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沈紅平在工廠，受訪者 供圖

“我的偶像是董明珠，我覺得我的性格有點像她。”紹興嵊州市兩頭門包子店經(jīng)營者沈紅平坐在門店里，頭發(fā)梳得一絲不茍，一笑，嘴邊露出兩個酒窩。最近，她看了兩本書，一本講曹德旺，一本講董明珠，她想從這些她認(rèn)為的“真正”的企業(yè)家身上學(xué)到更多東西。

上個月，沈紅平收到了一個好消息，她入選了“浙江省新時代中國特色社會主義事業(yè)優(yōu)秀建設(shè)者”。這是民營經(jīng)濟(jì)大省浙江在非公有制經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域設(shè)立的最高榮譽(yù)之一，主要表彰作出突出貢獻(xiàn)的非公有制經(jīng)濟(jì)人士和新的社會階層人士，此前，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云、吉利控股集團(tuán)董事長李書福、正泰集團(tuán)董事長南存輝、橫店集團(tuán)創(chuàng)始人徐文榮等著名浙商都曾獲得過該榮譽(yù)稱號。

今年，除了現(xiàn)象級國產(chǎn)3A游戲《黑神話：悟空》的制作公司——杭州游科互動科技有限公司創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官馮驥，浙江零跑科技股份有限公司創(chuàng)始人、董事長、CEO朱江明等知名民營企業(yè)家以外，名單中還有4位個體工商戶，既有沈紅平這個包子店老板，也有燒餅店負(fù)責(zé)人。這也傳遞出一個信號：個體工商戶是浙江發(fā)展中不可或缺的力量。

“2018年我入選‘中國好人榜’，那時候我以為我的榮譽(yù)已經(jīng)到頂了，沒想到今年會得到這么大的一個獎，而且跟馬云這些人肩并肩了。”沈紅平又笑了，酒窩更深了。

自主創(chuàng)業(yè)

沈紅平的包子店在嵊州一條小街上，已經(jīng)開了十幾年。門頭不大，名字叫“兩頭門”，是家鄉(xiāng)甘霖鎮(zhèn)的舊稱。即便已經(jīng)過了飯點，包子店里還是有幾桌熟客。

包子店墻上，貼著甘霖鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場498號攤位賣肉的老板馬青山的聯(lián)系方式。每天凌晨5點，沈紅平雷打不動地到這里進(jìn)貨。貼在墻上的電話也是一份協(xié)議：馬青山必須保證每天提供新鮮的夾心肉，無過夜肉，無雜肉。肉攤老板電話邊上，還掛有這些年沈紅平得的各種獎狀、榮譽(yù)，比如紹興市五星級烹飪技師、嵊州市勞動模范、浙江名小吃、浙江省首屆“最佳名點名小吃金獎”等。

即便獲得這么多榮譽(yù)，工廠的年產(chǎn)值也能達(dá)到上千萬元，但沈紅平仍然沒覺得自己是什么“企業(yè)家”。

沈紅平確實也不像個企業(yè)家。在店里，她手腳不停，前腳剛為來提貨的老板清點好幾十箱速凍小籠包，后腳又去廚房幫雇傭的阿姨們把包子上蒸籠。有桌客人從寧波專門過來，就是為了嘗一口正宗的嵊州小籠。沈紅平很開心，撂下記者去招呼客人，陪他們聊了半個多小時。聊到興起，沈紅平從廚房拿出一塊老面團(tuán)，遞給客人：“你摸摸，面一點不粘手，所以包出來的嵊州小籠口感松滑有嚼勁，一點不粘牙。”

和其他地方的小籠包不太一樣，嵊州小籠包最重要的是要用老面發(fā)酵。老面要醒發(fā)一整個晚上，不添加泡打粉，冬季用溫水發(fā)面，夏季用冰水發(fā)面，發(fā)酵到什么狀態(tài)最好都有說法，要靠經(jīng)驗。說起包子的做法，沈紅平滔滔不絕。

