紅餐網(wǎng)

最近，紅餐網(wǎng)觀察到，海底撈在上海中庚漫游城店門(mén)口上線了其首家超級(jí)甜品站。該甜品站設(shè)置在了海底撈門(mén)店入口處，緊鄰商場(chǎng)通道，面對(duì)的客群不僅是海底撈店內(nèi)的消費(fèi)者， 還包括了商場(chǎng)通道內(nèi)其他過(guò)往的消費(fèi)者。

公開(kāi)信息顯示，該甜品站銷售的產(chǎn)品非常豐富，不僅售賣Gelato、雪花冰、蛋糕、貝果、慕斯等冰淇淋甜點(diǎn)系列，還提供咖啡、奶茶、檸檬茶等飲品，其產(chǎn)品共計(jì)約30款。

價(jià)格上，海底撈的超級(jí)甜品站產(chǎn)品定價(jià)也相對(duì)親民，整體價(jià)格區(qū)間為7.5元至29元，其中超九成產(chǎn)品定價(jià)在15元以內(nèi)。具體來(lái)看，主打甜品與冰淇淋類產(chǎn)品多數(shù)定價(jià)在8元至18.9元，例如人氣產(chǎn)品莓莓開(kāi)心果泡芙售價(jià)16元，GELATO冰淇淋單球售價(jià)9.9元；咖啡與茶飲兩大系列產(chǎn)品，售價(jià)則為9.9元至19元。

△圖片小紅書(shū)截圖

對(duì)于新開(kāi)出的超級(jí)甜品站，海底撈方面向紅餐網(wǎng)表示，此舉主要是希望夠承接火鍋顧客的延伸消費(fèi)需求。

值得注意的是，海底撈的超級(jí)甜品站并非僅在上海試點(diǎn)。除了中庚漫游城店，社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友發(fā)帖，在海底撈南京的部分門(mén)店，也有同樣的甜品站上線。因此，有不少網(wǎng)友認(rèn)為，海底撈后續(xù)或有進(jìn)一步推廣甜品站模式的可能，其甜品站一經(jīng)鋪開(kāi)或許就是千店規(guī)模。

△圖片江蘇ip網(wǎng)友發(fā)布的視頻截圖

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，海底撈開(kāi)出甜品站，或許是因?yàn)樘鹌焚惖揽捎^的市場(chǎng)潛力。

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)甜品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1715億元，同比增長(zhǎng)13.2%，預(yù)計(jì)2025年將突破1900億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約8%，龐大的市場(chǎng)規(guī)模為海底撈甜品站發(fā)展提供了充足空間。更關(guān)鍵的是，當(dāng)前甜品市場(chǎng)中，多數(shù)品牌門(mén)店數(shù)量偏少，僅DQ冰雪皇后、鮮芋仙等少數(shù)品牌超500家門(mén)店，若海底撈甜品站能鋪開(kāi)到其1300多家門(mén)店，憑借龐大的門(mén)店基數(shù)，無(wú)疑將在甜品市場(chǎng)占據(jù)重要地位。

不過(guò)，也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海底撈超級(jí)甜品站開(kāi)出，實(shí)際只是海底撈今年以來(lái)，多種消費(fèi)場(chǎng)景布局的一個(gè)縮影。過(guò)去一段時(shí)間，海底撈正通過(guò)持續(xù)拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景，試圖拉動(dòng)客流增長(zhǎng)，尤其是打造不一樣的海底撈，更是多次在其業(yè)績(jī)報(bào)告和公開(kāi)場(chǎng)合被提及。

比如近日，海底撈就在北京昌平區(qū)開(kāi)出了其首家社區(qū)店。據(jù)了解，海底撈首家社區(qū)店為了適配社區(qū)居民日常三餐的消費(fèi)場(chǎng)景，推出了不少火鍋之外的產(chǎn)品，涵蓋早餐、熟食、燒烤等品類。

△圖片小紅書(shū)截圖

而在更早前，為了在夜間消費(fèi)場(chǎng)景做深度挖掘，海底撈更是推出了夜店模式，一度成為網(wǎng)友熱議的焦點(diǎn)。這批夜宵主題店自今年1月以來(lái)，陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳等一線城市上線。一到深夜時(shí)段，這批夜宵主題店就會(huì)變身Live house模式，現(xiàn)場(chǎng)不僅有DJ進(jìn)行打碟表演，還有花式調(diào)酒等節(jié)目輪番上演，受到不少年輕人的追捧。另?yè)?jù)界面新聞報(bào)道，目前海底撈已有50家門(mén)店采用夜宵主題店模式。

除了發(fā)力社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景和夜間消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)于高端消費(fèi)場(chǎng)景的布局，海底撈同樣也動(dòng)作頻頻。

比如今年1月，海底撈就在西安進(jìn)行了高端場(chǎng)景的試水，推出了聚焦商務(wù)宴請(qǐng)的首家包間店，來(lái)到7月，海底撈更是聚焦消費(fèi)者的高端消費(fèi)需求，在北京開(kāi)出了首家臻選店。另外，還有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱，海底撈位于深圳羅湖的宴飲主題店也將開(kāi)出，該店已進(jìn)入圍擋籌備階段。

△圖片小紅書(shū)截圖

海底撈為何密集推進(jìn)多場(chǎng)景布局？在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，能夠精準(zhǔn)切入不同人群的細(xì)分消費(fèi)需求，是海底撈推進(jìn)不同消費(fèi)場(chǎng)景布局的直接動(dòng)因。比如社區(qū)店的早餐產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)的是早晨時(shí)段的社區(qū)居民流量；夜宵主題店的夜宵+酒水模式，則是能夠滿足夜間年輕客群的社交娛樂(lè)需求；而甜品站則能有效吸引下午茶時(shí)段的消費(fèi)者以及到店需要等位的客流。

不過(guò)，整體來(lái)看，海底撈這一系列布局背后，更是其從人找店到店找人的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。在傳統(tǒng)的人找店模式下，消費(fèi)者通常是先有了吃火鍋的明確需求，然后才會(huì)選擇前往海底撈。而當(dāng)前海底撈場(chǎng)景革新的戰(zhàn)略核心，都明顯在讓海底撈擺脫單一火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的限制，轉(zhuǎn)型成為一家店找人的品牌，讓海底撈融入火鍋之外的日常消費(fèi)選擇，成為消費(fèi)者身邊的甜品站、早餐店、小酒館、社區(qū)食堂等，讓海底撈找到新的增長(zhǎng)空間。

另?yè)?jù)海底撈披露的2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，海底撈上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收207.03億元，凈利潤(rùn)為17.54億元，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為24.08億元，相較于去年同期，這幾項(xiàng)核心財(cái)務(wù)指標(biāo)均出現(xiàn)了一定程度的下滑。或許在這一背景下，未來(lái)海底撈在門(mén)店差異化，拓展消費(fèi)場(chǎng)景的改造上，類似的動(dòng)作還會(huì)頻頻上演。