文｜紅餐網(wǎng)

01.小吃快餐市場規(guī)模增速居“餐”品類之首，上游供應(yīng)鏈日益壯大

近年來，憑借剛需屬性強(qiáng)、受眾基礎(chǔ)廣的優(yōu)勢，小吃快餐實現(xiàn)了持續(xù)高速增長，成為餐飲行業(yè)最具活力的細(xì)分賽道之一。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐市場規(guī)模以7.5%的增速居全國餐飲各細(xì)分賽道前列。截至2025年3月，全國小吃快餐總門店數(shù)已超過了360萬家，預(yù)計2025年小吃快餐市場規(guī)模將增長至1.08萬億元。

與此同時，小吃快餐的連鎖化程度明顯加快。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐品類的連鎖化率達(dá)到了27%，高于餐飲大盤22%的連鎖化率。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年小吃快餐品類的連鎖化率有望提升至29%。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究分析，小吃快餐之所以能在競爭日益激烈的餐飲市場中保持高速的增長，離不開經(jīng)濟(jì)市場環(huán)境與消費觀念的變化以及供應(yīng)鏈成熟等多重因素的共同推動。

1、消費觀念日趨謹(jǐn)慎，剛需性價比餐飲受關(guān)注

近年來，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，消費者對于餐飲消費的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”，2024年餐飲消費支出減少的消費者從2023年的21.7%升至26.5%，而消費支出增加的消費者則減少了18.7個百分點。

與此同時，2024年餐飲主要細(xì)分賽道的人均消費均出現(xiàn)了不同程度的下降，其中，飲品、中式正餐、火鍋等賽道的人均消費同比降幅均超過了8%。相比之下，小吃快餐則展現(xiàn)出更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，人均消費降幅僅為6.5%。

在當(dāng)前消費者信心不足的市場大環(huán)境下，主打剛需、性價比的小吃快餐更容易形成高頻復(fù)購。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”顯示，超過六成的消費者每周至少消費1次米飯快餐、米粉、面條、包子等產(chǎn)品。

2、小吃快餐供應(yīng)鏈日益壯大，食材、調(diào)味料、數(shù)智化等方面表現(xiàn)突出

近年來，隨著小吃快餐賽道的快速發(fā)展，小吃快餐產(chǎn)業(yè)鏈也日益壯大，上中下游各環(huán)節(jié)均涌現(xiàn)了一批專業(yè)性的代表企業(yè)。比如，食材企業(yè)有蜀海供應(yīng)鏈、千味央廚、安井食品、美好食品、圣農(nóng)食品、國聯(lián)水產(chǎn)、雪川農(nóng)業(yè)等；調(diào)味料企業(yè)有仟味高湯、頤海國際、新雅軒、川海晨洋等；智能化設(shè)備企業(yè)有長膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等。這些企業(yè)深耕自己的專業(yè)領(lǐng)域，為下游餐飲品牌提供諸如爆品菜研發(fā)、門店運營效率提升等解決方案。

在食材領(lǐng)域，眾多食材供應(yīng)鏈企業(yè)推出了多款適配小吃快餐門店的熱門爆款產(chǎn)品，如小酥肉、虎皮鳳爪、奧爾良雞翅、脆皮炸雞、香鹵肥腸、火山石烤腸、冷凍薯條、手抓餅等。這些產(chǎn)品不僅幫助小吃快餐品牌精準(zhǔn)把握餐飲市場的爆品趨勢，還為其打造高效、便捷的出餐體驗提供了有力支撐，從而助力品牌搶占市場先機(jī)，贏得消費者的廣泛認(rèn)可，筑牢了品牌發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。

在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，專門針對一種或者一類產(chǎn)品的復(fù)合調(diào)味料日益豐富，既涵蓋西式復(fù)合調(diào)味料，也涌現(xiàn)出眾多中式復(fù)合調(diào)味料，如湯底、澆頭、拌醬以及“一料成菜”調(diào)味料等，為品牌實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化出餐和門店連鎖化擴(kuò)張?zhí)峁┲Α?/p>

