總第4402期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

“街邊鐵桶“倒下

韓式烤肉“老網(wǎng)紅們”集體退場

韓式烤肉“老網(wǎng)紅們”，集體陷入閉店潮。

近日，有網(wǎng)友在社交媒體上爆料，曾被譽(yù)為深圳韓餐界“流量黑馬”的街邊鐵桶·韓國烤肉料理，在深圳的13家門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

該品牌創(chuàng)立于2018年，曾經(jīng)憑借“韓國烤肉+韓國家庭料理+街景空間”的沉浸式烤肉體驗(yàn)，在深圳餐飲市場掀起一陣韓式烤肉熱潮。

巔峰時期，街邊鐵桶在深圳開出近20家門店，進(jìn)駐了10余家購物中心。抖音上，#街邊鐵桶話題播放量突破2020w次，小紅書上也有不少消費(fèi)者曬出打卡筆記。熱度加持下，街邊鐵桶一度成為深圳烤肉NO.1，還多次入選大眾點(diǎn)評烤肉打卡人氣榜、烤肉熱門榜。

然而如今，這家曾經(jīng)火遍全深圳的烤肉店，卻以全線關(guān)店的方式黯然退場，不禁令人唏噓。

事實(shí)上，這波閉店潮已蔓延至多個知名韓式烤肉品牌。

年初，由知名韓國藝人姜虎東創(chuàng)立的“姜虎東白丁烤肉”接連關(guān)閉成都、濟(jì)南、寧波等地的門店。這家曾頂著“韓式烤肉天花板”光環(huán)、高峰時期擁有上百家門店的烤肉品牌，如今聲勢大減，目前全國僅剩不到20家門店。

不光如此，這波閉店潮還波及到了許多經(jīng)營多年的老牌烤肉店。

在天津經(jīng)營了20年的韓式烤肉品牌“韓羅苑”，于去年12月底正式關(guān)閉最后一家門店；創(chuàng)立于1998年的初代連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”，在經(jīng)營二十余年后，全國15家直營門店一夜全關(guān)。

此外，包括“新石器烤肉”、“漢拿山烤肉”在內(nèi)的多位初代韓式烤肉“元老”，也都出現(xiàn)了不同程度的規(guī)模縮減。

上下夾擊、成本失控

韓式烤肉內(nèi)憂外患的“現(xiàn)在時”

從“初代元老”到“網(wǎng)紅新貴”，曾經(jīng)那些“一飯難求”的韓式烤肉，如今正集體陷入進(jìn)退兩難的尷尬境地。

一方面，賽道內(nèi)卷愈演愈烈，韓式烤肉遭遇“上下夾擊”。

餐里眼數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前烤肉品類全國門店數(shù)已達(dá)13.3萬家。近一個月凈開店4765家，增長率為3.69%，市場競爭日趨白熱化。

在高端市場，日式烤肉憑借高品質(zhì)的食材和儀式感拉滿的就餐體驗(yàn)，將客單價鎖定在300-500區(qū)間，持續(xù)吸引注重品質(zhì)的高端消費(fèi)人群。

而在大眾市場，韓式烤肉則面臨更嚴(yán)峻的生存困境。

近年來，以老北京炙子烤肉、貴州烙鍋、東北烤肉為代表的一大批中式烤肉強(qiáng)勢崛起，它們憑借60-80的親民客單價和更符合國人的口味和吃法，不斷分流傳統(tǒng)韓式烤肉的消費(fèi)客群。

與此同時，自助烤肉以“固定低價、無限暢吃”的模式精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者對“實(shí)惠”核心訴求；而海底撈等餐飲巨頭的跨界入局，更是憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和成熟的運(yùn)營體系，在品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化上持續(xù)構(gòu)筑競爭壁壘。

相比之下，長期依賴“烤肉+拌飯+部隊(duì)鍋”老三樣的韓式烤肉，在產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營模式上已盡顯疲態(tài)，逐漸陷入“高不成低不就”的夾心地帶，市場競爭力持續(xù)流失。

