文｜正解局

在中國餐飲江湖中，人們傳說著四大“神秘組織”：沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯、新疆大盤雞。

不過，這里面資歷最老的，還得數沙縣小吃。

一般認為，沙縣小吃這一品牌創始人是鄧世奇。

鄧世奇是沙縣湖源鄉錦街人，種過地，當過兵。1978年退伍后他四處奔波，并于1985年和妻子一起開了一家小吃店，慢慢地也賺到了一些錢。

當時，沙縣當時民間融資盛行，高收益的誘惑，讓鄧世奇投身其中。

可好景不長，1992年，融資盤崩盤了，鄧世奇這個小老板，一夜之間不僅傾家蕩產，還變成了負債13萬的“負翁”。

負債后，鄧世奇反省了一段時間，決定重回老行業：借了9000元后，遠赴廈門開起了小吃店。

老本行做起來得心應手，很快飯店就進入了正軌。

鄧世奇（右）接受記者采訪

而到1997年，沙縣建了一個小吃街，但很多人嫌租金貴，不敢下手?？h領導覺得要找到一個帶頭人。一番考察，覺得鄧世奇很符合條件，于是就動員他回到了沙縣。

重新回到沙縣的鄧世奇，一口氣租了5間商鋪，請了8個廚師，一時間，客源不斷，生意越做越大，并一口氣衍生出來了包括燒賣、扁肉、鍋貼，芋餃、喜粿、豆腐丸在內的40多個小吃品種。

慢慢地，在鄧世奇的帶領下，沙縣當地的小吃也就有了一些特定的傳統制作技藝。

現在，沙縣小吃已遍及世界各地，據說有8.8萬家門店，營業額每年近500億元。

一個縣城小吃，怎么做到火遍全中國的，成為“國民小吃”的？

開到日本的沙縣小吃

沙縣小吃起源于三明市，三明市沙縣區位于福建省中部偏西北處，常住人口20多萬人，而就是這樣一個人口二十多萬的小縣城，卻有獨特的地理條件。

它東鄰南平市，西近三明市，南連尤溪縣、大田縣，西北與明溪縣、將樂縣交界，北接順昌縣。

這樣優越的位置，讓沙縣自古便是閩西北重要的商品集散聯絡地，并逐漸演變成為古代中原飲食文化傳統的一個分支，也正是在這種不同飲食文化的相互碰撞、融合下。

沙縣自古就形成了口味獨特、品類開放包容的飲食風味。

藍色線段點標注區域為沙縣

不過，現今意義上的沙縣小吃的起步，還得從鄧公南方談話之后談起，當時，沙縣夏茂鎮流行著一個順口溜：“一把菜刀一把鍋，走遍天下找生活；省吃儉用勤勞動，春種秋收好結果?！睘榱擞懮?，夏茂人挑著擔子，走出大山，開始走街串巷賣小吃。

他們賣的，就是后來名震江湖的扁肉、拌面、蒸餃“老三樣”。

彼時的他們，還沒有“沙縣小吃”的概念，但已經是地攤經濟的鼻祖。

后來，越來越多沙縣人加入了這個隊伍。為了擴大規模，有人擺起了固定攤位，有人甚至開起了門店。于是，他們萌生了一個想法：把小吃統一叫一個名字——沙縣小吃，方便宣傳。

隨著上世紀90年代的人口流動和遷移，那些遠赴外地的沙縣人，開始把沙縣小吃當成了自己的經營生意。

最初，他們算不上老板，用攤販形容更恰當：一根扁擔，一邊放水，一邊放湯。

一元進店，兩元吃飽，五元吃好，

好吃不貴的沙縣小吃，受到了市場越來越多的歡迎。

而賺到錢的沙縣人則回到家鄉，還債的還債，蓋房的蓋房，給當地的鄉親們上了生動的一課。

很快，更多的沙縣人看到了外面世界的機會，開始背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向更遠的四方。