在餐飲數(shù)智化領(lǐng)域，已有諸多數(shù)字化工具和智能設(shè)備在小吃快餐領(lǐng)域得到應(yīng)用，如點餐系統(tǒng)、智能收銀系統(tǒng)、智能炒菜機(jī)、智能投料機(jī)、萬能蒸烤箱、智能洗碗機(jī)等。這些數(shù)字化工具與智能設(shè)備不僅可以幫助小吃快餐門店確保產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，還能明顯提升消費者體驗與門店運營效率。

02.現(xiàn)炒快餐、中式漢堡、薯條專門店、生燙牛肉粉、中式炸雞等賽道熱度上升

小吃快餐領(lǐng)域涵蓋眾多細(xì)分品類，這些細(xì)分賽道不僅市場格局各異，其發(fā)展特征也各具特色，展現(xiàn)出小吃快餐賽道多元化的行業(yè)風(fēng)貌。

1.米飯快餐高頻消費者占比超五成，復(fù)合調(diào)味料與智能設(shè)備助力現(xiàn)炒快餐翻紅

米飯快餐是小吃快餐領(lǐng)域門店數(shù)最多的細(xì)分賽道，剛需屬性強(qiáng)、消費頻次高是該細(xì)分賽道的主要特征。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”顯示，超過九成的消費者每周至少消費1次米飯快餐，每周至少消費4次米飯快餐的消費者則超過了五成。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國米飯快餐門店數(shù)超過94萬家，預(yù)計2025年市場規(guī)模將超過3,200億元。

近年來，受市場消費需求的影響，米飯快餐賽道已形成了綜合型與大單品型兩大品牌陣營。其中，以老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、永和大王、南城香等綜合型米飯快餐品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為豐富；大單品型的米飯快餐品牌通常聚焦某一細(xì)分賽道，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單，如黃燜雞米飯、酸菜魚飯、豬腳飯、石鍋拌飯等。

各細(xì)分賽道均涌現(xiàn)了一批規(guī)模化品牌，連鎖化率日益提高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，門店數(shù)超過500家的米飯快餐品牌數(shù)占比為2.1%，門店數(shù)在101~500家的米飯快餐品牌占比達(dá)到21.9%。

這些米飯快餐連鎖品牌的快速發(fā)展離不開中央廚房、調(diào)味料企業(yè)、數(shù)智化企業(yè)、冷鏈物流等上游供應(yīng)鏈的支持，尤其是復(fù)合調(diào)味料與智能設(shè)備企業(yè)。在明廚亮檔日漸成為餐飲新時尚的背景下，復(fù)合調(diào)味料為米飯快餐品牌提供了標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案；智能設(shè)備則通過自動化、智能化的操作，降低了后廚對廚師技術(shù)水平的依賴，提高出餐效率和穩(wěn)定性。

與此同時，隨著消費者對新鮮、健康、有鍋氣的美食需求日益增長，小吃快餐上下游對“現(xiàn)炒模式”高度關(guān)注，共同推動現(xiàn)炒快餐賽道翻紅。

在餐飲下游，除了鄉(xiāng)村基、大米先生、小女當(dāng)家等主打現(xiàn)炒快餐的品牌外，還涌現(xiàn)出許多專注于細(xì)分賽道的玩家。例如，以現(xiàn)炒蓋碼飯為主打的霸碗蓋碼飯和聚焦現(xiàn)炒木桶飯的勇大廚。這些品牌通過現(xiàn)炒模式，不僅滿足了消費者對新鮮、有鍋氣餐食的需求，還憑借透明化的烹飪過程和煙火氣十足的用餐體驗，贏得了市場的廣泛關(guān)注。

