象先志

天貓旗艦店頁面消失，客服電話提示尚未登錄，這個曾被比爾蓋茨和萊昂納多迪卡普里奧背書的植物肉巨頭，在中國市場悄然退場。

2025年11月27日，天貓別樣肉客官方旗艦店首頁彈出提示：本店擬于2025年11月27日自主終止經(jīng)營。與此同時，拼多多旗艦店也無法正常顯示，只剩下服務(wù)器錯誤。媒體嘗試聯(lián)系別樣（嘉興）食品有限公司，只聽到冰冷提示：您撥打的電話尚未登錄。

這個曾被譽為人造肉第一股的美國品牌Beyond Meat，自2020年高調(diào)進入中國市場，到2025年底全面退出，僅用了不到五年時間。其浙江嘉興工廠曾經(jīng)被視為深耕中國市場的標(biāo)志已經(jīng)停產(chǎn)，目前市場上銷售的僅是庫存和美國進口產(chǎn)品。

從科幻走入實驗室

人造肉并非新時代的產(chǎn)物，其概念最早可追溯到一百年前。1916年，英國人格雷弗就提出了利用蛋白生產(chǎn)肉替代物的想法。

1931年，時任英國首相溫斯頓丘吉爾預(yù)言：50年后，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們會利用培養(yǎng)液培育出這些食物。

丘吉爾的預(yù)言在某種程度上成真了。1953年，美國化學(xué)家波耶取得了人造肉的發(fā)明專利，他利用大豆殘渣制成細(xì)粉，與粘合液混合，然后像制造尼龍絲一樣用噴絲器噴出，制造出了早期的人造肉。

但真正意義上的突破發(fā)生在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克波斯特博士成功培育出世界上第一個實驗室制造的漢堡肉餅，盡管這塊肉餅的成本高達33萬美元。

與此同時，另一種路徑植物肉也在同步發(fā)展。植物肉主要以大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白為原料，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白制作而成。與培養(yǎng)肉相比，植物肉技術(shù)門檻較低，更易于規(guī)模化生產(chǎn)。

2011年，美國人伊桑布朗創(chuàng)立了Beyond Meat（別樣肉客），成為全球最早一批專注植物肉的企業(yè)。隨后，Impossible Foods等公司也加入賽道，人造肉開始從實驗室走向市場。

人造肉成為風(fēng)口上的豬

2019年5月，Beyond Meat在納斯達克上市，成為人造肉第一股，上市當(dāng)日股價暴漲163%，創(chuàng)下2008年金融危機以來新股最大首日漲幅。

這家公司背后聚集了眾多明星投資人，包括微軟創(chuàng)始人比爾蓋茨、知名演員萊昂納多迪卡普里奧等。資本市場對人造肉展現(xiàn)出前所未有的熱情。

與此同時，人造肉概念在A股市場也引發(fā)熱潮。在Beyond Meat完成IPO不到一周的時間里，A股17家人造肉概念股中有15家上漲。2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對人造肉（植物基）公司的投資事件多達21件，同比增長500%。

資本看好人造肉的原因主要有三：環(huán)保、健康和市場潛力。根據(jù)一些研究，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，實驗室培育細(xì)胞肉類的溫室氣體排放量僅有養(yǎng)殖業(yè)的二十五分之一，所需土地僅占傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)占地的百分之一。

到2020年，隨著新冠疫情爆發(fā)，美國肉聯(lián)廠紛紛關(guān)廠停工，肉類食品供應(yīng)鏈幾近斷裂，這進一步給了人造肉新的發(fā)展機遇。Beyond Meat的股價從2020年3月20日的每股57.9美元，反彈至6月22日的每股159.6美元。

2020年被視為中國人造肉食品的元年。當(dāng)時有媒體統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)有關(guān)人造肉的公司超過1700家。資本將人造肉包裝為健康、環(huán)保、未來食品，認(rèn)為其代表新一代的消費與生活模式。

國際巨頭布局中國市場

2020年4月，Beyond Meat通過與星巴克中國合作正式進入內(nèi)地市場，將植物牛肉做成意面、千層面等新品餐食。隨后又先后與肯德基、必勝客、金鼎軒等中西式連鎖餐飲合作，把植物牛肉、植物豬肉做成漢堡、卷餅、餃子等產(chǎn)品。

