更為穩(wěn)固。

收購(gòu)華鼎，不只意在冷鏈

華鼎冷鏈成立于 2019 年，總部位于河南鄭州。今年 6 月，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)共同發(fā)布了《2023 冷鏈物流 TOP100 企業(yè)》榜單，在這其中，華鼎冷鏈位列第 14 名。

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，截至目前，華鼎冷鏈在全國(guó)共設(shè)有 25 個(gè)分支機(jī)構(gòu)、18 個(gè)省級(jí)倉(cāng)配中心，倉(cāng)儲(chǔ)面積達(dá) 40 萬(wàn) m2，干支線網(wǎng)絡(luò) 2890 條，擁有運(yùn)輸車(chē)輛超 25000 輛，日處理訂單量可達(dá) 80 萬(wàn)件。業(yè)務(wù)輻射全國(guó)除港澳臺(tái)和青海以外的 290 個(gè)地級(jí)市、1749 個(gè)縣。

對(duì)于鍋圈而言，華鼎是其商業(yè)版圖中非常重要的一環(huán)。

目前鍋圈在全國(guó)范圍內(nèi)有超過(guò)一萬(wàn)家門(mén)店，而根據(jù)其既往披露的數(shù)據(jù)顯示，這一萬(wàn)家門(mén)店分布在中國(guó)的 31 個(gè)省級(jí)行政單位，有超過(guò) 7 成位于地級(jí)市、縣級(jí)市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)這些傳統(tǒng)概念里的下沉市場(chǎng)中。

除此之外，鍋圈的上游供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)也非常復(fù)雜。對(duì)于食品這種產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，食材產(chǎn)地以及新鮮程度，決定了其品質(zhì)和口感。所以鍋圈傾向于和優(yōu)質(zhì)食材的原產(chǎn)地企業(yè)進(jìn)行合作，或干脆在食材產(chǎn)地投資建廠。作為一家有著超過(guò) 1000 款產(chǎn)品的企業(yè)，為其食材供應(yīng)商的工廠數(shù)量也超過(guò)了 600 家，其分布更是天南海北，遍布整個(gè)中國(guó)。

如何把來(lái)自全國(guó)，甚至是全世界的食材，用最快的速度送到遍布全國(guó)的門(mén)店，這對(duì)鍋圈來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。

過(guò)去幾年，華鼎就是鍋圈非常重要的物流合作伙伴，在雙方的共同努力之下，鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的門(mén)店可以實(shí)現(xiàn)商品的次日達(dá)。即加盟商今天在線上報(bào)貨，第二天商品就可以配送到門(mén)店擺上貨架。

這一能力使鍋圈在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于了領(lǐng)先位置。有鍋圈加盟商在接受媒體采訪時(shí)就曾提到，2020 到 2021 年之間，其開(kāi)設(shè)在縣城的鍋圈門(mén)店曾面臨著同質(zhì)競(jìng)品的激烈競(jìng)爭(zhēng)。而其之所以能在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，一個(gè)重要的原因就是銷(xiāo)售旺季時(shí)他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手紛紛斷貨，只有鍋圈的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)還能保證商品的穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)。

而根據(jù)媒體報(bào)道，鍋圈目前在籌備開(kāi)設(shè)新的店型，如農(nóng)貿(mào)店和鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，這些店型有潛力再開(kāi)出一萬(wàn)家，但其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，門(mén)店分布也更為偏遠(yuǎn)，對(duì)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的要求也必然更為嚴(yán)苛。鍋圈實(shí)業(yè)在此時(shí)收購(gòu)華鼎冷鏈，無(wú)疑可以使鍋圈新業(yè)務(wù)的展開(kāi)更有底氣。

當(dāng)然，鍋圈實(shí)業(yè)收購(gòu)華鼎，其用意不只是保障產(chǎn)品物流。

根據(jù)公開(kāi)信息顯示，華鼎冷鏈在數(shù)字化層面有非常深入的布局。據(jù)媒體介紹，華鼎冷鏈自主研發(fā)了一套華鼎云 SaaS 平臺(tái)，該平臺(tái)集成了 OMS 訂單管理系統(tǒng)、WMS 倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)等多個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全鏈路數(shù)字化管理。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和算法優(yōu)化，華鼎冷鏈科技能夠精準(zhǔn)預(yù)測(cè)客戶需求、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)、提升供應(yīng)鏈整體效率。