在餐飲上游，供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極推動現(xiàn)炒快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和高效化。例如，中式復(fù)合調(diào)味料企業(yè)仟味高湯推出了“食材+一湯/醬成味+定溫定時定量SOP流程+炒菜機(jī)鍋氣現(xiàn)炒”高效率現(xiàn)炒解決方案，這一解決方案通過將新鮮/預(yù)制食材與標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料相結(jié)合，配合精準(zhǔn)的烹飪流程和智能炒菜設(shè)備，不僅大幅提升了出餐效率，還保證了菜品的穩(wěn)定性和鍋氣十足的現(xiàn)炒口感。

2.西式快餐賽道保持高速增長，中式漢堡與薯條專門店表現(xiàn)亮眼

近年來，隨著國際西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞在我國市場的快速擴(kuò)張，以及華萊士、塔斯汀、尊寶比薩等本土品牌的快速崛起，西式快餐賽道呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年全國西式快餐市場規(guī)模將達(dá)到3,280億元，同比增長10.3%。

與此同時，西式快餐賽道逐漸細(xì)分，形成了以漢堡、比薩等為主的多個細(xì)分賽道。其中，漢堡賽道占據(jù)了西式快餐最大的市場份額，占比超過了七成；其次是比薩賽道，市場份額占比為16.1%；其他三明治、塔可、西式綜合快餐、薯條炸雞等賽道約占13.1%的市場份額。

值得關(guān)注的是，在新中式風(fēng)潮的推動下，西式快餐賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌，并逐漸形成了中式漢堡這個更細(xì)分的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國中式漢堡門店數(shù)超2萬家，市場規(guī)模超過130億元，頭部品牌塔斯汀已在全國開出了9,000余家門店。

此外，薯條這一原本作為西式快餐的“配角”產(chǎn)品，也逐漸展現(xiàn)出了“大單品”潛力。目前，市場上已有多家薯條專門店品牌冒頭，且市場熱度持續(xù)升溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國薯條專門店的門店數(shù)超過了2,000家。

3.地方特色面館品牌崛起，澆頭和湯底是產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵

面館是小吃快餐領(lǐng)域第二大細(xì)分賽道，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國面館門店數(shù)超過66萬家，占小吃快餐門店數(shù)的18.6%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年全國面館市場規(guī)模將超過1,600億元，同比增長8.0%。

近年來，隨著餐飲行業(yè)連鎖化水平的提升，面館賽道也發(fā)展出了一批規(guī)模化的品牌，如五爺拌面、李先生牛肉面大王、常青麥香園、和府撈面、味千拉面等品牌的門店數(shù)均超過了500家。同時，諸如重慶小面、蘇式面、北京炸醬面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、陜西手工面、安徽板面等具有地方特色的面條產(chǎn)品逐漸被市場挖掘，為消費者帶來了更加豐富多元的選擇。

此外，隨著面館賽道入局者的不斷增多，為了保持市場競爭力，眾多面館品牌正積極地對面條產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和升級。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2024年，監(jiān)測面館樣本品牌推出了百余款面條新品，其中，澆頭創(chuàng)新占比高達(dá)88%，湯底創(chuàng)新占比達(dá)44%，湯底創(chuàng)新正從產(chǎn)品的配角躍升為差異化的核心要素。

與此同時，部分上游企業(yè)也洞察到了湯底創(chuàng)新的需求，提供定制化、個性化的解決方案。例如，仟味高湯針對面館品牌提供“工廠熬湯+門店高效率現(xiàn)熬湯解決方案”，同時依托“3大基礎(chǔ)湯+7大風(fēng)味湯+5大絕配特色調(diào)味品”的自由組合，面館品牌可在確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時進(jìn)行差異化探索。4.新疆炒米粉、螺螄粉、南昌拌粉、生燙牛肉粉等賽道發(fā)展迅速，“鮮切+生燙”熱度持續(xù)延伸近年來，隨著地方米粉的不斷挖掘以及品牌連鎖化程度的提升，米粉賽道持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年3月，全國米粉門店數(shù)超過34萬家，比去年同期增加了4萬家，同比增長13.3%。經(jīng)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年米粉品類市場規(guī)模為775億元，同比增長8.4%，預(yù)計2025年將繼續(xù)增長至836億元。

