中秋將近,這段時間恐怕是月餅熱最高潮的時期了。當各類月餅輪番轟炸一遍后,你是不是想玩點新花樣?今天陜西青鳥就教給大家冰皮奶黃月餅的做法。

用料
糯米粉45克、粘米粉35克、白砂糖40克、色拉油15克
澄粉20克、牛奶190克、雞蛋3個、黃油60克
細砂糖65克、牛奶130克、低筋面粉30克、奶粉30克
步驟
1.先制作奶黃餡,黃油室溫軟化,加入細砂糖攪拌均勻,分次三次加入雞蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一個雞蛋。

2.倒入牛奶攪拌勻,再分別加入奶粉,低筋面粉,過篩兩遍,放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全干,取出冷卻后放冰箱冷藏1個小時。

3.冰皮的制作:將牛奶、色拉油和白砂糖攪拌均勻。

4.加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻,過篩兩遍,用保鮮膜蓋住靜置半小時。

5.再放入鍋中大火蒸20分鐘左右,冷卻后揉一揉均勻,放冰箱備用。

6.將奶黃餡料分成75克的小劑,冰皮揉成45g的小劑。

7.冰皮壓扁放上奶黃餡包裹,用老虎口慢慢收回。

8.然后粘點粉,月餅模提前放點烤好的糯米粉,防止粘黏。

9.再放月餅模壓平,倒出。

10.包好后放入冰箱冷藏。






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