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優(yōu)美課堂

披薩不像戚風(fēng)蛋糕跟面包那么復(fù)雜，但是想要做出美味的披薩也是不容易的。有一些小細(xì)節(jié)得把握好。

披薩的口感，披薩胚起著很重要的作用，餡料跟醬汁一般都是半成品，自己做的話難度不大。如果怕麻煩也可以買現(xiàn)成的披薩胚。

自制的披薩很干很硬，不夠松軟？

可能是以下情況

面粉問題：面粉缺少淀粉酶，筋度過高

解決辦法：面粉如果是選擇高筋面粉，可以加適當(dāng)?shù)牡徒蠲娣壑泻鸵幌?/p>

面團(tuán)配方：水量不夠，濕度不夠、鹽太多、油脂太少

解決辦法：及時(shí)調(diào)整方子，水量增加，減少鹽的量

發(fā)酵問題：發(fā)酵時(shí)間不夠，發(fā)酵溫度過低，面團(tuán)沒有充分發(fā)好

解決辦法：提高發(fā)酵溫度，可以用溫水（約40度左右）和面，這樣可以保持酵母的活性。再就是靜置發(fā)酵的時(shí)候可以用熱水為底座，隔水發(fā)酵。利用熱水的溫度（發(fā)酵適宜溫度為28°）發(fā)酵1小時(shí)左右，發(fā)到原體積2倍大即可。（發(fā)酵原則跟做面包差不多）

手法問題：揉面的手法不對(duì)，使勁太大，時(shí)間太久，導(dǎo)致面筋損傷，拉不出筋，形同死面

解決辦法：手法不要太用力，時(shí)間控制好，揉到能拉出薄膜即可

烘烤問題：烤箱底火太高，餅胚烤的太干；烤箱溫度過低，烤制時(shí)間太長，導(dǎo)致水分流失致使面團(tuán)太干

解決辦法：提高烤箱溫度，縮短烘焙時(shí)間

如果實(shí)在是太干，又想要拯救，可以在披薩表面噴一點(diǎn)點(diǎn)水，然后進(jìn)微波爐，中火加熱約3分鐘，再入烤箱烤5分鐘（僅供參考，效果個(gè)人控制）

再就是披薩胚不易做的太厚，這樣口感也不好，會(huì)比較面。

今天的配方就分享到這里

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