外出旅游歸來(lái)，打開(kāi)冰箱門(mén)，映入眼簾的往往是腐爛的草莓、發(fā)蔫的綠葉菜以及變味的剩菜…… 這些場(chǎng)景幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)面臨的日常困擾。食材保鮮的難題，不僅關(guān)系到口感的好壞，更與健康和生活品質(zhì)息息相關(guān)。如今，消費(fèi)者需要的不再僅僅是一臺(tái)能制冷保鮮的機(jī)器，而是一個(gè)真正懂“新鮮”的食材管家。

就在近日，一群科技類頭部博主組成了一支“不新鮮偵查組”，他們帶著普通用戶的視角，走進(jìn)了海信冰箱研發(fā)中心。在這里，他們從聽(tīng)、看、嘗、聞、享、等六大感官維度出發(fā)，深度拆解海信真空冰箱的保鮮黑科技。這場(chǎng)沉浸式實(shí)驗(yàn)，猶如一場(chǎng)神秘的探索之旅，不僅揭開(kāi)了“真空才是真保鮮”背后的技術(shù)支撐，更用硬核數(shù)據(jù)地證明了：保鮮的終極答案，藏在每一個(gè)可感知的細(xì)節(jié)中。

聽(tīng)、看、嘗、聞、享、等，破解“真空真保鮮”的六感密碼

首先，是聽(tīng)得到的儀式感。

“不新鮮偵查組”首先來(lái)到了海信真空實(shí)驗(yàn)室，當(dāng)拉開(kāi) 565 冰箱的真空頭等艙時(shí)，一聲清脆的“呲~”瞬間點(diǎn)燃了全場(chǎng)的好奇心。這可不是簡(jiǎn)單的營(yíng)銷噱頭，而是真空密封所奏響的“科技奏鳴曲”。其背后，是海信原創(chuàng)的 AI 真空磁場(chǎng)技術(shù)在發(fā)揮關(guān)鍵作用。通過(guò)高速抽氣系統(tǒng)，該技術(shù)能夠?qū)⑴搩?nèi)氧氣含量降至 15.8%（行業(yè)平均＞21%），從而營(yíng)造出低壓低氧環(huán)境。與此同時(shí)，磁場(chǎng)作用于食材內(nèi)部，有效抑制酶的活性，從分子層面延緩腐敗進(jìn)程。

比如，將昂貴的進(jìn)口三文魚(yú)放入真空艙，只需一鍵抽真空，便無(wú)需再擔(dān)心氧化變質(zhì)的問(wèn)題；周末提前備好一周的減脂餐，雞胸肉在真空環(huán)境中也能始終保持鮮嫩不柴。

在現(xiàn)場(chǎng)，偵查組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，牛排存放 7 天后，海信 565 真空冰箱與普通冰箱形成了鮮明對(duì)比 —— 前者肉質(zhì)鮮紅 Q 彈，后者則變得暗紅軟塌。這一聲“呲~”，也成為了用戶心中“保鮮成功”的儀式感符號(hào)。

其次是看得見(jiàn)的新鮮感。

新鮮與否，顏色是最直觀的證據(jù)。

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，偵查組用蘋(píng)果和牛油果發(fā)起了一場(chǎng)“褐變挑戰(zhàn)”：在真空艙中存放 2 小時(shí)的切片，其顏色與新切時(shí)幾乎毫無(wú)差別；而在普通冰箱中存放的切片邊緣卻已泛黃。

鮮明對(duì)比的背后，有著堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐：真空防氧化，真空環(huán)境切斷了氧氣與食材的接觸，從而抑制了多酚氧化酶的活性；磁場(chǎng)抑酶活，磁場(chǎng)能夠改變酶分子構(gòu)象，降低其催化反應(yīng)速率，進(jìn)而延緩代謝過(guò)程。

而現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)更是有力地證明了這一點(diǎn)：真空組牛排的 TVB - N 值（總揮發(fā)性堿性氮，是衡量肉類新鮮度的核心指標(biāo)）僅為 12mg / 100g（國(guó)標(biāo)一級(jí)鮮≤15mg），而普通組則高達(dá) 28mg（超過(guò)腐敗肉標(biāo)準(zhǔn)）。

可見(jiàn)，“色如初”不僅是視覺(jué)上的體驗(yàn)，更是科學(xué)保鮮帶來(lái)的結(jié)果。

第三，則是嘗得著的滿足感。

保鮮的終極目標(biāo)是讓食物更加“好吃”。為此，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，偵查組對(duì)存放 7 天的草莓進(jìn)行了對(duì)比：真空組的草莓咬下時(shí)汁水四濺，果香濃郁；而普通組的草莓則干癟無(wú)味，如同嚼蠟。