為顯示深耕中國的誠意，Beyond Meat采取了本土化策略。2020年9月，別樣肉客宣布在浙江嘉興投資建廠，2021年4月，別樣肉客位于嘉興的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕，這是其在美國之外的第一家端到端的生產(chǎn)工廠。

隨后，別樣肉客推出專為中國消費者設(shè)計的別樣豬肉等產(chǎn)品。2022年3月，品牌高調(diào)入駐天貓，進軍C端直售，首批上線植物基牛肉糜、漢堡牛肉餅、植物豬肉糜等產(chǎn)品。

當(dāng)時，別樣肉客中國區(qū)總經(jīng)理陳美瑜表示：我們看到了為中國消費者提供更多不同蛋白質(zhì)選擇的絕佳機會。談到定價，她承認(rèn)尚未實現(xiàn)讓產(chǎn)品定價低于動物蛋白的目標(biāo)，但制定了一個內(nèi)部目標(biāo)，即2024年前，至少將一種產(chǎn)品的價格降至與同類動物蛋白質(zhì)價格相同。

在別樣肉客入駐中國市場的最初幾年，植物肉被視為新消費領(lǐng)域的新風(fēng)口。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，2019年至2020年間，中國市場上涌現(xiàn)出數(shù)十家植物肉創(chuàng)業(yè)公司，星期零、庖丁造肉、谷肉等新品牌密集融資，部分單輪融資金額達到數(shù)千萬元甚至上億元。

價格高、口感差、市場不買賬

然而，看似前景無限的人造肉行業(yè)，很快暴露出根本性問題。最直接的體現(xiàn)是：消費者不買賬。

在價格方面，別樣肉客的產(chǎn)品定價明顯高于真肉。其一款454克×2的植物牛肉糜售價199元，即便有滿200減20優(yōu)惠，價格依舊明顯高于同期國產(chǎn)真牛肉（約140元/公斤）。在盒馬App，別樣肉客凈含量為226克的植物基漢堡牛肉餅售價為139.16元，而進口冰鮮原切牛肉漢堡餅售價僅為33.9元/400克。

比真肉還貴成為消費者最大槽點，也為后來復(fù)購率崩盤埋下伏筆。

更核心的問題是口感。許多消費者反映，植物肉嚼勁不足、偏軟偏粉、更像調(diào)味豆制品、入口即散，完全不像肉。社交媒體上，人造肉退款視頻播放量超千萬，網(wǎng)友調(diào)侃：花真肉錢吃假肉，這屆韭菜不好騙。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與天貓聯(lián)合發(fā)布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，約74%的消費者表示不打算復(fù)購植物肉產(chǎn)品，更多停留在嘗鮮階段。產(chǎn)品本身就不夠好吃是主要原因。

在中國這一重視食物風(fēng)味的市場，Beyond Meat和同行們都沒有解決好吃這一核心痛點。北京工商大學(xué)教授李健表示，國內(nèi)有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基人造肉產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。

此外，人造肉還面臨健康性質(zhì)疑。為了讓植物肉口感上更接近真肉，需加入增稠劑等多種添加劑，為掩蓋豆腥味往往還會加入大量調(diào)料。根據(jù)香港消委會的檢測數(shù)據(jù)，一份植物肉中的含鈉量約占一個成年人日常攝入鈉量的20%左右。

資本退潮，行業(yè)進入寒冬

隨著市場反饋不及預(yù)期，資本迅速退潮。自2021年下半年起，人造肉賽道融資數(shù)量明顯減少，2022年以來公開披露的融資案例屈指可數(shù)。

海外多家植物肉公司因資金鏈斷裂倒閉，國內(nèi)也有Hey Maet、谷肉等品牌進入破產(chǎn)或注銷程序。曾經(jīng)供職于某人造肉企業(yè)的張華表示：人造肉概念吸引人，但目前整個行業(yè)處于產(chǎn)品力不足階段。

別樣肉客的經(jīng)營情況持續(xù)惡化。財報顯示，2022年至2024年，公司營收逐年下滑，從4.19億美元降至3.26億美元；同期累計虧損達8.64億美元。截至2025年前三季度，別樣肉客累計實現(xiàn)收入2.14億美元，同比下降14.37%；累計凈虧損1.93億美元，較去年同期進一步擴大。

