紅星資本局11月9日消息，由明星薛之謙創(chuàng)立的上上謙火鍋，近日發(fā)布一則閉店通知，稱因租約到期，廣州店將于12月15日關(guān)閉。此后，上上謙全國(guó)門(mén)店僅剩上海店仍在營(yíng)業(yè)。

從高峰時(shí)期的20余家門(mén)店到只剩一家，上上謙的收縮是明星餐飲品牌退潮的一個(gè)縮影。紅星資本局注意到，近年來(lái)，明星火鍋店集體退潮，包括陳赫、葉一茜等明星創(chuàng)立的賢合莊，鄭愷的“火鳳祥”等品牌。

“上上謙”僅剩上海1家門(mén)店

薛之謙早已退出股東行列

近日，火鍋品牌上上謙微信公眾號(hào)發(fā)布一則“廣州閉店通知”。其中提到，上上謙廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

圖片來(lái)自上上謙微信公眾號(hào)

上上謙火鍋由明星薛之謙創(chuàng)立，頂著明星IP光環(huán)，一度成為熱門(mén)打卡點(diǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)App顯示，上上謙火鍋店的評(píng)價(jià)中，不少人是沖著薛之謙的名字前來(lái)消費(fèi)。

上上謙廣州店位于廣州市天河區(qū)正佳廣場(chǎng)，2020年開(kāi)業(yè)。目前該店仍在正常營(yíng)業(yè)，9日中午，其大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面顯示當(dāng)前有超過(guò)60桌在排隊(duì)。該店工作人員告訴紅星資本局，廣州店閉店后，該品牌將僅剩上海一家店，目前有不少薛之謙的粉絲前來(lái)打卡紀(jì)念。

2012年4月，薛之謙與朋友李淵林合資開(kāi)出了第一家上上謙串串香火鍋店。上上謙早期深度依賴薛之謙的個(gè)人影響力，明星效應(yīng)之下，火鍋店的生意日益紅火，到2015年時(shí)，上上謙已在上海開(kāi)設(shè)了5家分店。薛之謙曾在其微博發(fā)文稱，“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，上上謙能讓我賺點(diǎn)小錢做唱片就行了。”

據(jù)報(bào)道，上上謙品牌在巔峰時(shí)期曾擁有8家直營(yíng)店和20家加盟店，2017年時(shí)，其門(mén)店日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬(wàn)元左右。門(mén)店覆蓋上海、廣州、杭州等一線及新一線城市。

近年來(lái)，薛之謙與上上謙逐漸解綁。先是2019年2月，薛之謙退出了上上謙品牌關(guān)聯(lián)公司——上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由其父親薛良園接任。同年11月，薛良園又和李淵林一起成立了上海弘和餐飲管理有限公司，注冊(cè)資本2000萬(wàn)元，雙方分別持股60%和40%。

2020年，上上謙在上海的兩家門(mén)店接連被監(jiān)管部門(mén)檢出餐具大腸菌群不合格；2021年，上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，2021年7月，薛之謙的父親薛良園也退出了上海弘和餐飲管理有限公司股東行列。

到了2023年12月，上上謙全國(guó)僅剩廣州正佳廣場(chǎng)店和上海南京東路步行街店兩家，規(guī)模大幅縮水。

明星火鍋店集體退潮

專家：核心原因是商業(yè)模式本末倒置

11月9日，盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚對(duì)紅星資本局表示，盡管借助薛之謙的個(gè)人IP在開(kāi)業(yè)初期迅速引爆市場(chǎng)，但上上謙菜品缺乏差異化競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者多為“打卡式消費(fèi)”，而非因口味或服務(wù)形成忠誠(chéng)度，這種一次性流量難以支撐長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

紅星資本局注意到，社交平臺(tái)上，上上謙廣州門(mén)店關(guān)停的帖子下，就有網(wǎng)友吐槽其“價(jià)格偏高”“分量少”“味道普通”。

從高峰時(shí)期的20余家門(mén)店到只剩一家，上上謙的收縮是明星餐飲品牌退潮的一個(gè)縮影。

此前，明星扎堆開(kāi)火鍋店的現(xiàn)象十分火熱。如陳赫、葉一茜和朱楨合伙創(chuàng)立的賢合莊，鄭愷的“火鳳祥”等。為了快速擴(kuò)張和變現(xiàn)，許多明星餐飲品牌選擇加盟模式。賢合莊在與專業(yè)代運(yùn)營(yíng)公司合作后，短短兩年就在全國(guó)開(kāi)出800多家分店。

但近年來(lái)，明星火鍋店集體退潮。以賢合莊為例，高速擴(kuò)張后，賢合莊頻現(xiàn)管理風(fēng)險(xiǎn)。如2021年，“國(guó)內(nèi)多家賢合莊倒閉注銷”的消息登上微博熱搜；2021年4月，杭州一家賢合莊發(fā)生天花板掉落砸傷顧客的事件；隨后又曝出加盟商維權(quán)風(fēng)波。此外，鄭愷的“火鳳祥”火鍋也在2020年陷入抄襲爭(zhēng)議。

窄門(mén)餐眼平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，賢合莊全國(guó)門(mén)店在營(yíng)數(shù)量為25家，“火鳳祥”全國(guó)門(mén)店在營(yíng)數(shù)量為31家。

江翰表示，明星餐飲品牌退潮最核心的原因在于其商業(yè)模式本末倒置——過(guò)度依賴流量紅利而忽視餐飲業(yè)的根本：產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力。此外，明星本人通常不深度參與日常管理，導(dǎo)致品牌戰(zhàn)略與實(shí)際運(yùn)營(yíng)脫節(jié)。一旦明星熱度減退或負(fù)面輿情出現(xiàn)，品牌便迅速失去支撐，陷入“高開(kāi)低走”的困境。

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編輯 余冬梅

審核 官莉