另一方面，持續(xù)攀升的經(jīng)營成本，嚴(yán)重?cái)D壓韓式烤肉的利潤空間。

食材成本首當(dāng)其沖。作為韓式烤肉的核心食材，肉類價格近年來水漲船高——2025年10月，全國牛肉均價飆升至71.33元/公斤，較年初漲幅高達(dá)48.6%；豬肉價格雖在近期已回落至歷史低位，但此前數(shù)輪漲價帶來的經(jīng)營壓力，仍然需要更長的時間來消化。同時，蔬菜等輔料的價格也在同步上漲。

經(jīng)營成本同樣不能忽視。作為韓式烤肉主流選址的大型商場，近年來租金一路突飛猛進(jìn)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研，2025上半年，近八成的購物中心租金呈現(xiàn)上升趨勢，其中，近一半的購物中心租金漲幅達(dá)到5%以上，進(jìn)一步加重了韓式烤肉的經(jīng)營負(fù)擔(dān)。

在消費(fèi)降級的大環(huán)境下，定價85-120元的韓式烤肉在消費(fèi)者看來已屬“輕奢”，但在高昂成本的面前，其利潤空間又被嚴(yán)重?cái)D壓。

漲價，會加速客源的流失。不漲，則面臨慢性失血。

兩難之下，不少品牌被迫通過減量、替換低成本食材等方式控制成本，而這往往又導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)下降、口碑受損。長此以往，品牌逐漸陷入“成本升高-控制成本-客群減少”的惡性循環(huán)。

昔日頂流的“中年危機(jī)”

然而，當(dāng)我們將時鐘撥回30年前，彼時的韓式烤肉無疑是餐飲市場最耀眼的風(fēng)口。

上世紀(jì)90年代以來，韓流文化強(qiáng)勢進(jìn)入中國市場，《藍(lán)色生死戀》、《大長今》、《來自星星的你》等韓劇在國內(nèi)接連創(chuàng)下收視記錄。劇中頻繁出現(xiàn)的烤肉、炸雞等韓式料理，以極其鮮明“國際范兒”形象，迅速被國內(nèi)消費(fèi)者熟知并追捧。

隨著韓流的影響力逐漸擴(kuò)大，韓式料理在國內(nèi)迎來爆發(fā)式增長。彼時，明洞烤肉、金釜山、權(quán)金城、漢拿山等一大批韓式連鎖烤肉品牌在全國范圍內(nèi)涌現(xiàn)，并以驚人的擴(kuò)張速度制霸烤肉市場。

然而，隨著“限韓令”的發(fā)布，韓流熱潮逐漸消退。與此同時，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等同品類黑馬崛起，消費(fèi)者對于品牌、產(chǎn)品和價格都提出了更高的要求。

長此以往，韓式烤肉自身存在的弊端日益顯現(xiàn)：

其一，是高度同質(zhì)化帶來的審美疲勞。

韓式烤肉的菜品、裝修風(fēng)格乃至用餐方式都出奇的一致——菜品上，大部分烤肉店還是依靠“烤肉+拌飯+部隊(duì)火鍋“老三樣，輔以韓式辣雞爪、紫菜飯團(tuán)、腌泡菜等經(jīng)典小吃，菜單經(jīng)年不變。

門店裝修上，為了營造“不用出國就能體驗(yàn)韓劇場景”的氛圍，鐵桶、霓虹燈、海報(bào)成了每個韓式烤肉店的“標(biāo)配”，大屏幕上要么放著熱播韓劇，要么循環(huán)播放當(dāng)紅韓國偶像的單曲MV，部分門店還安排了身著韓服的服務(wù)員。

而當(dāng)消費(fèi)者對“韓流”的熱情逐漸消散，這套韓式烤肉曾經(jīng)引以為傲的“氛圍感”模版，在不斷推陳出新的中式烤肉、融合烤肉的面前，就顯得毫無招架之力。