2010年以前，沈紅平還是嵊州甘霖鎮(zhèn)一位普通的農(nóng)村婦女，在一家布機(jī)廠里織布。按她自己的話來說，浙江人骨子里都有點“創(chuàng)業(yè)基因”，喜歡自己給自己當(dāng)老板。15歲到17歲的每年夏天，沈紅平都會出去賣棒冰，賺點錢貼補(bǔ)家用。也許是不甘心一輩子織布，沈紅平想著開店賺錢，前前后后，她開了六七家店，有奶粉店、手機(jī)店、鞋店、服裝店，后來由于經(jīng)營不善，店鋪全都倒閉了，沈紅平也欠下了不少債務(wù)。

怎么還債成了難題。“我們嵊州人，無路可走的時候，就去做小籠包。”沈紅平思來想去，賣小籠包有兩個好處：能攢錢，少花錢。賣小籠包是現(xiàn)金流，凌晨去買肉做小籠包，早餐、午餐基本就能賣光，錢就都回到自己口袋里，不會借款、欠款，賣完以后睡個午覺，晚上又要準(zhǔn)備第二天的面團(tuán)，一天忙碌下來，根本沒時間花錢。

那時，沈紅平的表叔在小籠包行業(yè)里已經(jīng)從業(yè)40多年，沈紅平拜師成了他的弟子，學(xué)做小籠包。嵊州小籠包，在浙江是首個用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來制作的包子。初步統(tǒng)計，嵊州有8萬余人在全國做小籠包，于是，沈紅平也成了其中一個。從最初的流動攤販車，到在甘霖鎮(zhèn)桃源橫路上擁有一間自己的店面，沈紅平就這樣依靠自己的好手藝把生意慢慢做大了。

沈紅平在做公益，受訪者供圖

2014年春節(jié)前夕，嵊州舉辦了第一屆小籠包制作大賽，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都要派一位面點師傅參加比賽。過年前正是生意最火爆的時候，大家忙著賺錢，參賽意愿不高。鎮(zhèn)政府問來問去，沈紅平最積極，她想著，能和其他參賽的老師傅切磋、學(xué)習(xí)，是個難得的機(jī)會。

比賽時，她被分在最不起眼的角落位置。“只要不拿最后一名就好了。”沈紅平當(dāng)時想得很簡單。這場比賽既要比拼小籠包口味的鮮美，也要比拼外觀的精美。嵊州小籠包需有16—22道勻稱褶紋，頂部留“鯉魚嘴”確保“呼吸”，皮餡黃金比是6:4，一只包子的克重要無限接近22.5克。沈紅平做得得心應(yīng)手，最后公布一等獎獲得者，竟然就是她的名字。“那一刻我有些失態(tài)了，當(dāng)著大家的面跳起來了，太開心了。”沈紅平記憶猶新。比賽也讓沈紅平一炮而紅，十里八鄉(xiāng)都聽說，甘霖鎮(zhèn)出了個做小籠包的“冠軍”。

為別人撐傘

當(dāng)時的沈紅平肯定沒想到，8年之后，在2022年第七屆浙江慈善大會上，沈紅平作為“浙江慈善獎”獲獎?wù)吆图毓杉瘓F(tuán)董事長李書福等5人同臺發(fā)言，那時候她自我介紹，說自己是一名普通黨員、一個村嫂、一個經(jīng)營著小籠包店的農(nóng)村婦女。

“我沒有做出什么轟轟烈烈、驚天動地的大事。”在臺上，沈紅平用6分鐘講述她與小籠包的慈善故事，這是她力所能及范圍內(nèi)，能做到和做好的事。

沈紅平獲得浙江慈善獎，受訪者供圖

賣了3年小籠包后，沈紅平慢慢把債務(wù)還清了，她的心里感覺到了久違的輕松。她想起還在經(jīng)營路邊攤的時候，有一天，一位年邁的母親帶著患有智力障礙的兒子來吃小籠包，但因為手頭不寬裕，兩個人只點了一籠，推來讓去，都舍不得先下口。“我當(dāng)時送了他們一籠，母子兩個又驚喜又開心，我也很開心，發(fā)現(xiàn)原來我的小籠包能給人帶去這么大的快樂。”沈紅平講的這個故事簡單，卻暖人心。