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超此前在一場(chǎng)行業(yè)會(huì)議中講話時(shí)曾提到，今天的餐飲創(chuàng)業(yè)和連鎖已經(jīng)變成了非常高科技、高智商的，需要無(wú)比復(fù)雜的資源配置和 N 多種數(shù)據(jù)模型進(jìn)行計(jì)算的高科技行業(yè)。華鼎如今在數(shù)字化層面的布局，無(wú)疑非常契合這一理念。

冷鏈的數(shù)字化有何價(jià)值？舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，過(guò)往食品企業(yè)的生產(chǎn)主要靠經(jīng)驗(yàn)，不管是口味還是生產(chǎn)規(guī)模。但在如今，消費(fèi)者的喜好變化頻繁。如果一款老產(chǎn)品的被消費(fèi)者拋棄，那還按照既往經(jīng)驗(yàn)來(lái)生產(chǎn)，其庫(kù)存和損耗就會(huì)上升。而如果一款新產(chǎn)品突然爆火，產(chǎn)能無(wú)法得到及時(shí)反饋，那就會(huì)出現(xiàn)商品短缺，將大好市場(chǎng)拱手讓給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這些情況無(wú)疑會(huì)造成效率降低，成本急劇上升。

在生產(chǎn)，物流，銷(xiāo)售的三元簡(jiǎn)化商業(yè)體系里，物流可以承擔(dān)信息傳遞的重要角色。具體到鍋圈的生意模式里。華鼎冷鏈通過(guò)打通和鍋圈的數(shù)據(jù)體系，可以通過(guò)分析門(mén)店銷(xiāo)售和大倉(cāng)庫(kù)存的綜合數(shù)據(jù)，快速判斷出商品的需求和消費(fèi)者偏好，進(jìn)而用數(shù)據(jù)指導(dǎo)上游工廠快速調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模和新品研發(fā)。這樣的柔性供應(yīng)鏈體系，不僅可以讓企業(yè)抓住商業(yè)機(jī)遇，還可以大幅度降低損耗，提升效率，讓商品成本下降。

具體來(lái)看，鍋圈近期爆火的毛肚自由套餐，從開(kāi)始發(fā)售到銷(xiāo)量 300 萬(wàn)，只有一個(gè)半月的時(shí)間，沒(méi)有數(shù)字化系統(tǒng)的賦能，這樣的生產(chǎn)端起量很難實(shí)現(xiàn)。

走出 " 內(nèi)卷 " 打造價(jià)性比

鍋圈在產(chǎn)業(yè)端的布局，不止有華鼎冷鏈這一個(gè)案例。從 2020 年開(kāi)始，鍋圈在產(chǎn)業(yè)上游進(jìn)行了一系列布局。其中包括自建了多個(gè)食材的生產(chǎn)企業(yè)，還投資孵化了一批優(yōu)秀的食品品牌。

這其中，蝦滑品牌逮蝦記是一個(gè)典型案例。逮蝦記 2020 年開(kāi)始投資建設(shè)，2021 年 10 月份建成投產(chǎn)。這家企業(yè)依托鍋圈單品單廠，產(chǎn)地設(shè)廠的理念進(jìn)行建設(shè)，背靠廣西北海豐富的海蝦資源，將規(guī)模優(yōu)勢(shì)、食材優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致。截至目前不到 3 年的時(shí)間，逮蝦記已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量第一的蝦滑品牌。

通過(guò)在采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的不斷提效和層層擠出成本水分，鍋圈可以將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本大幅壓低，這也成為了鍋圈最堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。

我們回頭來(lái)看鍋圈在產(chǎn)品價(jià)格體系上的優(yōu)化。根據(jù)媒體報(bào)道，鍋圈在今年的 4 月至 6 月總計(jì)對(duì)近百款產(chǎn)品的 C 端零售價(jià)進(jìn)行了調(diào)整， 平均降幅達(dá)到 15% 左右。

