文｜紅餐網 何沛凌

年底的新茶飲賽道頗顯熱鬧。

近日，古茗、滬上阿姨相繼更新招股書，再次沖刺“新茶飲第三股”；喜茶發布內部信稱調整發展策略；爺爺不泡茶更是喊出了明年開出5000店的目標。

值得一提的是，在去年年初，爺爺不泡茶的門店數僅為兩位數，并扎根在湖北當地。但去年以來，其不僅在全國迅速鋪開，還將門店數翻了10倍。

在新茶飲行業增速整體放緩的背景下，爺爺不泡茶的開店速度卻坐上了火箭，到底是怎么做到的？

門店數一年翻10倍、排隊8小時，又一個網紅品牌出現？

從百店到上千家店，爺爺不泡茶只用了17個月。

爺爺不泡茶創立于2016年，取名自周杰倫的同名歌曲“爺爺泡的茶”，在武漢小有名氣，2022年，品牌正式更名為“爺爺不泡茶”。

更名一年后，爺爺不泡茶開始爆發式開店。

品牌公眾號顯示，2023年2月，爺爺不泡茶的總門店數僅30多家。5月，其官宣將在10多個城市開出50多店，總門店數突破100家。到去年年底，爺爺不泡茶官宣全國門店數突破300家（含簽約門店），一年時間門店數翻了10倍。

△圖片爺爺不泡茶公眾號截圖

2024年，爺爺不泡茶更是一路“開掛”，不到一年開出近1000家店。紅餐大數據顯示，今年4月以來，爺爺不泡茶的月均開店數超100家，9月更是一個月內開出了200多家店。

爺爺不泡茶聯合創始人于麗娜近期在一場公開活動上表示，截至今年10月31號，爺爺不泡茶在營門店突破1300家，還有300多家籌建中的門店。

截至12月27日，紅餐大數據顯示，爺爺不泡茶已在全國開出近1400家門店。

于麗娜還在該活動上透露，爺爺不泡茶明年的開店目標為，保底完成4500家營業門店，并向5000家門店發起挑戰。

伴隨門店越開越多，爺爺不泡茶到一些城市開設首店時也引發了排隊潮，甚至有消費者排隊8小時買一杯奶茶。

9月，小紅書網友“阿糖”發文稱，浙江紹興爺爺不泡茶門店（上虞萬悅城店）開業第二天，在中午1點左右就排號1700多杯，預計需要等待7個多小時。有網友回復“阿糖”稱，其等了8小時才喝上一杯奶茶；11月，爺爺不泡茶廣州同和金鉑天地店開業當天，也出現了排隊500多杯的現象......

與此同時，爺爺不泡茶在社交平臺的話題度也持續上漲。截至12月31日，抖音平臺“爺爺不泡茶”話題播放量超5.7億次；小紅書上“爺爺不泡茶推薦”的相關筆記超117萬篇。

霸王茶姬的“平替”？靠加盟商快速鋪開門店

爺爺不泡茶的開店節奏，放在今年來看的確是“反潮流”的。

經歷了前幾年的門店狂飆之后，今年新茶飲賽道出現了一股洶涌的倒閉潮。

根據紅餐大數據，從去年11月到今年11月，有高達19.7萬家奶茶店閉店倒下。頭部品牌也難逃關店，據南都灣財社報道，茶百道2024年上半年新開出826家加盟店，但同時也關閉了245家，相當于每新開3.37家門店就關閉1家。“茶飲第一股”奈雪的茶，僅今年第三季度就關停了89家直營門店。

在此背景下，爺爺不泡茶的門店數為什么能一年翻10倍？

1、踩準鮮奶茶風潮

品牌創立初期，爺爺不泡茶并沒有鮮明的品牌定位，外界對其認知主要是“武漢本土奶茶品牌”“名字很像周杰倫知名歌曲的品牌”。

2022年，其重新定位為“東方香茶”鮮奶茶品牌，以武漢傳統香片茶為產品理念，推出了武漢茉莉、空山梔子、白蘭玉露等鮮奶茶。

△圖片爺爺不泡茶小紅書

爺爺不泡茶改變定位的時機，恰好趕上國風鮮奶茶大流行的趨勢。

2022年以來，霸王茶姬、茉莉奶白等國風鮮奶茶品牌加速拓店。頭部霸王茶姬在2023年開出2300多家店，茶百道、古茗等大批茶飲品牌也紛紛推出鮮奶茶產品。

及時調整定位的爺爺不泡茶也吃到了這一紅利。餐飲獨立品牌營銷專家孟繁偉表示，新茶飲近幾年主要的趨勢紅利有兩個，一個是從有料奶茶到無料輕乳茶/鮮奶茶，另一個是國風茶飲，踩中這兩個趨勢的品牌基本都吃到了不俗的發展紅利。