業(yè)績承壓之下，別樣肉客開始節(jié)流。2025年2月，公司宣布暫停中國業(yè)務(wù)、裁撤中國團隊，同時削減北美和歐盟地區(qū)約17%的非生產(chǎn)崗位。曾經(jīng)風(fēng)光無限的人造肉第一股，股價從歷史高點的235美元跌至不足2美元，市值蒸發(fā)超過99%。

中國植物基食品分會秘書長孫凱指出，行業(yè)曾存在一定程度的拔苗助長，大量產(chǎn)品在技術(shù)儲備不夠、配方打磨不足的情況下匆忙推向市場，消費者體驗低于預(yù)期，導(dǎo)致復(fù)購率普遍偏低。隨著資本退潮，一批企業(yè)迅速退出，一線連鎖餐飲上新的植物肉產(chǎn)品也多成曇花一現(xiàn)。

人造肉的百度指數(shù)也從2019年最高峰的11593降至2023年的393，關(guān)注度大幅降低。

技術(shù)突破與重新定位

盡管當(dāng)前人造肉行業(yè)陷入低谷，但并不意味著其沒有未來。行業(yè)專家認(rèn)為，人造肉仍有可能在找到正確定位后實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

技術(shù)突破是關(guān)鍵。與植物基人造肉相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉賽道可能有更大潛力。細(xì)胞培養(yǎng)肉是將動物干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后長成肉，是貨真價實的高科技。

2019年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團隊培養(yǎng)出5克豬肉，預(yù)示著我國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉誕生。2023年，該團隊又實現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪500升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn)，最終收獲5千克細(xì)胞培養(yǎng)肉，預(yù)示著產(chǎn)業(yè)化路徑已基本打通。

在成本方面，自2013年荷蘭科學(xué)家制造出成本33萬美元的實驗室漢堡肉餅以來，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本已在逐步下降。據(jù)了解，現(xiàn)在國內(nèi)每千克細(xì)胞培養(yǎng)肉已降到數(shù)千元至1萬元之間。在國外，荷蘭細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)Mosa Meat的牛肉產(chǎn)品成本為每千克約合人民幣1288元，以色列細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Future Meat已將雞肉產(chǎn)品成本降到每公斤100元左右。

重新定位也至關(guān)重要。當(dāng)人造肉不再執(zhí)著于完全替代真肉，而是作為蛋白質(zhì)解決方案融入多元飲食體系，這個曾被資本催熟的行業(yè)，或許能真正找到可持續(xù)發(fā)展的路徑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，植物肉、素食漢堡對接的是大健康這一長期需求，趨勢層面并不悲觀。而人造肉當(dāng)下最大的問題在于標(biāo)準(zhǔn)缺失。目前人造肉在國內(nèi)還沒有國標(biāo)，很多企業(yè)更多參照美國等國外標(biāo)準(zhǔn)。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立將有助于規(guī)范市場，增強消費者信心。

今年8月舉行的第三屆植物基食品創(chuàng)新論壇上，專家將植物基食品視為落實大食物觀、拓展國家食物來源的重要路徑，同時正式啟動《植物基食品通則》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。標(biāo)準(zhǔn)化，可能是植物肉第二輪發(fā)展的基礎(chǔ)。

全球市場研究機構(gòu)Deep Market Insights預(yù)測，2024年中國植物肉市場規(guī)模約7.6億美元，預(yù)計到2033年有望擴大至約38.5億美元，未來數(shù)年復(fù)合增速有望保持在20%左右。

隨著資本熱情消退，行業(yè)正經(jīng)歷一輪淘汰賽。別樣肉客的退場，標(biāo)志著一場盲目追捧概念的泡沫已然破裂。但這也為行業(yè)留下了寶貴的反思。

未來，能夠留下來的企業(yè)必須回答好幾個核心問題：能不能做到真好吃？能不能提供可信賴的營養(yǎng)價值？能不能把成本降下來？能不能真正做到本土化？中國消費者愿意為好產(chǎn)品買單，但不會為概念買單。

植物基食品真正的競爭，或許才剛剛開始。