作者 | 鐘藝璇

從誕生以來，超級產(chǎn)品就是每家公司夢寐以求的代表作。利用一個單品在差異化上的極致，無論是價格、營銷或是產(chǎn)品力，都能在市場上撕開一個口子。

蜜雪冰城的檸檬水就是一例，在現(xiàn)制茶飲市場里，它提供了無人能及的穩(wěn)定低價。檸檬水也成了蜜雪冰城最暢銷的大單品之一，2023年，蜜雪冰城賣出了超過10億杯檸檬水，僅檸檬的采購量就約為11.5萬噸。

而這些檸檬相當(dāng)一部分來自重慶潼南。潼南是世界三大檸檬產(chǎn)地之一，也是中國最大的檸檬產(chǎn)區(qū)。相對云南、廣西，潼南檸檬種植片區(qū)集中，產(chǎn)業(yè)配套完備，此外，因?yàn)樯L在紅土里，這里的檸檬也具備更強(qiáng)的耐儲存性。目前，潼南區(qū)檸檬種植面積為32萬畝，2023年產(chǎn)鮮果35萬噸，產(chǎn)值20億元，年綜合產(chǎn)值超75億元，實(shí)現(xiàn)了從種苗培育、標(biāo)準(zhǔn)化種植到精深加工、市場營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。

就在幾年前，因?yàn)槿狈y(tǒng)一的收購標(biāo)準(zhǔn)，潼南當(dāng)?shù)氐臋幟兽r(nóng)戶還經(jīng)常面臨“賣不上價錢”的尷尬局面。2019年前，蜜雪冰城收購檸檬往往得通過中間方的貿(mào)易公司，但他們很快發(fā)現(xiàn)，需求和價格并不成反比，甚至是正比。需求量大了，十幾家中間商把果農(nóng)出售價同時抬高，最高時候，檸檬每斤的結(jié)算價漲到了4塊多。與之對比的是，同年廣東的平均賣價才8毛錢一斤。

但這些利潤，并沒有流進(jìn)種植戶的口袋。對蜜雪冰城來說，爆款單品原料的穩(wěn)定性尤為重要，檸檬的套袋、采摘再到存儲，中間任何一個環(huán)節(jié)的搖擺，都會直接影響到果子的成熟度。以及，一個最直觀的問題是，以蜜雪冰城彼時的增長速度來看，它的需求已經(jīng)超過了當(dāng)?shù)厝魏我患屹Q(mào)易商的收購實(shí)力。

2020年，蜜雪冰城全資子公司雪王農(nóng)業(yè)成立，主營檸檬采購和加工。這4年來，雪王農(nóng)業(yè)從源頭控制生產(chǎn)，讓檸檬產(chǎn)業(yè)鏈更加標(biāo)準(zhǔn)化，也揭開了10億杯檸檬水背后的低價秘密——為檸檬持續(xù)降本增效。

據(jù)了解，雪王農(nóng)業(yè)目前在潼南合作采購的檸檬種植產(chǎn)地已經(jīng)達(dá)到15萬畝，通過蜜雪冰城引入的技術(shù)、人才與精細(xì)化管理，合作產(chǎn)地檸檬成品率從起初的50%上升到85%，當(dāng)?shù)夭糠址N植戶利潤率上漲30%。

在一顆檸檬上，蜜雪冰城究竟是如何降本增效的？進(jìn)入潼南4年，蜜雪冰城為潼南、當(dāng)?shù)氐臋幟史N植戶究竟帶來了什么變化？

“降本增效”

對潼南檸檬來說，今年并不是個好時節(jié)。

下半年以來，重慶旱澇頻發(fā)，天氣反復(fù)無常，這也直接影響了檸檬的生長周期。一個常識是，天氣干旱會影響檸檬出汁率，如果雨水多，則耽誤打藥施肥， 檸檬容易長蟲。

對于潼南檸檬種植戶老陸來說，這或許又是該發(fā)愁的一年，在過去“靠天吃飯”的年代，惡劣天氣對檸檬產(chǎn)量、質(zhì)量的影響，勢必會直接體現(xiàn)在每顆檸檬的利潤上。但在雪王農(nóng)業(yè)來了以后，銷路和收購價已經(jīng)不再是老陸所擔(dān)心的問題。

