封面新聞記者 歐陽宏宇

4個人日出近3000杯，一天賣光半年庫存，出單小票十幾米長……這幾天，淘寶閃購、美團(tuán)、京東再次加碼新一輪消費(fèi)券補(bǔ)貼。封面新聞記者近日在走訪成都本土餐飲商家時也發(fā)現(xiàn)，商家獲利的同時，餐飲行業(yè)也正在迎接增量市場機(jī)遇。

平臺補(bǔ)貼之下，行業(yè)又將迎來什么樣的改變？7月10日，成都餐飲同業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長袁小然在接受記者專訪時表示，淘寶閃購、京東等平臺可能正在推動行業(yè)向“大消費(fèi)平臺”轉(zhuǎn)型，以及向更精細(xì)化的線上運(yùn)營發(fā)展。

談平臺

市場需要這次外賣“三國殺”

讓行業(yè)痛點(diǎn)得以破除

顯然，消費(fèi)者確實(shí)在這場“外賣三國殺”中得到了實(shí)惠，平臺也在競爭中取得了亮眼的戰(zhàn)績。

7月5日，阿里公布數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購+餓了么日訂單破8000萬，直接吃掉市場60%新增份額。美團(tuán)公布的信息則顯示，截至7月5日22時54分，美團(tuán)即時零售當(dāng)日訂單已經(jīng)突破了1.2億單，其中，餐飲訂單已超過1億單，占比超過80%。京東黑板報(bào)則在7月8日宣布，京東外賣正式上線4個月，已有近200個餐飲品牌在京東外賣上銷量突破百萬。

從數(shù)據(jù)可見，在這場競爭中，節(jié)奏點(diǎn)顯然是出現(xiàn)在切入美團(tuán)腹地的兩大電商平臺上。“淘寶閃購和京東的‘?dāng)嚲帧觿×送赓u市場的競爭，促使美團(tuán)等傳統(tǒng)外賣平臺以及餐飲商家不斷創(chuàng)新和優(yōu)化服務(wù)。”袁小然指出，對于眾多餐飲品牌來說，作為后來者的平臺提供了巨大的流量入口和曝光機(jī)會。“比如，淘寶閃購依托阿里的電商生態(tài)和數(shù)字化技術(shù)，為餐飲行業(yè)帶來了更先進(jìn)的數(shù)字化運(yùn)營理念和工具，商家可以借助平臺的大數(shù)據(jù)分析，更好地了解消費(fèi)者需求和行為，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷和庫存管理，提高運(yùn)營效率和決策水平。”

如果就優(yōu)化談優(yōu)化太過空泛，外賣平臺在傭金上所下的功夫，則是直接向美團(tuán)表示“不裝了”。

據(jù)此前報(bào)道，淘寶閃購在外賣業(yè)務(wù)上投入500億作為補(bǔ)貼，一方面面向消費(fèi)者端的通過紅包、免單卡、一口價商品讓利，另一方面則是商家端的店鋪、商品、配送補(bǔ)貼及傭金減免。同時，京東也拿出0傭金和9分鐘送達(dá)搶商家資源。

在袁小然看來，這些實(shí)打?qū)嵉难a(bǔ)貼在一定程度上降低了餐飲商戶運(yùn)營成本，不過對于普遍的中小商戶來說，由于品牌知名度較低、運(yùn)營能力有限，要借勢轉(zhuǎn)變思路，開始向精細(xì)化運(yùn)營轉(zhuǎn)型，承接住這一輪補(bǔ)貼和流量。

“和曾經(jīng)份額高度集中的市場環(huán)境相比，淘寶閃購能與餓了么實(shí)現(xiàn)協(xié)同，為用戶提供豐富的商品選擇和便捷的配送服務(wù)，京東也有在物流和供應(yīng)鏈管理方面的優(yōu)勢。”袁小然認(rèn)為，更多的平臺正在參與轉(zhuǎn)型大消費(fèi)平臺，也有利于對算法的局限性給予適時的調(diào)整，從而更準(zhǔn)確地反映商戶的真實(shí)實(shí)力和用戶需求，使得流量等資源分配更加公平。

談行業(yè)

不只是送餐工具

更是業(yè)務(wù)的增長點(diǎn)

餐飲商家“根本做不完”背后，如何抓住機(jī)遇，迎接好外賣“增量市場”？

在袁小然看來，平臺之所以仍在不遺余力投入巨額的補(bǔ)貼和資源，不僅是為了爭奪市場份額，還是為了通過外賣這一高頻消費(fèi)場景，獲取更多的用戶流量和消費(fèi)數(shù)據(jù)，提升用戶活躍度和黏性，進(jìn)而反哺電商業(yè)務(wù)和其他本地生活服務(wù)業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)品牌的增長和生態(tài)的閉環(huán)。

“例如，美團(tuán)通過外賣引流至閃購、到店餐飲、酒店旅游等業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)；京東利用外賣觸達(dá)更廣泛的用戶群體，擴(kuò)大市場覆蓋范圍，同時通過品質(zhì)外賣提升品牌形象，反哺電商業(yè)務(wù)；淘寶閃購?fù)ㄟ^外賣強(qiáng)化本地生活服務(wù)生態(tài)，將網(wǎng)購比價習(xí)慣移植至外賣場景，同時防御外賣平臺對電商業(yè)務(wù)的侵蝕。”她說。

從點(diǎn)餐買水到購藥送花，如今的外賣已經(jīng)從單純的送餐工具，升級為品牌增長引擎，消費(fèi)者打開平臺也不僅僅是用它滿足即時的餐飲需求。互聯(lián)網(wǎng)巨頭們扶持外賣業(yè)務(wù)則是成為了用其爭奪用戶、拓展業(yè)務(wù)、提升品牌影響力。

袁小然分析道，通過外賣業(yè)務(wù)，平臺可以獲取更多的用戶數(shù)據(jù)和消費(fèi)洞察，為精準(zhǔn)營銷和個性化服務(wù)提供支持，同時也可以通過與商家的合作，提升供應(yīng)鏈效率和商品品質(zhì)，為用戶提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)增長和價值提升。

一個直觀的體現(xiàn)是，阿里巴巴的股價從今年4月的68港元/股漲至近期的最高112港元/股。京東的股價在這幾個月間也從102港元/股漲至近期的最高131.5港元/股。

談及這一輪外賣消費(fèi)補(bǔ)貼的走勢，袁小然預(yù)測，可能會加速餐飲等行業(yè)的供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化競爭等變革。平臺的賦能也將使得整個餐飲行業(yè)需求預(yù)測更精準(zhǔn)，配送效率提升，食材供應(yīng)多元化。