幫助別人帶來的快樂和價值感仿佛讓沈紅平一下子找到了支撐自己的“芯”。從2014年開始，沈紅平?jīng)Q定做公益，她每年制作1萬多只愛心小籠包，無償贈送給福利院、敬老院、殘困家庭等。2018年，沈紅平發(fā)起成立兩頭門愛心志愿服務(wù)隊，為數(shù)十家敬老院、5000多人次的孤寡老人、殘障人士免費(fèi)制作愛心小籠包。目前，該志愿服務(wù)隊志愿者人數(shù)超過200人，隊員中有老師、警察、個體戶，有“親兄弟”，也有“父子兵”，甚至還有三代同堂上陣的。“這些年光是免費(fèi)送這些小籠包花了多少錢根本算不清，我也從來不去算。”沈紅平說。

沈紅平和女兒一起做公益，受訪者供圖

前幾年，沈紅平的女兒張潔潔從上海回到嵊州，從母親手中接過“浙江老字號”的招牌，成為一名“包二代”。對于母親做公益這件事，張潔潔一開始很不理解。沈紅平常送愛心小籠包給環(huán)衛(wèi)工人，得到的卻并非全然是感激。有人會質(zhì)疑，免費(fèi)的小籠包是不是用了不好的肉？或者說，一定是政府給了錢你們才做這些事。還有的同行更不客氣，說沈紅平愛出風(fēng)頭，是在作秀。“我只能對他們笑笑，難道我還要和他們爭論嗎？”沈紅平搖搖頭，“你優(yōu)秀了，人家才會來評論你，所以心態(tài)要放好，內(nèi)心要強(qiáng)大。”

有一年，政府組織山海協(xié)作幫扶，請沈紅平去青田縣教當(dāng)?shù)氐拇迳┳鲠又菪』\包。視頻發(fā)在網(wǎng)上，卻迎來了一場網(wǎng)暴。嵊州小籠包的某些同行憤怒地指責(zé)沈紅平，把自家的手藝傳到外邊，這是搬起石頭砸自己的腳，堵了嵊州同行的活路。張潔潔每天忍不住刷那些評論，她替母親感到委屈，晚上輾轉(zhuǎn)難眠，甚至流淚。沈紅平卻顯得有些輕描淡寫，“是那些人格局沒打開。”沈紅平對女兒說。

新冠肺炎疫情期間，沈紅平的小籠包店也暫停營業(yè)，她每天待在家里，找不到事情做，覺得渾身不舒服。“媽媽是個閑不下來的人。”張潔潔說。沒過多久，沈紅平便向政府申請支援，每天上午一趟，下午一趟，開著車子裝滿小籠包給各個防疫點的工作人員、警察、醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送愛心包子。“整個馬路上就我一輛車子，他們看到車子來了，就知道愛心包子來了。”十幾天下來，大家都認(rèn)識她了，看著大家能吃上熱騰騰的包子，沈紅平感覺到自己的世界再一次“運(yùn)轉(zhuǎn)”起來了。有人看到她每天在送包子，給她寄來了60個口罩，讓她一定要保護(hù)好自己。沈紅平很感動：“愛心也是相互的。”

“以前媽媽總說自己的理想是當(dāng)老師，這個愿望沒實現(xiàn)，但現(xiàn)在做公益，她也能感覺到人生價值，被認(rèn)可、被看見。”張潔潔慢慢有點懂得母親的心。淋過雨的人，更想著要為其他人撐傘。同樣從農(nóng)村出身，沈紅平深知農(nóng)村婦女們的不易，誰不想改善自己的生活，通過手藝創(chuàng)業(yè)、致富，闖出一番天地呢？

2021年，沈紅平舉辦了首期小籠包制作技能培訓(xùn)班，30多名村嫂獲得免費(fèi)培訓(xùn)。這些年來，誰要學(xué)小籠包技術(shù)，她都毫無保留地免費(fèi)傳授。到現(xiàn)在，已經(jīng)有500多位村嫂從她這里學(xué)到了手藝。有位村嫂學(xué)成后去杭州開小籠包店，由于品質(zhì)優(yōu)、服務(wù)好，干得風(fēng)生水起，算下來純利潤一年就有30萬元。

每到過年的時候，沈紅平最開心，在外打拼的村嫂們回到老家，討論起今年賺了多少錢。“這個說從我這里學(xué)的，那個也說從我這里學(xué)的，我心里別提多驕傲了。”沈紅平說。