了解到，目前雪王農(nóng)業(yè)已經(jīng)與潼南15萬畝果園建立合作，其中3萬畝核心果園，雪王農(nóng)業(yè)將按照保底價全部收購，銷路上照單全收，價格上“就高不就低”。此外，雪王農(nóng)業(yè)還積極推廣訂單式農(nóng)業(yè)，將重量、果面等質(zhì)量要求給到農(nóng)戶，按照不同果子等級設(shè)定價格，檸檬種的越好，賣的價錢就越高。

在過去，像所有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植一樣，部分潼南種植戶秉持著一刀切策略，一套種植方案用幾年。在雪王農(nóng)業(yè)來之前，當(dāng)?shù)貦幟实钠骄善仿手挥?0%左右，生產(chǎn)效率并不高。

雪王農(nóng)業(yè)通過深度參與檸檬的重要農(nóng)時，在檸檬不同的生長階段，如打枝、采摘、掛果等，在各個生長階段給予種植戶針對性建議。分批采摘就是其中一例。此前，潼南種植戶將檸檬出售給本地收購商時，對方只追求短時間效率，要求所有果子集中裝車，這也導(dǎo)致大果小果各有摻雜，如果是重量不足的小果，很有可能賣不上價，造成浪費(fèi)。但雪王農(nóng)業(yè)來了以后，建議農(nóng)戶按照果子的分級標(biāo)準(zhǔn)分開采摘，達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)的檸檬先行采摘，最大化消除檸檬生長周期的差異。去年，雪王農(nóng)業(yè)在潼南的檸檬合作產(chǎn)地成品率已經(jīng)達(dá)到85%。

除去提高成品率，提升檸檬產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之外，雪王農(nóng)業(yè)的降本也發(fā)生在方方面面。

從樹上采摘解袋后，在存儲前，為了延緩水分的流失，每顆檸檬還得再接受一次套袋。以蜜雪冰城如今的鮮果吞吐量來看，為超過10萬噸檸檬果套袋，對人力和時間成本的要求將會難以想象，至少需要1500個人同時進(jìn)行。認(rèn)識到這一問題后，雪王農(nóng)業(yè)通過技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化自動套袋，目前，這10萬多噸檸檬果的套袋工程所需的工作人員，40人已經(jīng)足夠。

套袋后，接下來便是漫長的保鮮存儲。早期，雪王檸檬還沒有自己的凍庫，一到檸檬采摘季，就得到處借凍庫。但由于租借的凍庫條件跟不上，10月采摘的檸檬最多只能保存到來年8月，其余月份的檸檬供應(yīng)必須通過其他省份以及海外的果子得以補(bǔ)充。為了降低檸檬的腐爛率，雪王農(nóng)業(yè)建立起12萬立方米凍庫，可以實(shí)現(xiàn)檸檬低溫冷藏，并使用儲存套袋技術(shù)拉長檸檬保鮮期。

很快，通過降低檸檬腐爛率，當(dāng)初自建凍庫的成本已經(jīng)掙了回來。了解到，2020年，檸檬腐爛率還在7%左右，今年，平均腐爛率已經(jīng)降低到了1.4%。

除此之外，雪王農(nóng)業(yè)還幫助果農(nóng)統(tǒng)一訂購檸檬種植所需的紙袋、化肥等必需品，規(guī)模采購帶來的價格優(yōu)勢，都要比農(nóng)戶們自己在市場上采買便宜10%。

一個個檸檬的“降本增效”，不僅成就了蜜雪冰城不同于其他茶飲品牌的極致低價，也為種植戶們帶來了最實(shí)在的利益。“雪王農(nóng)業(yè)來了潼南以后，最大的變化是把利潤給到了農(nóng)戶手上，把檸檬賣給雪王農(nóng)業(yè)利潤空間比以前上升了30%左右。”老陸向感嘆。