而今，經過20多年的發展，沙縣小吃已然名滿天下。

那么，沙縣小吃為什么能火遍全中國？

究其原因，這與沙縣小吃本身的風味、實惠親民的價格以及在政府大力扶持下的品牌化經營和運營模式等息息相關。

健康實惠，好吃又不貴，是沙縣小吃留給食客的第一印象。

一碗扁肉，肉餡嫩滑，皮薄如紙；一碗拌面，面條筋道，醬香濃郁；一籠蒸餃，晶瑩剔透，皮薄餡多。

這些看似簡單的食物，在食客心里比重油重辣的快餐要健康得多。

而除了口味和健康，價格也是沙縣小吃受到歡迎的重要原因。

以北京為例，一碗牛肉面，動輒二三十元；一個快餐套餐，也得二三十元。

而沙縣小吃呢？

一碗拌面5元，一碗扁肉7元，一份蒸餃8元，一餐十幾元就能搞定。

更重要的是，十幾年前，沙縣小吃就是這個價格。

而現在，不少店面一碗拌面依然5元，一碗扁肉7元。

這，就是沙縣小吃的價格優勢。

其實，它的菜品并無大的亮點，無非是蒸餃、拌面、餛飩、小籠包之類物美價廉的親民餐品，門店裝修、用餐環境更是無甚突出，紅色招牌設計感也不太多。

圖片央視新聞

但就是這樣的小吃店卻快速擴張，在餐飲市場上人氣甚高，成為眾多“打工者”的心頭好！

除了沙縣小吃本身的口味和“物美價廉”，政府的大力扶持也是“沙縣小吃”走向全國的重要因素。

1997年，三明沙縣成立了“小吃辦”，專門扶持“沙縣小吃”。

統一開設培訓課程，為了更好地推動沙縣小吃融入本地，沙縣政府還在全國29個城市設立了沙縣小吃駐外聯絡處，專門用來支持它的發展。

為了進一步推動已有所起色的小吃產業發展，沙縣政府還在產業標準化運營下了不少功夫，編寫了《沙縣小吃標準體系表》《沙縣小吃經營服務規范》等。

此外，為了盡快讓沙縣小吃打造成為明星品牌，推動小吃朝著品牌化方向發展。

早在1997年，沙縣政府就注冊了“沙縣小吃”服務商標，并出錢對有該商標的品牌進行幫扶。

出人出力的同時，出錢成為最實在的幫扶辦法。

在2004年沙縣小吃剛打入上海市場時，只要開一家店，縣政府發補貼1000元。

去年年中的數據顯示，沙縣小吃在上海有4000多家門店、119家加盟店和12000名員工，年營業額超過28億元。

除了資金扶持，在2005年，沙縣政府還投資建設了沙縣小吃文化產業園，引進了一批食品加工企業，對小吃原料進行統一加工、配送。

2007年，沙縣小吃集團則正式成立，開始推動小吃門店統一裝修風格、統一管理模式。

在2012年，沙縣小吃正式開放加盟，并要求所有加盟店統一形象標識、服務，由中央廚房自動化生產原材料，意圖以此推動小吃門店連鎖化經營。

甚至為了擴大小吃品牌影響力以吸引更多的加盟商，沙縣政府還拍攝了《沙縣小吃》電視劇，幫助進行品牌宣傳。

而到了2015年，“沙縣小吃”終于正式獲得了國家商標局批準，這也給小吃行業標準化提供了重要保障。

就這樣，在當地政府部門的持續推動下，沙縣小吃的名號越來越響，也由此一舉奠定了它的江湖地位。

“沙縣小吃”在上海浦東舉辦的美食節

這樣的江湖地位，外因如果靠的是政府的扶持，來促進了沙縣小吃的規?；l展，那么經營模式靈活則是沙縣小吃能自主開枝散葉的內在基因。

細心研究沙縣小吃的經營體系則會發現，這些店面的門店規模基本很小，有的只有二三十平米，有的甚至是夫妻店。這樣的小店，租金成本低，人員成本低，經營風險也低。

更重要的是，這樣的小店，選址靈活，哪里人多往哪里開。

于是，沙縣小吃門店開始遍布大街小巷，甚至開進了大學校園、工廠宿舍。

從地攤經濟鼻祖，到火遍全中國，再到走向世界，沙縣小吃走出了一條不平凡的道路。

這背后，離不開沙縣政府和小吃業主的共同努力。

沙縣小吃的發展歷程，更是中國近幾十年經濟蓬勃向上源泉的生動腳注。