這其中的秘密在于，真空環(huán)境能夠?qū)⒐叩氖е芈士刂圃?3%（行業(yè)平均為 8% - 10%）。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)專家的分享，在技術(shù)支撐方面，首先是 AI 動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)真空度，對(duì)于嬌嫩的果蔬采用“輕真空”來(lái)防止擠壓，對(duì)于肉類則使用“強(qiáng)真空”來(lái)鎖住水分；其次是分子級(jí)鎖鮮，通過(guò)真空和磁場(chǎng)的雙重作用，減少細(xì)胞破裂和汁液流失，這正是汁水充盈的關(guān)鍵。

第四，是聞得到的純凈感。

冰箱異味一直是困擾許多家庭的問(wèn)題，在現(xiàn)場(chǎng)，偵查組用煙餅?zāi)M異味進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)海信真空冰箱的負(fù)離子凈味模塊僅需 30 秒就能清空煙霧，而普通冰箱的被動(dòng)除菌技術(shù)幾乎毫無(wú)效果。

鮮明對(duì)比下，得益于其先進(jìn)的技術(shù)支撐 —— 主動(dòng)凈味技術(shù)能夠釋放負(fù)離子，無(wú)死角地捕捉異味分子，并將其分解為無(wú)害物質(zhì)；雙區(qū)除菌系統(tǒng)則實(shí)現(xiàn)了冷藏室與真空艙的獨(dú)立控菌，有效避免了交叉污染。而在實(shí)際的用戶場(chǎng)景中，榴蓮愛(ài)好者再也不用擔(dān)心榴蓮與其他剩菜共存會(huì)產(chǎn)生異味，哺乳期媽媽也可以將母乳和輔食專儲(chǔ)，不必?fù)?dān)心會(huì)串味。

第五，是享得到的便捷感。

傳統(tǒng)真空冰箱常常受限于固定空間，海信的“真空魔方”打破了這一局限。得益于其模塊化設(shè)計(jì)，真空魔方盒支持自由組合，能夠適配不同食材的需求，可以隨意放入任意魔方，秒變真空艙。在實(shí)際生活中，小戶型家庭可以通過(guò)它靈活擴(kuò)容，輕松收納一周的食材；母嬰人群則可以將高營(yíng)養(yǎng)食材專儲(chǔ)到真空倉(cāng)，確保每一口都新鮮、純凈，讓寶寶的健康成長(zhǎng)得到有力保障。

最后是真新鮮等得值。

真空還有一個(gè)奇妙的用處，那就是腌制，而且可以更快入味，讓美食無(wú)需等待。在現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試中，真空組洋蔥著色更深，普通組顏色未發(fā)生明顯變化，真空腌制確實(shí)更快、更容易入味。如果是肉類食材，腌制時(shí)間最多可縮短一半。這一功能尤其適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活 —— 周末備好的真空腌制食材，下班后取出即可烹飪，省時(shí)又美味。

從老用戶的一封信，硬科技重新定義“新鮮”標(biāo)準(zhǔn)

從實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)，到用戶廚房的真實(shí)體驗(yàn)，海信真空冰箱用科技重新定義了“新鮮”的標(biāo)準(zhǔn)。它不僅是食材的儲(chǔ)存箱，更是健康生活的守護(hù)者。在此次活動(dòng)中，海信的專家們還分享了海信真空保鮮技術(shù)誕生背后的一段有趣故事。原來(lái)，這一技術(shù)的誕生竟源于海信一位老用戶的一封信。據(jù)這位老用戶反饋，每年 7 - 8 月，南寧的朋友寄來(lái)的荔枝，常常因?yàn)閮扇斐圆煌昃蛪牡?，這無(wú)疑造成了極大的浪費(fèi)。正是基于這樣的反饋，海信的研發(fā)團(tuán)隊(duì)踏上了探索食材極致保鮮的征程。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá) 3 年的潛心技術(shù)研發(fā)，海信于 2019 年成功發(fā)布了保鮮技術(shù)，并在 2020 年推出了首臺(tái)真空冰箱。此后，他們并未滿足于此，而是不斷突破技術(shù)瓶頸，連續(xù)上市了不同真空形態(tài)的產(chǎn)品。海信真空冰箱憑借其卓越的性能，深受大眾的喜愛(ài)，甚至頒布了真空保鮮標(biāo)準(zhǔn)。

