上半年，質價比消費之風勁吹，促銷讓利潮席卷餐飲業，令頭部品牌業績也承壓。

近日，太二酸菜魚、慫火鍋等品牌的母公司九毛九集團（09922.HK）發布2024年半年報。報告期內，集團營收30.64億元，同比增加6.4%。期間溢利為6797萬元，同比下跌71.5%。

除外部環境的影響外，九毛九集團將核心原因歸于集團本身。

“（對于業績）我們內部也分析、市場上也有很多聲音。但我個人的看法是我們自己做得不夠好。不管外部環境怎么變，企業要在市場上立于不敗之地，需要隨著市場的變化而變化，在這一點上，我們確實做得不好。”在8月26日召開的半年報業績說明會上，九毛九集團創始人、董事會主席管毅宏說道。

為扭轉業績下滑趨勢，九毛九集團正加速進行經營調整。

拓店速度放緩

上半年，九毛九集團旗下各品牌翻臺率、人均消費與同店銷售整體下滑。

“老網紅”太二酸菜魚的自營門店翻臺率從4.3下降至3.8，人均消費從75元下降至71元，同店銷售同比下跌15.5%；“新網紅”慫火鍋翻臺率從3.9下降至2.9，人均消費從121元下降至110元，同店銷售同比下滑34.7%。集團同名西北菜品牌九毛九表現則較為平穩，翻臺率為2.8，與去年持平，人均消費從59元小幅下降至56元，同店銷售同比下滑8.5%。

圖源：太二酸菜魚微博

財報中，九毛九集團將太二及慫火鍋翻臺率與人均消費的下滑歸結為客流量的減少，以及調整菜單結構及菜品價格所致。

“導致商場客流量下滑的原因很多。購物商場正變得越來越多，商場主餐飲層消費者的年齡正變得越來越高。更多的年輕人正在涌向商場的快餐小吃層。”管毅宏分析道。

伴隨著外部環境變化，上半年，九毛九集團也放緩了門店擴張速度。

2023年上半年，九毛九集團新開門店67家。今年上半年，九毛九集團新開門店數量則降至59家，包括38家太二、13家慫火鍋、7家山外面餐廳以及1家九毛九。此外，由于相關租賃協議于屆滿后終止、部分餐廳表現不理想，以及向第三方出售了餐廳，上半年九毛九集團總計關閉了14家餐廳。

截至2024年6月30日，九毛九集團在中國、新加坡、加拿大、馬來西亞、泰國及美國兩個共擁有766家自營餐廳與5間加盟/合作餐廳。其中，太二、慫火鍋與九毛九門店數量分別為614家、73家與72家。

今年2月，九毛九集團宣布逐步開放旗下太二與和山外面貴州酸湯火鍋（下稱“山外面”）品牌的加盟與合作業務。不過，由于對加盟/合作商資格篩選較嚴，集團目前加盟合作業務推進較為平緩。上半年，九毛九集團僅新開2家太二加盟店，與3家山外面合作模式門店。

“把更多的欲望收回來”

在消費市場未完全恢復的情況下，下半年九毛九集團仍將延續謹慎的門店擴張策略。

半年報中，九毛九集團將2024年的擴張目標調整為新開25家慫火鍋、在中國內地與中國內地之外分別新開80家與13家自營太二門店。也就是說，下半年，九毛九集團將新開57家太二自營店與12家慫火鍋，作為對比，太二與慫火鍋于2023年下半年新開門店數量分別為82家與19家。

此外，九毛九也在精簡品牌陣營。

2019年—2021年，九毛九集團陸續推出那未大叔是大廚、慫火鍋、賴美麗三個品牌，又于2023年與2024年初推出賞鮮悅木與山外面兩個品牌。2024年上半年，慫火鍋營收4.31億元，營收占比14.1%，已成為集團營收貢獻僅次于太二的品牌。但那未大叔是大廚與賴美麗則尚未有令集團滿意的營收表現。

為此，九毛九集團分別在上半年與7月出售那未大叔是大廚與3間位于中國內地的賴美麗門店。

“我們把更多的欲望收回來，聚焦在我們的核心品牌。”管毅宏說道。

品牌運營變得更聚焦的同時，九毛九集團也在業態與產品方面作出調整。

其中，外賣業務成為九毛九集團正加速發力的業態。據九毛九集團方面透露，截至8月23日，太二與九毛九已分別開出43家與15家外賣衛星店。上半年，九毛九集團外賣業務收入為5.10億元，同比增長14.4%，外賣業務收入占比由去年同期的15.5%上升至16.6%。

“公司在上半年犯了一些錯誤，但是我們有信心去把各個品牌的模型調整好，對市場敬畏，對顧客敬畏，在新的市場環境下做到更好。”業績說明會上，管毅宏說道。

顯然，在愈發復雜的市場環境之中，即便是已成立28年的九毛九集團，也需高度警覺與全力以赴。