其二，是被流量“寵壞”的服務(wù)體驗(yàn)，撐不起“輕奢”的價格。

在韓式烤肉發(fā)展的黃金時期，消費(fèi)者愿意為了“韓流”溢價而買單，等位排隊(duì)便成了常態(tài)。

品牌方只需復(fù)刻韓劇場景、播放熱門歌曲，就能坐擁源源不斷的客流，就能實(shí)現(xiàn)超高翻臺率。這導(dǎo)致許多品牌過度依賴“韓流”效應(yīng)帶來的自然客流，而不愿在門店運(yùn)營上花太多心思。

當(dāng)流量紅利消退，品牌對過去成功的路徑的依賴，反而成了轉(zhuǎn)型的“枷鎖”。

如今餐飲行業(yè)進(jìn)入“顧客為王”的時代，消費(fèi)者開始用更理性的眼光審視手中的賬單：人均百元的“輕奢”價格卻不能換來“精致”的用餐體驗(yàn)。而隔壁中式烤肉不僅更貼合本土口味，而且價格更低、體驗(yàn)也更勝一籌。

于是，韓式烤肉客群開始逐漸分流，品類也不可避免地開始走向下坡路。

韓式烤肉下半場：

老玩家退場、新勢力崛起

在傳統(tǒng)韓式烤肉顯露疲態(tài)之際，一批“新玩家”開始嶄露頭角。它們在產(chǎn)品、模式、定價等維度全面革新，逐步打破老玩家對傳統(tǒng)韓式烤肉的路徑依賴，為這一品類注入全新的活力。

模式創(chuàng)新成了破局關(guān)鍵。一批新品牌嘗試打破傳統(tǒng)大店思維，以更靈活的姿態(tài)貼近市場。

例如，姜胖胖、尹珍珠、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店等品牌以自助烤肉的模式在全國范圍內(nèi)快速擴(kuò)張。

其中，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店直接打出了100%原切肥牛的招牌，以極致食材+高效供應(yīng)鏈?zhǔn)刈‘a(chǎn)品力，在全國100座城市中開出了400余家門店，走出了一條差異化的增長路線。

除此之外，圍爐烤肉、烤肉大排檔、烤肉便利店等新門店模型也不斷涌現(xiàn)。

產(chǎn)品層面同樣也迎來突破，新玩家們不斷融合多元口味，讓韓式烤肉煥發(fā)新生。

比如，西塔老太太泥爐烤肉將朝鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉巧妙融合，還創(chuàng)新推出了秘制麻醬蘸料，贏得一致好評。還有不少品牌引入山葵烤肉、烤活鰻、醬蟹等新品，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品邊界。

與此同時，韓式烤肉集體下探至60元價格帶，并開始在下沉市場遍地開花，展現(xiàn)出新一輪的生長潛力。

小結(jié)

如今的韓式烤肉賽道，正經(jīng)歷著一場殘酷的行業(yè)出清與價值回歸，僅靠單一文化紅利擴(kuò)張的時代已然終結(jié)。

市場正在淘汰那些依賴舊紅利、缺乏創(chuàng)新的老玩家，同時獎勵那些更更懂消費(fèi)者、精準(zhǔn)回應(yīng)市場需求的新品牌。這些“新玩家”的崛起證明：烤肉品類仍具備旺盛的市場需求，但市場需要的是2.0版本——一個摒棄過度包裝，回歸餐飲本質(zhì)，在產(chǎn)品、體驗(yàn)與成本效率上完成全面升級的“重生版”。

這場行業(yè)洗牌，并不是品類的終局，而是一次真正意義上的價值回歸與產(chǎn)品重塑。這個曾經(jīng)陷入困境的品類，正由這些更靈活、更貼近市場需求的新玩家?guī)ьI(lǐng)著，走向新的復(fù)蘇之路。