與此同時，市場上還涌現(xiàn)出一些專注于更細(xì)分的地方特色米粉品牌，如花小小新疆炒米粉、辣風(fēng)芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大鐵牛螺螄粉、小蠻螺螺螄粉、柳螺香等品牌主打柳州螺螄粉；子固路老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韌·潮汕牛肉粿條、白塔牛肉粿條湯等品牌主打潮汕粿條。

近年來，火鍋賽道流行的酸湯味型逐漸蔓延到了米粉賽道，諸多米粉品牌推出了不同風(fēng)味的酸湯系列產(chǎn)品。除了湯底味型的革新，米粉品牌還積極地圍繞食材升級與烹飪手法進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，尋找差異化的發(fā)展路徑。

以2024年嶄露頭角的生燙牛肉粉為例，其是以云南米線為基礎(chǔ)，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙的做法，成功開辟了米粉細(xì)分市場的新賽道。目前，生燙牛肉粉賽道已涌現(xiàn)出喬杉杉生燙牛肉米線、霸舌生滾牛肉米粉、窄巷口生燙牛肉米線等一眾代表性品牌，其中，喬杉杉生燙牛肉米線已在全國開出了310余家門店，霸舌生滾牛肉米粉的門店數(shù)也超過了240家。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，除了生燙牛肉米線以外，“鮮切+生燙”的模式還在米粉賽道持續(xù)延伸。例如，一些米粉品牌推出了生燙雞肉米線、生燙豬肉米線、生燙小火鍋等產(chǎn)品，通過“現(xiàn)切現(xiàn)燙”的沉浸式體驗，提升了產(chǎn)品的價值感。

然而，“鮮切+生燙”這種模式對米粉品牌也提出了更高的要求。比如，在食材上，品牌需要確保肉類食材的新鮮品質(zhì)與最佳口感；在湯底上，既要保證湯底的鮮美度充分激發(fā)食材本味，又要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品，確保口味的一致性。

對于米粉品牌而言，自主研發(fā)適應(yīng)“鮮切生燙”米粉的優(yōu)質(zhì)湯底并實現(xiàn)門店現(xiàn)熬現(xiàn)做并非易事。與專業(yè)調(diào)味料企業(yè)建立戰(zhàn)略合作，成為品牌快速實現(xiàn)門店復(fù)制和產(chǎn)品創(chuàng)新的可行路徑。以仟味高湯為例，其推出的牛肉原湯、金牌鮮雞湯等系列產(chǎn)品能較好地契合生燙米線的湯底需求，而益生菌發(fā)酵紅酸湯、老壇酸辣金湯等特色產(chǎn)品，則能精準(zhǔn)還原云貴地區(qū)的獨特風(fēng)味，為品牌打造差異化產(chǎn)品矩陣提供有力支撐。

5.餃子餛飩沖刺千億市場規(guī)模，品牌通過品類延伸拓寬消費場景

餃子餛飩也是小吃快餐重要的細(xì)分領(lǐng)域。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國餃子餛飩門店數(shù)約16萬家，其中餃子門店占比近七成。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年餃子餛飩市場規(guī)模將突破千億元。

2024年，各大餃子餛飩品牌加速開店，以搶占市場份額。例如，2024年全年，袁記云餃凈增900余家門店，全國總門店數(shù)超過了4,000家，其主攻下沉市場的子品牌袁小餃凈增門店近400家，總門店數(shù)超過了1,000家；吉祥餛飩、熊大爺現(xiàn)包水餃、第9味老上海餛飩等品牌在2024年均新開了不少門店，門店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

在門店擴(kuò)張的同時，不少品牌還加大了產(chǎn)品創(chuàng)新力度，比如在菜單中加入粉面、米飯簡餐、小吃、飲品、湯品等產(chǎn)品，以滿足消費者的多元化需求，拓寬餃子餛飩的消費場景。