盡管市面上也存在真空塑封機(jī)，但它存在顯著的缺點(diǎn)。一方面，用戶操作起來(lái)較為困難，便利性差；另一方面，對(duì)于草莓、藍(lán)莓、桑葚等嬌嫩食材而言，真空塑封過(guò)程中的擠壓效應(yīng)會(huì)破壞食材的組織，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至出現(xiàn)擠碎食材等問(wèn)題。而抽真空盒同樣存在用戶便利性差以及真空盒保壓時(shí)間短等缺陷。

然而，海信原創(chuàng)的真空磁場(chǎng)保鮮科技卻完美地解決了這些問(wèn)題。它無(wú)需用戶進(jìn)行任何操作，便能自動(dòng)抽真空，始終將氧氣含量維持在較低水平。不僅如此，海信還通過(guò)大量的保鮮實(shí)驗(yàn)，深入研究了不同食材最適宜的真空度、溫度等條件，并實(shí)現(xiàn)了 AI 智控功能。借助這一功能，能夠?qū)⒄婵斩?、溫度等條件參數(shù)精準(zhǔn)設(shè)置在最優(yōu)水平，使得冷鮮肉、草莓、桑葚等嬌嫩食材都能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮。這種對(duì)真空度、溫度等參數(shù)的精準(zhǔn)把控以及出色的保鮮效果，是普通的真空機(jī)所無(wú)法企及的。

值得一提的是，海信的真空 4.0 原創(chuàng)真空磁場(chǎng)保鮮技術(shù)還成功解決了真空低氧難以作用于包裝食材的難題。該技術(shù)利用磁場(chǎng)的穿透性，實(shí)現(xiàn)了對(duì)包裝食材的保鮮，達(dá)到食材外部真空防氧化、內(nèi)部磁場(chǎng)抑酶活分子級(jí)鎖鮮的效果。

據(jù)專家們介紹，磁場(chǎng)保鮮技術(shù)是有堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)驗(yàn)效果作為支撐的。酶促生化反應(yīng)是生鮮肉和其他食材在存儲(chǔ)過(guò)程中品質(zhì)下降的關(guān)鍵因素。一般情況下，酶屬于蛋白質(zhì)，其外側(cè)帶電荷的親水氨基酸殘基與水分子結(jié)合后形成偶極子，當(dāng)外加磁場(chǎng)時(shí)，會(huì)對(duì)磁場(chǎng)產(chǎn)生感應(yīng)，進(jìn)而發(fā)生磁致生物學(xué)效應(yīng)。具體來(lái)說(shuō)，外加磁場(chǎng)會(huì)改變酶的構(gòu)象，直接降低酶的活性（依據(jù)生物化學(xué)中“結(jié)構(gòu)決定功能”的原理），從而減緩酶的催化反應(yīng)速率，延緩肉的變質(zhì)速度。從表觀上看，就是提升了肉的保鮮效果，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間。

正是基于此，海信真空保鮮技術(shù)通過(guò)對(duì)溫度、濕度、低氧、磁場(chǎng)等保鮮要素的精準(zhǔn)控制，實(shí)現(xiàn)了食材外部真空防氧化、內(nèi)部磁場(chǎng)抑酶活的分子級(jí)鎖鮮。其底層邏輯是一種更高維度的保鮮技術(shù)，能夠全方位呵護(hù)食材的色、香、味、形以及營(yíng)養(yǎng)。

結(jié)語(yǔ)

目前，海信冰箱的“真空保鮮”已經(jīng)邁入 4.0 時(shí)代，融入了磁場(chǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食材外部真空防氧化、內(nèi)部磁場(chǎng)抑酶活分子級(jí)鎖鮮。接下來(lái)，海信將在真空技術(shù)上持續(xù)發(fā)力，進(jìn)一步升級(jí)真空保鮮技術(shù)，拓展真空保鮮的應(yīng)用場(chǎng)景，以滿足用戶對(duì)于高品質(zhì)、多場(chǎng)景保鮮的需求。

據(jù)透露，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在積極構(gòu)建“真空保鮮地圖”。針對(duì)鹽池灘羊肉、黑龍江大馬哈魚(yú)等地域特色食材建立專門(mén)的數(shù)據(jù)庫(kù)，并結(jié)合 AI 大模型實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)保鮮，從而開(kāi)啟更為廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。