文｜紅餐網(wǎng)

"干了半年房租都沒(méi)掙回來(lái)，沒(méi)緣就撤了，這沒(méi)啥丟人不丟人的。"

近日，因"撞臉"周杰倫在街邊擺攤走紅、坐擁百萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅"粥餅倫"，其在石家莊經(jīng)營(yíng)的"粥餅倫灌餅"店，開(kāi)業(yè)僅半年多便關(guān)門(mén)歇業(yè)。流量網(wǎng)紅開(kāi)餐飲店，連房租都沒(méi)掙回來(lái)？粥餅倫雞蛋灌餅石家莊店閉店的消息引起不少網(wǎng)友熱議。

開(kāi)一家餐飲店！成了流量網(wǎng)紅們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

據(jù)華商網(wǎng)報(bào)道，今年1月，"粥餅倫雞蛋灌餅"石家莊新店在灣里廟步行街開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，"粥餅倫"親自到場(chǎng)，為新店積極宣傳，不僅與專(zhuān)門(mén)前來(lái)的粉絲互動(dòng)合影，還在現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)十分熱鬧。然而，據(jù)海報(bào)新聞報(bào)道，7月27日，有游客前往門(mén)店打卡時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店已關(guān)門(mén)歇業(yè)。另?yè)?jù)隔壁店鋪工作人員透露，門(mén)店已關(guān)停數(shù)日。

△小紅書(shū)截圖

盡管"粥餅倫雞蛋灌餅"石家莊已經(jīng)閉店，但大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示，"粥餅倫雞蛋灌餅"全國(guó)還有三家門(mén)店，兩家位于天津市，另一家則在河北保定。

網(wǎng)紅跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的，實(shí)際上不止有"粥餅倫"。

最近，社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，昔日的互聯(lián)網(wǎng)頂流、生活類(lèi)博主"郭老師"在河北滄州開(kāi)了家名為"郭子的茶"的茶飲店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該門(mén)店還在圍擋期間，網(wǎng)紅郭老師就開(kāi)始現(xiàn)身店外為即將開(kāi)出的新店"站臺(tái)"，導(dǎo)致門(mén)店直接未開(kāi)先火。期間，還有不少網(wǎng)友發(fā)帖，該店外的留言板密密麻麻地都是專(zhuān)門(mén)到店打卡的網(wǎng)友們的手寫(xiě)留言，門(mén)店也被網(wǎng)友戲稱(chēng)為"滄州新晉5A級(jí)景區(qū)"。僅幾天時(shí)間，"郭子的茶"在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論數(shù)就曾一度高達(dá)近兩千。

△小紅書(shū)截圖

餐飲創(chuàng)業(yè)的大網(wǎng)紅還有知名美食博主"好滴多仔"。據(jù)了解，去年7月，"好滴多仔"在上海靜安寺附近開(kāi)出"闊廳KuaTia"，主打閩菜風(fēng)味等創(chuàng)意菜，特色雞尾酒"南洋小酒"是店內(nèi)亮點(diǎn)，人均消費(fèi)205元，整體營(yíng)造出"在酒館吃飯"的氛圍感。

從街邊小吃攤到西餐廳，從茶飲店到湘菜館，紅餐網(wǎng)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，憑借自帶的流量?jī)?yōu)勢(shì)，一批網(wǎng)紅紛紛扎進(jìn)餐飲賽道，圓自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

比如搞笑博主劉小策在長(zhǎng)沙開(kāi)了家湘菜館"小湘匯"，直接造就一個(gè)當(dāng)?shù)?排隊(duì)王"餐廳，門(mén)店開(kāi)業(yè)至今熱度未減；

全網(wǎng)坐擁700萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅博主吳夏帆，則分別在2021年開(kāi)出咖啡店"晚安本杰明"、2022年推出甜品店"Ouah Ouah"之后，又推出了西餐廳"GOODNIGHT BENJAMIN"；

B站百萬(wàn)粉絲的做菜網(wǎng)紅博主"楊光_建廚師"則在北京朝陽(yáng)區(qū)開(kāi)了家中西融合的創(chuàng)新面館"Zoodle吃面喝酒"，白天是面館，晚上則變身為Bistro。

網(wǎng)絡(luò)流量并非萬(wàn)能！粉絲百萬(wàn)的網(wǎng)紅也是餐飲小白

自帶流量的網(wǎng)紅開(kāi)餐廳，總能收獲關(guān)注與人氣。但實(shí)際上，粥餅倫在石家莊門(mén)店的歇業(yè)并不是孤例，紅餐網(wǎng)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，就有不少做餐飲的網(wǎng)紅仍然難逃"閉店"結(jié)局。

今年1月，知名車(chē)模李涼涼的"李涼涼重慶小面"3店全關(guān)，虧損超300萬(wàn)；

今年3月，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN同樣在社交媒體上宣告歇業(yè)；

也是在3月，靠擺攤時(shí)戴口罩展現(xiàn)出來(lái)的精致外表走紅的炒粉姐，將攤位升級(jí)成門(mén)店"唐應(yīng)炒粉姐"后，也悄然閉店；

