3月18日，針對(duì)此前部分門店被曝給過期食材“換簽續(xù)命”的情況，華萊士官方微博發(fā)布致歉信稱，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除。

此外，即日起，華萊士將對(duì)全國門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。主動(dòng)配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)改進(jìn)。

根據(jù)新京報(bào)此前報(bào)道，華萊士河南鄭州百福街店與安徽合肥上派路店，存在使用過期食材的情況。

在百福街店，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下，再把過期的生菜裝進(jìn)這些包裝袋里。而生菜是華萊士制作產(chǎn)品的主要配菜。

此外，華萊士用到的雞腿肉、雞排肉、全雞、雞肉條等眾多食材原料，多為凍品，使用前需要解凍、腌制。按照華萊士的規(guī)定，這些肉類產(chǎn)品在解凍后，使用期限為48小時(shí)，超過該時(shí)間未使用完的，需要廢棄處理。但對(duì)于這種存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、腌制過的肉，門店從員工到店長，都習(xí)慣性地繼續(xù)使用，并更換新的效期標(biāo)簽，應(yīng)對(duì)檢查。

圖源：pexels

新京報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2月18日-26日這9天里，百福街店至少有5天存在給過期食材更換效期標(biāo)簽并繼續(xù)使用的情況。

除了使用過期食材，百福街店也存在炸油酸價(jià)超標(biāo)的問題。新京報(bào)記者對(duì)華萊士百福街店仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結(jié)果顯示，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，已超出國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。

此外，新京報(bào)記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時(shí)，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假。店長在面試應(yīng)聘的新京報(bào)記者時(shí)，自稱長期通過中介“辦假的健康證”。

華萊士是集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的本土西式快餐連鎖品牌，由華懷余、華懷慶兄弟創(chuàng)辦于2001年，首家快餐店開在福州師范大學(xué)門口 。2016年4月，公司以“華士食品”為名在新三板上市。

華萊士以“平價(jià)漢堡”為定位，主打性價(jià)比，目標(biāo)客戶群體是普通大眾，尤其是學(xué)生和年輕消費(fèi)者。同時(shí)，華萊士采用“門店眾籌、員工合作、直營管理”的加盟模式，通過內(nèi)部員工或外部合作者眾籌資金開店，重點(diǎn)布局二三線城市及下沉市場。

窄門餐眼顯示，截至2025年3月10日，華萊士的門店數(shù)量已達(dá)19737家，覆蓋31個(gè)省份、356個(gè)城市，其中30.34%為鄉(xiāng)鎮(zhèn)店鋪，為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭。

華萊士主打低價(jià)，門店快速擴(kuò)張，但毛利率卻始終處于較低水平。

《中國西式快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，“2022中國西式快餐十大品牌”人均消費(fèi)排名當(dāng)中，華萊士以人均消費(fèi)18.9元位列倒數(shù)第三。財(cái)報(bào)顯示，華萊士所屬的華士食品在2023年的毛利率為5.33%，這一數(shù)據(jù)相較于2022年的4.24%有所提升，但與餐飲行業(yè)的整體毛利率相比，華士食品的毛利率仍然處于較低水平。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)，快餐業(yè)的毛利率一般在10%至20%之間。

華萊士雖然設(shè)立了督導(dǎo)到店檢查、監(jiān)控后臺(tái)監(jiān)管的模式，食品問題仍頻繁出現(xiàn)。

這不是華萊士第一次被曝存在食品安全問題。2024年9月，華萊士山東濟(jì)南平陰縣一家門店因?yàn)殇N售的雞架中混有雞毛、紙團(tuán)，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局罰款5000元；2024年4月，華萊士北京一家門店因未按規(guī)定對(duì)食品原材料貯存實(shí)施控制要求，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局給予警告的行政處罰。此前，因食品安全問題頻出，華萊士各地區(qū)分店曾多次被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門約談。

（李馨婷綜合自新京報(bào)、 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）