紅餐網

招聘兼職臨時工返聘退休工隨著最高法關于餐飲店不繳納社保的協議一律無效的規定即將生效，餐飲行業掀起了用工的最優解的討論。

激烈的討論下，其中一則機器人爆改中餐大廚的帖子下引起不少網友留言互動。不少網友調侃道，這下好了，機器人不用交社保，餐飲老板不用焦慮了。甚至還有餐飲品牌的員工現身說法，1個人同時可以操作3臺機器，不需要多個大廚也能快速出餐。

實際上，炒菜機器人在餐飲行業的應用由來已久。一批連鎖餐飲通過炒菜機器人，甚至開出了幾百家門店。

比如湘式蓋碼飯品牌霸碗，據紅餐網了解，其所有門店都配備炒菜機器人的運營模式，目前已經在全國開出超500家門店。另據其官網介紹，當前霸碗所有門店的炒菜機均為自研，并且已迭代至第三代。

大力布局炒菜機器人的實際上不止霸碗，今年在港股上市的徽菜品牌小菜園，其實早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人。據小菜園上市前發布的招股書顯示，其上市募集的資金，有一部分就是用于采購3000臺炒菜機器人的，并且每臺炒菜機器人的客單價為5萬元，預計花費1.5億元。3000臺炒菜機器人的采購量，按照小菜園當前600余家門店數算，意味著小菜園平均每家門店大約會投放5臺炒菜機器人。

越來越多連鎖餐企紛紛尋求炒菜機器人解決方案。紅餐網盤點發現，像農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基、南城香等知名快餐連鎖的后廚，同樣也在這兩年開始用上炒菜機器人，制作諸如魚香肉絲、番茄炒蛋、宮保雞丁等高度標準化的菜品。

炒菜機器人真有那么好？紅餐網觀察到，有不少的企業在使用炒菜機器人后算了一筆用工賬。

以安徽湘菜品牌尋湘地帶為例，在其正餐門店中，采用智能化設備+傳統炒爐結合的方式，2臺智能炒菜機器人承擔了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為后廚節省了1.5個炒菜師傅。

除此之外，據新湖南報道，使用炒菜機器人，人力成本大幅降低，直降幅度可達60%。傳統后廚往往需要兩名廚師，月薪合計約1.8萬元，而機器人方案可實現一人操作五至六臺設備，人力開支銳減。

針對炒菜機器人在餐飲企業的流行，也有不少網友發出疑問：有了機器人炒菜，那真人廚師是不是就失業了？機器人會不會取代真人廚師啊

年輕廚師緊缺的局面，只會越來越明顯，機器代替人工是不可避免的。不過，紅餐網認為，為規避社保壓力，完全使用炒菜機器人替代真人廚師并非餐飲用工的最優解。

即便在智能烹飪系統的加持下，不用交社保的炒菜機器人可以高效完成備菜、翻炒等標準化操作，但是顧客越來越需要的是不斷創新的菜品和真實的情感交流，而這就需要真人廚師去完成。因而，炒菜機器人的定位并非取代廚師，而是朝著人機協同的趨勢發展。通過這種協作模式，不僅能精準控溫、量化調味以提升菜品的標準化，還能憑借個性化定制滿足多元餐飲需求。