而在近日，網(wǎng)紅美食博主馬壯實(shí)開(kāi)出的線下烘焙店Wmix同樣宣布閉店……

△Wxim官方賬號(hào)

越來(lái)越多網(wǎng)紅開(kāi)店都以失敗告終。綜合來(lái)看，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事，似乎沒(méi)那么好寫(xiě)。與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)通過(guò)盤(pán)點(diǎn)還觀察到，這些失敗的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)，在開(kāi)店過(guò)程中，都有著"追求排場(chǎng)""流量適配"等目的，因此在門(mén)店成本上投入過(guò)重，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本控制不當(dāng)?shù)忍攸c(diǎn)。

比如粥餅倫的石家莊店，該店位于灣里廟步行街，僅80平方米的門(mén)面，月租就高達(dá)2萬(wàn)。該店閉店后，粥餅倫在接受九派新聞采訪時(shí)也坦言，由于房租和人力成本壓力大，目前門(mén)店僅能維持收支平衡。

因?yàn)殚T(mén)店租金成本高昂導(dǎo)致閉店的，還有知名車(chē)模李涼涼開(kāi)出的三家"李涼涼重慶小面"門(mén)店。據(jù)了解，"李涼涼重慶小面"三家門(mén)店不僅將選址都定在商圈，同時(shí)店鋪面積都還較大，相較于重慶當(dāng)?shù)匾孕〉暌?guī)模為主的粉面店，李涼涼的門(mén)店房租支出要高出許多。

租金之外，因?yàn)樽非笈艌?chǎng)，不少網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，在門(mén)店裝修上的投入也是一筆不小的開(kāi)支。比如李涼涼的三家門(mén)店都裝修精致，據(jù)其此前開(kāi)店時(shí)發(fā)布視頻的視頻顯示，其裝修總投入居然超200萬(wàn)。

△李涼涼xx微博

另?yè)?jù)咖啡店"晚安本杰明"工作人員曾虹（化名）向紅餐網(wǎng)透露，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求頗高，所以整體的投入成本也較高。

因?yàn)樽非笈艌?chǎng)造成前期投資過(guò)高，還不是這些網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的致命點(diǎn)。創(chuàng)始人對(duì)餐飲認(rèn)知不足，還未打磨好門(mén)店模型就貿(mào)然開(kāi)店，在運(yùn)營(yíng)管理上存在不小缺陷，才是這些網(wǎng)紅餐飲小白創(chuàng)業(yè)失敗的關(guān)鍵。

比如馬壯實(shí)在Wmix閉店后，曾在社交平臺(tái)上回復(fù)網(wǎng)友，表示自己在開(kāi)店失敗，主要是運(yùn)營(yíng)管理上存在的問(wèn)題較大，直言自己還未打磨好烘焙線下店就貿(mào)然開(kāi)店，不是明智選擇。

未能打磨好店型就貿(mào)然開(kāi)店的還有憑借街頭炒粉走紅的炒粉姐。據(jù)了解，炒粉姐開(kāi)店選擇了偏離市井屬性的茶餐廳類(lèi)型門(mén)店，推出的炒粉從擺攤時(shí)的8元飆升至28元，定價(jià)遠(yuǎn)超消費(fèi)者預(yù)期。另外，炒粉姐的餐廳更是將制作環(huán)節(jié)交給店員，丟失了"親自炒制"的互動(dòng)感與煙火氣，導(dǎo)致門(mén)店模型與個(gè)人IP嚴(yán)重脫節(jié)。

△小紅書(shū)截圖

而吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN則將重心過(guò)度放在場(chǎng)景營(yíng)造上，陷入了"重形象輕產(chǎn)品"的門(mén)店模型誤區(qū)。據(jù)了解，GOODNIGHT BENJAMIN試圖通過(guò)精致的環(huán)境、高端的食材打造餐廳的精致體驗(yàn)感，這種定位勢(shì)必要有高客單價(jià)的支撐。然而據(jù)不少消費(fèi)者反饋，其產(chǎn)品的口味體驗(yàn)僅停留在"一般"水準(zhǔn)。

小結(jié)

餐飲作為高頻消費(fèi)場(chǎng)景，與網(wǎng)紅自帶的流量屬性高度契合。通過(guò)短視頻平臺(tái)展示菜品或店鋪氛圍，能快速吸引粉絲到店消費(fèi)。以上都是當(dāng)前不少網(wǎng)紅選擇餐飲的重要原因，本質(zhì)上網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店跟明星餐飲一樣，都是流量的生意。

然而花無(wú)百日紅，網(wǎng)絡(luò)流量總有回落的時(shí)候。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，網(wǎng)紅的流量只是吸引客流的敲門(mén)磚，一家成功的餐廳，還是要打造好自己的產(chǎn)品力，磨煉好自己的運(yùn)營(yíng)能力以及讓消費(fèi)可持續(xù)消費(fèi)的吸引力。所以餐廳的運(yùn)營(yíng)，考驗(yàn)的還是經(jīng)營(yíng)者的基本功，這也是當(dāng)前很多網(wǎng)紅界的餐飲小白亟需提升的。