除此之外，鍋圈還在近期上線了一系列主打價(jià)性比的新產(chǎn)品。其中清油火鍋底料、150g 的精致（小）葉片毛肚、120g 的北海蝦滑等產(chǎn)品售價(jià)僅 9.9 元，四串裝的烤雞翅中售價(jià)僅 17 元。

價(jià)格是鏈接企業(yè)與消費(fèi)者的價(jià)值焦點(diǎn)，既關(guān)乎戰(zhàn)略制定，亦關(guān)乎戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行。對(duì)于食品企業(yè)而言，價(jià)格不僅決定了大眾的消費(fèi)選擇、加盟及供應(yīng)鏈上諸多合作伙伴的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，更影響著企業(yè)的高質(zhì)量長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

從最終結(jié)果來(lái)看，如今在鍋圈門(mén)店，消費(fèi)者可以以更低的價(jià)格采購(gòu)食材，加盟商的毛利卻較之前略有提高。而作為一家上市公司，鍋圈還需要在實(shí)現(xiàn)上述成果的基礎(chǔ)上，保障自己有穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，不論是營(yíng)收，還是毛利。

如果沒(méi)有在產(chǎn)業(yè)端的扎實(shí)布局，這就是一個(gè)不可能實(shí)現(xiàn)的任務(wù)。

而對(duì)小板凳、伍學(xué)長(zhǎng)等餐品品牌的投資賦能，則是鍋圈產(chǎn)業(yè)端能力的一次外溢。在完善了到家場(chǎng)景的商業(yè)鏈路，并實(shí)現(xiàn)了一系列成果之后，通過(guò)賦能到店場(chǎng)景進(jìn)一步釋放鍋圈的產(chǎn)業(yè)端能力，無(wú)疑是對(duì)鍋圈品牌勢(shì)能的進(jìn)一步提升。

楊明超近日在出席 2024 中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)時(shí)曾對(duì)外表示，" 大家都在談性價(jià)比，其實(shí)這是沒(méi)有充分理解市場(chǎng)。在今天我們應(yīng)該討論價(jià)性比，消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先關(guān)注價(jià)格，與此同時(shí)，我們還要保障它的質(zhì)量做到提升。所以價(jià)性比不是消費(fèi)降級(jí)，而是消費(fèi)升級(jí)，低價(jià)下的高品質(zhì)，要求產(chǎn)業(yè)升級(jí)才能做到。"

同時(shí)他也提到，低價(jià)不是戰(zhàn)略，低成本的低價(jià)才是。這也解釋了鍋圈如今進(jìn)行的一系列動(dòng)作背后的本質(zhì)邏輯。企業(yè)只有通過(guò)規(guī)模、效率、復(fù)購(gòu)率、供應(yīng)鏈等算力模型，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)在細(xì)分品類(lèi)中打造出 " 產(chǎn)供銷(xiāo)一體化 " 的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，實(shí)現(xiàn) " 用一根針捅破天 " 的擊穿力，以可持續(xù)的方式降低成本，才能真正滿足消費(fèi)者對(duì) " 質(zhì)價(jià)比 " 的消費(fèi)需求。

對(duì)鍋圈而言，這是通過(guò)品牌、產(chǎn)品、渠道三合一的集聚效應(yīng)，釋放出的發(fā)展新動(dòng)能，也是 " 萬(wàn)店 " 鍋圈在規(guī)模之下真正的發(fā)展護(hù)城河。

在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境里，不少食品企業(yè)絞盡腦汁通過(guò)擠壓合作伙伴的盈利空間來(lái)獲得喘息機(jī)會(huì)，讓整個(gè)行業(yè)環(huán)境越來(lái)越內(nèi)卷。

而鍋圈這樣完善布局，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)優(yōu)化效率，提升產(chǎn)品價(jià)性比的商業(yè)模式，或許會(huì)是行業(yè)破除內(nèi)卷，外向增長(zhǎng)的一個(gè)最好方式。

來(lái)源：獵云網(wǎng)