小產(chǎn)業(yè)有大發(fā)展

雖然沈紅平不認(rèn)為自己是企業(yè)家，但對于自己認(rèn)定的很多事，沈紅平有著難以撼動的堅持。“董明珠做事雷厲風(fēng)行，不怕辛苦，認(rèn)為對的事情就堅持到底。”她說自己的性格像董明珠，也是這個意思。

嵊州人素來要吃高溫蒸好、新鮮出爐、冒著騰騰熱氣的包子。但沈紅平偏要進(jìn)軍速凍小籠包。2014年，她開始試做速凍小籠包、搞線上銷售，這在當(dāng)時的嵊州小吃行業(yè)里，可以說無人看好。

一開始，沈紅平只是覺得每天銷售不完的肉餡倒掉了太過可惜，她嘗試研究做速凍，幾經(jīng)調(diào)整終于達(dá)到解凍后再蒸口感幾乎沒有差別。怎么推廣？“顧客來我店里吃包子，我就免費(fèi)送一點速凍的給他，第二次來我還送，等到第三次、第四次，吃得好了，總會有人愿意來買。”沈紅平說。

因為蒸速凍小籠包更方便，特別適合早上急著出門的家庭，或者廚房新手，所以自然備受歡迎。靠著速凍小籠包，沈紅平很快打開了線上銷售的市場，網(wǎng)上的銷售量竟超過了實體店，遠(yuǎn)至新疆、內(nèi)蒙古等地的訂單絡(luò)繹不絕。禮盒加上冰袋，速凍的嵊州小籠包甚至成為人們年節(jié)里送禮的選擇。沈紅平就這樣“騰籠換市”，把小籠包從線下小吃變成了可流通的商品。不僅如此，沈紅平還在不斷開發(fā)新口味，比如店里的豆沙橘香口味的小籠包，在豆沙餡里面加了點橘皮，不僅提香還幫助消化。

沈紅平，受訪者供圖

沈紅平也一直沒有停止學(xué)習(xí)，這幾年，她自費(fèi)到南京、杭州去學(xué)習(xí)面點，不僅學(xué)做法，也學(xué)經(jīng)營管理。“需要給自己充充電。”沈紅平說。

為了進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，今年，沈紅平與弟弟的工廠合并，從原來的3000多平方米擴(kuò)大到如今的近萬平方米，產(chǎn)能又提高了一個臺階。“舅舅那邊的人力資源也比較豐富，我想著未來能夠更好地整合起來，做一些短視頻和傳播。”張潔潔說。比起參加一些傳統(tǒng)展銷會，張潔潔認(rèn)為，更應(yīng)該從多元的渠道去豐富嵊州小籠包的傳播與傳承。

嵊州小籠包曾經(jīng)是小產(chǎn)業(yè)，不過是一道只能堂食的地方特色小吃。但截至2024年，嵊州小籠包門店已突破3萬家，遍布全國各地，總體經(jīng)濟(jì)效益增長到140億元，帶動3萬家庭、10萬人口實現(xiàn)就業(yè)增收。

小籠包不僅走出嵊州，更加走向世界。今年6月，嵊州小籠包開出美國首店，除了中國人熟悉的傳統(tǒng)黑豬肉小籠包外，披薩小籠、培根芝士小籠等西式口味同步推出，當(dāng)天一小時銷售額800美元。還有不少嵊州企業(yè)將小籠包出口到歐洲、日本。

曾經(jīng)免費(fèi)做小籠包培訓(xùn)時，沈紅平遇到了很多的不理解、不支持。但今年上半年，嵊州啟動了有史以來規(guī)模最大的小籠包“萬人大培訓(xùn)”，81個培訓(xùn)點下沉到鄉(xiāng)村、社區(qū)，食材全免費(fèi)。上個月，沈紅平也前往杭州參加婦聯(lián)活動，為全省婦女代表培訓(xùn)小籠包制作技藝。“一人富不算富，大家富才算真富。”做小籠包這么多年，沈紅平親歷了身邊人從瞧不上小產(chǎn)業(yè)到因此致富的轉(zhuǎn)變，她真心希望嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展得越來越好，個體工商戶也同樣能夠做大、做強(qiáng)、做活一方經(jīng)濟(jì)。

原標(biāo)題：《她賣包子，卻和馬云拿了同一個獎，偶像是董明珠》

欄目主編：陳抒怡

本文作者：解放日報 劉暢 實習(xí)生 魏迪軒