2、低開店門檻吸引加盟商

爺爺不泡茶采用直營+加盟的的打法，主要依賴加盟商來實現快速擴張，而其吸引加盟商的關鍵在于相對較低的開店門檻。

紅餐網從爺爺不泡茶區域招商人員處了解到，加盟爺爺不泡茶，需一次性繳納品牌使用費、維護費、合作服務費共計6.98萬元，加上前期開店綜合費、設備費、門店設計費、首次進貨費等，整體不含租金和人員薪資的投資費用在30-40萬元。

△圖片爺爺不泡茶品牌小程序

同時，爺爺不泡茶的主力店型為40-60平門店，但也允許加盟商開20-35平的小店，所以加盟商的選址可以更靈活一些、投資成本也能更低一些。比如爺爺不泡茶重慶北碚吾悅店，設在商場外的集裝箱內，面積僅約20平。

對比其他知名茶飲品牌，爺爺不泡茶的加盟門檻顯然低一些。

公開資料顯示，喜茶的單店投資門檻不低于50萬元，奈雪的茶單店投資門檻不低于80萬元。

另據自媒體Tech星球報道，此前，茉莉奶白需要至少兩店一起加盟，投入規模在百萬級別，且必須開在A類商圈，今年10月才允許單店加盟。同時霸王茶姬加盟門檻也較高且競爭激烈，很多搶不到名額的加盟商，就轉向了其他輕乳茶品牌，爺爺不泡茶就成了很多加盟商的“平替”選擇。

3、文旅熱帶動品牌知名度提升

武漢的文旅熱度，也是爺爺不泡茶勢能爆發、門店快速增長的重要原因。

近兩年，大量外地游客到武漢，帶動當地特色餐飲增長，比如小龍蝦、熱干面、楚菜等，而爺爺不泡茶作為武漢本土奶茶，也成了不少游客的必打卡項目。

爺爺不泡茶公眾號顯示，2023年“五一”期間，共有100萬人次購買爺爺不泡茶，多個門店爆單，產品總銷售額400多萬，單店營業額破20萬……品牌銷售額、知名度均大幅度提升，這也為其走出武漢，吸引外省的消費者和加盟商打下了基礎。

頭部品牌增速下滑，爺爺不泡茶也有不少待解難題

雖然門店數迅速擴張，品牌勢能也隨之提升，但爺爺不泡茶在一路狂奔的同時，不免也埋下了一些隱患。

比如產品的品控問題，比如小紅書等平臺上不少網友吐槽爺爺不泡茶“空杯”問題比較嚴重，“奶泡消失后奶茶只剩半杯”，而且不同門店的“空杯”程度不太一致，引發部分網友對其標準化出品的質疑；10月底，爺爺不泡茶發出了一份《召回公告》，公告顯示“爺爺不泡茶六周年限定保溫杯”出現質量問題，需進行召回......

△圖片爺爺不泡茶公眾號截圖

此外，新茶飲行業的增速正在逐漸放緩，紅餐產業研究院推出的《2023新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場規模預計在未來兩年迎來增速階段性放緩，調整為19.7%和12.4%，伴隨增速的放緩，茶飲賽道競爭加劇、經營挑戰增加已不可避免。根據奈雪的茶、茶百道以及古茗、滬上阿姨等品牌的財務報告或招股書，上半年，這些頭部品牌們的營收增速普遍出現下滑。

在這樣的背景下，多個頭部品牌選擇主動降速，聚焦提升品牌勢能和門店質量。比如西安奶茶品牌茶話弄，近期發出一封內部信稱：“在即將跨越千店規模之際，我們決定先停一停，把鞋帶系緊。”

茶話弄在內部信中表示，在當下市場處在存量博弈階段，加盟商伙伴需要更加強大的品牌勢能加持，一線門店需要更精細化的運營體系賦能，茶飲制作需要更強大的產品研發和更成熟的供應鏈支持……“我們不希望在邁向下個階段的過程中，成為門店不斷翻牌、市場無序擴張的參與者，卻讓加盟商伙伴成為競爭的犧牲者。”

12月，喜茶也在公開信中透露，將采取“以提升品牌勢能為核心，而非單純的規模增長”的思路，并在2025年推出新的優秀合伙人激勵政策和門店發展政策，支持合伙人繼續提升門店品質與用戶體驗。

此外，以加盟為主要拓展方式的品牌也不得不面臨一個現實的問題，品牌起勢時能夠吸引大批加盟商從而實現快速拓店，一旦品牌勢能和門店收入下滑，這些加盟商有多少忠誠度？會不會轉投其他品牌？也得打個問號。

可以看出，如今茶飲賽道已經進入結構性調整期，品牌力不強、同質化嚴重的商家面臨嚴峻挑戰，頭部品牌的核心策略也集體從搶規模轉向攻質量。

在此背景下，爺爺不泡茶之后要如何實現其5000店的目標，同時提升經營質量，以及進一步強化品牌勢能，將是擺在品牌面前的現實挑戰。