昨天一個很小的小屁事引起熱議，沒其它熱點，小瓜也甜，這就是傳播的規律。

羅永浩吃了一頓西貝，發了這樣一條微博：

因為他流量大，引起了一點小波瀾，被西貝老板賈國龍看見了。于是，賈國龍暴怒，就發了下面的聲明：

你來我往，唇槍舌戰事情就炒起來了。

我給西貝做過顧問，對賈國龍個西貝比較了解，就說一下這個事。

一，西貝賈國龍

在餐館老板里面，賈國龍是最能搞事的人之一，這是他能做起來的一個重要原因，到現在，西貝出過兩本書，一本書叫做《西貝服務員為什么愛笑》一個叫做《折騰不已》。

在餐館行業很賺錢那幾年，大概就是13-19年，西貝賺了不少錢。

因為賈國龍太愛折騰，也賠了不少錢。

賈國龍開過很多種飯館，最后做成的只有西貝。徠開飯館的關鍵業內人叫門店模型，你提供的風味，菜品，價格，裝修等是否符合周邊顧客選擇是成功的關鍵。

哪種門店模型能夠成功是很玄乎的，變量非常多。可遇不可求的運氣成分挺大的。

2021年底，我給賈國龍做顧問之前，賈國龍投了不少錢做預制菜，當時正炒作預制菜，相當于風口，預制菜還沒有被污名化。

當時，賈國龍為了銷售預制菜，在門店里面都有一排玻璃門的冰柜，就像零售店的飲料冰箱一樣，但它不是冷藏而是更低溫的冷凍。后來，預制菜污名化。賈國龍的預制菜項目也撤下來了，門店的冰柜也移除了。

賈國龍有老板身上的兩個寶貴稟賦，除了能折騰，還有就是動員能力、實現能力一流。賈國龍非常追求極致。

我舉一個例子，我做西貝顧問后，經常琢磨怎么樣給人家做點貢獻。反復到店體驗，其他飯館的體驗等等。我發現“家有寶貝，就吃西貝”這句話是有號召力的，確實有很多人帶孩子來吃西貝。但當時西貝只有兩種兒童餐，做的也就是一般般。然后，我告訴賈國龍“你的產品不能匹配廣告”，我還說馬克吐溫說報紙上唯一可以信賴的報道的就是廣告。你的廣告都有效了，產品跟不上，廣告不是白打了嗎？

賈國龍說，孟老師，你這個說法太好了。于是，我去西貝做了一次關于營銷的培訓，西貝200多個管理崗位，大廚都到場了。我培訓之后，賈國龍開始動員大家死磕兒童餐。只要有有做出了一套兒童餐被選進正式菜單，直接獎勵10萬元，做出一個兒童餐的菜品獎勵5萬元。這個動員能力和套路真是牛逼。后來經過3個多月卷兒童餐，在2022年兒童節推出新的兒童餐，做了一波營銷，兒童餐這個點被打爆了。在此之前，兒童餐站西貝銷售的比例是2.5%，這個搞定之后，兒童餐占比上升到8%，還有一個要點就是兒童可以帶動大人，其價值是非常大的。前一段時間，賈國龍說現在我的兒童餐只是做的好，我要把這個做的絕，這就是賈國龍的做派，追求極致。

我做顧問時，還發生了一件事，就是有家叫做塔斯丁的中國漢堡火了，賈國龍也要學，推出了“賈國龍中國堡”。火與不火各有有自己的判斷，是無法說服的。但是，我告訴賈國龍，開店必須遵從0~1~3~N方法，意思是先開火第一家店，火了之后再復制3家，又火，證明這件事可行，再擴大化。遺憾的是，這件事我沒有能夠說服賈國龍。

賈國龍說，孟老師，開飯館你不懂。我開一家不火，開10家還不火，開100家就火了。這其實不符合實物發展規律，但是我沒有能夠說服賈國龍，也是我無能。不管你做顧問還是做內容相關的工作，創造之占10~20%，剩下的大部分工作是說服掌權的人。

后來，賈國龍中國堡開了54家，還是不火，終于撐不住了。這件事也浪費了1.5億左右。

西貝被詬病的一點是價格貴。其實，這與賈國龍的理念和成本相關。賈國龍曾說，沒錢找顧客要就可以了。在13~19年間，當時社會是激情燃燒的歲月，是可以的，但后來消費降級了，貴就成了一個很壞的標簽。

我吃西貝次數很多，要說價格僅僅是小貴而已，但輿論這個東西一旦貼上標簽撕下來是很難的。

另外我們說成本，賈國龍太過于能折騰，而且都是大手筆，飯館是小生意，確實很費錢。賈國龍是一個很舍得花錢的人，這些年光顧問費我估計不下2億元。可以說西貝在顧問、管理咨詢上花的錢在中國餐館行業是遙遙領先。這一點，西貝更像一個美國公司，能賺錢，舍得花錢。我認為，西貝花這么多管理咨詢費，收效有限。他的門店模型，明廚亮灶，家有寶貝，就吃西貝這些營銷都是西貝自己發明的。

另外，西貝在用料上確實比較好，因為賈國龍追求極致，原材料是不錯的。例如，牛肉這個東西原材料差價是很大的，賈國龍用的牛肉是中上等，絕不是廉價牛肉。

二、預制菜

預制菜被污名化了，它很容易讓人聯想到剩菜。

實際上，預制并不一定不好，在兼顧一致性、高效、低成本等因素之后，預制是一個很普遍的做法。麥與肯、廣東茶餐廳的大部分SKU都是預制的、廣東早茶很多也是預制的。

預制不適合炒菜和煎制的菜肴。因為炒、煎、烤這些制作工藝。這些工藝在2~300℃的時候，碳水化合物與蛋白質會發生褐化反應，就是烤面包、煎牛扒的褐色表面，同時生成數百種小分子。這些小分子容易揮發。這些制造工藝的食品一旦涼了，小分子都揮發了，就再也沒有趁熱吃的味道。1912年，法國化學家美拉德就科學證實了這個現象，叫做美拉德反應。

如果你的食物是燉的、煮的，預制與否關系不大。

這么復雜的東西給群眾解釋起來多難啊，群眾就樸素的認為預制菜就是剩菜，沒轍。

三、羅永浩

我不能說他是壞人，但他是一個任性、傷害性很大的人。由于賈國龍的反擊，他瘋狂的搞預制菜，立法啥的。

預制只是一種工藝，你立法不讓預制，那么，你是不是立法不讓油炸？不上烤制？這么推演下去就會十分荒唐。

在羅永浩自己看來，他仗義執言。實際上由于其知識的局限性，認知的偏狹，再加上他較大的流量，亂說話會造成很大的傷害，這也是自媒體時代的一個問題。

在我看來，他有很小人的一面。天天罵老俞，原因就是他說他貢獻大，老俞不給他股票。但是你的機會是老俞提供給你的，沒有這個機會你可能啥也不是。

流量大的人真是不能亂說話，把自己狹隘的認識和視角當做真理。（菊廠老孟）