然而，隨著餃子餛飩品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新與品類延伸，其門店運營和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化也將面臨多重挑戰(zhàn)。以湯粉、湯面、雞湯小餛飩等帶湯的產(chǎn)品為例，專業(yè)化的湯底解決方案是支撐門店產(chǎn)品矩陣擴(kuò)展的關(guān)鍵。

對于這一痛點，餃子餛飩品牌可與上游供應(yīng)鏈企業(yè)合作，借助調(diào)味料企業(yè)的專業(yè)熬湯技術(shù)，實現(xiàn)門店高效標(biāo)準(zhǔn)化運營。例如，仟味高湯推出了“仟味一招鮮現(xiàn)熬方案”，通過大型工廠標(biāo)準(zhǔn)化熬湯技術(shù)，可降低門店50%的生產(chǎn)成本和70%的熬湯時間，在確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的同時，顯著提升門店運營效率。

6.地方特色小吃被深挖，中式炸雞、炸串、餅類表現(xiàn)亮眼

我國特色小吃種類繁多、口味豐富且價格實惠，深受消費者喜愛。諸如炸串、中式炸雞、餅類、涼皮肉夾饃、鍋貼、臭豆腐等小吃產(chǎn)品已逐漸發(fā)展成獨立的細(xì)分賽道。

其中，中式炸雞是近年來特色小吃領(lǐng)域發(fā)展較快的細(xì)分賽道之一，憑借其獨特的烹飪手法和豐富的口味贏得了廣泛消費者的喜愛。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國中式炸雞門店數(shù)量凈增2,000余家，截至2025年3月，總門店數(shù)已逼近2萬家。

目前，中式炸雞賽道已涌現(xiàn)多個連鎖品牌，部分品牌的門店數(shù)已達(dá)到數(shù)百家。同時，為了塑造差異化，各大品牌在食材、烹飪工藝上進(jìn)行創(chuàng)新和改良，力求形成獨具特色的產(chǎn)品口味與記憶點。

以老韓煸雞為例，其巧妙地將川菜經(jīng)典菜品干煸辣子雞的做法融入到炸雞賽道，研發(fā)出了“三炸一煸”的烹飪工藝，同時對傳統(tǒng)辣子雞的塊狀大小進(jìn)行升級改良，其拳頭產(chǎn)品干煸辣子雞，憑借口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味覺體驗，給消費者留下了深刻印象。

此外，老韓煸雞還通過挖掘雞的不同部位食材，推出了招牌干煸辣子雞貝貝、干煸脆脆骨等產(chǎn)品，獲得沙利文頒發(fā)的“中國辣子雞貝貝首創(chuàng)者”“中國連鎖辣子雞小吃開創(chuàng)者”兩項權(quán)威認(rèn)證。

結(jié)語

當(dāng)前，在餐飲市場持續(xù)內(nèi)卷和消費降級的背景下，小吃快餐賽道憑借著高效、便捷、高性價比的優(yōu)勢逆勢上揚，成為最具增長潛力的賽道之一。同時，火鍋、烤魚、烤肉、中式正餐等賽道的諸多品牌紛紛推出小吃快餐子品牌或相關(guān)產(chǎn)品，以爭奪市場份額，市場競爭也愈發(fā)激烈。

在瞬息萬變的餐飲市場中，精準(zhǔn)洞察市場動向，搶占市場先機(jī)是小吃快餐品牌生存和發(fā)展的關(guān)鍵。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、仟味高湯為相關(guān)從業(yè)者總結(jié)了賽道的三大發(fā)展趨勢，供大家參考借鑒。其一，品類之間界限日漸模糊，融合趨勢進(jìn)一步加深；其二，無論是產(chǎn)業(yè)上游還是下游，爆品思維依然盛行；其三，數(shù)智化將滲透到品牌經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，尤其是門店運營的精細(xì)化運作。