一顆檸檬帶來的共富

啞河村地處重慶潼南，一到尤力克檸檬豐收的季節(jié)，這里將忙得不可開交。

下午，46歲老翟正帶著25名老鄉(xiāng)采摘檸檬。一人一把剪刀，比出三根手指，如果大小合適，沿著果蒂根部往上的位置用力一剪，金黃的檸檬迅速落袋。從這里出發(fā)，檸檬們便結(jié)束了自己的樹木之旅，正式踏上了一杯檸檬水的誕生歷險。

60多歲的陳奶奶說，在過去，自己平時待在村里，偶爾種些大頭菜，靠天吃飯，收入微薄。如今當(dāng)上了“檸檬采摘員”后，有了穩(wěn)定的收入，在農(nóng)村里，這樣的就業(yè)機(jī)會已經(jīng)十分難得。

這4年，來自雪王農(nóng)業(yè)的巨量檸檬訂單，在帶動潼南檸檬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的同時，也為當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)帶來了極大機(jī)會。

2017年，李智從建筑行業(yè)轉(zhuǎn)行，回到家鄉(xiāng)成了一位檸檬種植戶，與雪王農(nóng)業(yè)至今已合作4年。如今，李智管理著1500畝檸檬園，還同時經(jīng)營著由天池村、啞河村等7個村經(jīng)濟(jì)聯(lián)合社與蜜雪冰城、重慶譽(yù)鑫農(nóng)業(yè)共創(chuàng)共建的星夢鮮果分選、加工及存儲基地，在推動檸檬產(chǎn)銷體系化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的同時，也為當(dāng)?shù)靥峁┝舜罅抗ぷ鲘徫弧Ｃ康绞聶幟什烧荆钪撬?fù)責(zé)的潼南柏梓鎮(zhèn)檸檬加工廠內(nèi)，最多時，會有500位當(dāng)?shù)卮迕裢瑫r進(jìn)行檸檬拆袋、裝箱等工作。

這個年輕人也見證了這些年潼南檸檬產(chǎn)地的變化。“檸檬產(chǎn)業(yè)在我們本地一直都有，但過去一直是‘小米加步槍’，只有很簡陋的加工廠房，沒有自動分選設(shè)備，很分散。”李智說。

現(xiàn)在，越來越多的年輕人看到了檸檬所帶來的機(jī)會，紛紛返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。年輕血液的加入也為當(dāng)?shù)貦幟史N植產(chǎn)業(yè)帶來了新思路，李智發(fā)現(xiàn)，這些年來，本地的檸檬廠房智能分選設(shè)備、管理方面都比原來要提升很多檔次。今年，李智的工廠也增加了新的自動化生產(chǎn)線，他的業(yè)務(wù)也隨之拓展，開始承接蜜雪冰城的檸檬分選等前置處理工作。

而一顆檸檬所帶來的機(jī)會還遠(yuǎn)不止如此。盡管潼南檸檬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，但在農(nóng)機(jī)配備、保鮮技術(shù)、人才培養(yǎng)等方面仍有提升空間。以李智的果園為例，要想讓檸檬在生長過程中“吃得好”、“喝得飽”，就必須進(jìn)行水肥一體化、無人機(jī)噴灑等方面的農(nóng)資裝備改造，需要投入大量資金。此外，隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大和精細(xì)化管理的推進(jìn)，懂種植、有技術(shù)的產(chǎn)業(yè)人才越來越成為掣肘檸檬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要原因。

了解到，蜜雪冰城為此在今年10月發(fā)起“支持檸檬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展公益項(xiàng)目”，該項(xiàng)目計(jì)劃首批投入500萬元，將與國內(nèi)一流的農(nóng)業(yè)院校合作，支持檸檬科技創(chuàng)新和科研成果轉(zhuǎn)化，開展檸檬良種培育、保鮮技術(shù)研究、產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)等工作，著力解決共性問題；除此之外，雪王農(nóng)業(yè)將持續(xù)支持潼南檸檬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和品牌建設(shè)，開展專業(yè)培訓(xùn)、檸檬基地農(nóng)機(jī)裝備升級和智慧管理，提升檸檬種植大戶技術(shù)水平、培育新農(nóng)人，深度參與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

小小的檸檬，還大有可為。