出品|三言Pro 作者|DorAemon

激烈的外賣大戰剛剛過去不久，余溫尚存，然而，三言注意到8月5日，話題“建議大家有些外賣真的別點了”登上熱搜，迅速引發網友們關注與討論。

據了解，有外賣小哥爆料稱，部分“黑商家”的外賣真的不能點。

外賣小哥：有商家將肉和抹布放一起

有后廚耗子滿地跑

一位有著半年外賣配送經驗的外賣員透露，在日常取餐過程中，商家的備菜操作實在令人擔憂。肉品隨意丟棄在角落，與臟污的抹布混放在一起，甚至還有放在衛生間進行解凍的情況。菜品提前一天就準備好，接單后商家直接徒手將菜抓進外賣盒。

另一位外賣小哥特別提醒消費者，像黃燜雞、油炸類肉食、炒飯、沒有堂食的外賣盡量不要選擇，優先考慮有實體店的連鎖品牌更為妥當 。

還有外賣小哥直言，見過商家后廚有老鼠在地上跑。

AI技術成虛假宣傳工具

還有商家利用AI技術包裝自己。

據三言此前報道，部分外賣商家利用AI生成虛假的門頭照片和排隊顧客圖，將自身偽裝成生意興隆的網紅店，實則多為“三無”小作坊。

例如某平臺上的一些店鋪，其封面圖和食品圖片均為AI生成，實地探訪發現真實門店與展示相差甚遠。更有中介利用平臺審核漏洞，幫助這些店鋪掛靠知名品牌，繞過實地核查和衛生檢查。

對此，監管部門已采取行動，如鄭州市市場監管局要求外賣平臺限期整改，清理違規商戶；平臺也在加強打擊力度，餓了么已清退超過3.1萬家違規商戶。消費者可通過多平臺對比信息、警惕過于完美的圖片、關注實體細節等方式辨別“幽靈外賣”，并向平臺舉報違規行為。

高風險外賣品類及“避坑指南”

筆者綜合多方信息，為大家總結了點外賣的“避坑指南”。

首先是重油蓋澆類如黃燜雞、鹵肉飯等，存在反復加熱致油脂酸敗的問題，凍肉碎骨情況高發，部分商家還會用色素掩蓋變質食材。油炸食品像炸雞、炸串等，部分店鋪油質酸價超標，存在致癌風險，高峰期反復油炸還會產生反式脂肪，且低價炸雞多使用“重組肉”。

麻辣燙、粥類等湯水餐，湯底多由“濃湯寶”勾兌，丸子多為淀粉邊角料；粥品常添加增稠劑，隔夜粥二次加熱后菌落容易超標。

無堂食的純外賣店鋪也需警惕，它們多藏身于寫字樓或地下室，衛生死角多，還存在同一地址掛多個店名、實際為同一黑作坊的情況。

超低價肉食套餐（價格低于15元）同樣風險較高，合規豬肉成本約12元/份，低價肉來源不明，曾有9元套餐檢出致癌物丙烯酰胺。網紅爆款如芝士瀑布、臟臟包等，工藝復雜易變形，且添加劑濫用普遍，包裝過度依賴塑料。

炒飯、烤肉拌飯這類，低價烤肉多用速凍肉，來源不明，主要靠大量醬料增味。水餃類多為低價散裝速凍餃，餡料用邊角料肉，手工現包比例極低。水果撈則存在壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調料掩蓋異味的問題，食用后易引發腹瀉。

在選擇外賣時，也有一些避坑技巧。

要警惕那些店名帶特殊符號、地址為“XX大廈X樓X室”或“美食城X檔口”的商家，以及月銷9999+卻無真實堂食照片、菜品圖過度美顏還送廉價贈品的店鋪。

優先選擇開放“陽光廚房”直播、實體店在地圖軟件可查、差評集中在口味而非衛生問題的商家。時段上，早11點前盡量不點粥類，以免買到隔夜品；晚9點后不點炸雞，此時油品質量最差。

各大平臺一直在積極行動

在保障外賣食品安全方面，各外賣平臺也一直在積極行動。

美團通過完善機制與技術賦能雙管齊下，建立違規商家公示與下線制度，強化資質監測與實地巡檢，2024年以來完成百萬級店次資質檢核及12萬店次巡檢，引入第三方抽檢高風險商家餐品。

京東外賣聚焦源頭把控，通過三重驗證嚴格審核商家資質，清退無堂食門店，借助技術提升風險識別能力；與頭部供應商合作實現食材可追溯，凈菜工廠標準化流程減少衛生隱患，門店安裝攝像頭讓消費者實時查看后廚，還鼓勵消費者監督舉報。

餓了么以嚴格審核與高效處置為重點，AI結合人工復核攔截虛假建店，累計清退3.1萬余家違規商戶；推廣AI加持的“明廚亮灶”，開發感知平臺識別后廚問題并督促整改，開放用戶與騎手舉報入口，在多地聯動監管部門啟動專項行動，形成“舉報-核查-整改”的治理閉環。

對消費者而言，點餐時應優先選擇管理規范的正規平臺，仔細查看商家主頁公示的《營業執照》和《食品經營許可證》是否齊全有效，確認許可經營范圍與線上銷售品類一致，盡量選擇有實體門店、信譽良好、評價優質且配送距離短的商家。

餐品選擇上，優先考慮新鮮、當季食材熱加工制作的菜肴，謹慎訂購冷加工糕點、冷菜、生食海產品等高風險品類。取餐時需檢查餐品與訂單是否一致、包裝是否完好清潔、食物有無感官異常，若有問題可當面拒收并聯系商家處理；確認無誤后應盡快食用，如用餐后出現身體不適，需及時就醫并保留食物樣品和嘔吐物。

此外，消費者要注意留存訂餐頁面截圖、付款記錄等憑證，一旦遇到食品安全問題或消費糾紛，需要及時投訴舉報，依法維護自身權益。（：三言Pro）