文 | 窄播，作者 | 朱若淼

今年以來，藍莓因為過山車般的價格走勢，備受關注。

這粒深藍色的小漿果在日漸融入國民水果消費的同時，價格已經進入了穩定的周期性循環——每年春節前后，價格逐漸攀升至一年中的價格高點，隨后逐漸回落。根據新發地價格行情統計的數據，今年2月以來，藍莓價格就一路走高，當月底每斤平均批發價高達95元，持續到3月初才開始回落。

高價的藍莓幾乎都來自于本土產地——云南。

得天獨厚的氣候條件塑造了云南藍莓的高品質，供不應求的國內市場讓它保持著高商品價值。利益刺激下，云南的藍莓種植面積逐年攀升。2018年到2021年間，云南反超傳統藍莓產地山東，成為全國第二大藍莓種植地，截止到2023年，該省的藍莓種植面積已是五年前的3倍。

期間，大型企業的大量進入，為云南藍莓的產業發展帶去機遇。其中既有美國漿果商怡顆莓、澳大利亞果蔬巨頭Costa等海外巨頭，也包括諾普信、佳沃鑫榮懋、海升集團、五八農業等本土企業，還有近年來與產地合作越來越緊密的零售渠道，如盒馬、叮咚等通過訂單農業的方式，與云南的規模化藍莓果園合作。它們之中種植面積多者如怡顆莓、諾普信等，規模達數萬畝，少的也超過千畝。

每年短暫的高價周期，讓云南藍莓在高利潤支撐下獲得良性產業升級的機會。在利潤的驅動下，資本還在持續投入云南。市場信息、新的銷售模式、種植技術及果園管理模式在云南快速積累、流動。

多方因素造就了云南藍莓在擴種之后，沒有迅速走向國內多數網紅水果爛價的命運。盡管，產地從業者仍對當地藍莓的長期發展保持謹慎和擔憂，但供不應求市場現狀和高利潤，讓云南藍莓還有調整的時間。

藍莓，更商品的水果

高商品性是云南藍莓產業發展起來的基礎，這一點首先反映在消費層面。

藍莓所屬的漿果家族本就是近年來備受市場歡迎的品類。這類水果往往富含花青素、維生素C等營養物質，而且顆粒往往偏小，方便食用，這一特征符合國內市場近年來的水果消費習慣。

相較其他類漿果（比如廣受大眾熟知的草莓、葡萄、獼猴桃，新興的樹莓、桑葚、蔓越莓等）總有這樣或那樣的商品性缺陷，例如口感、運輸、保存、上市周期等方面不足，藍莓則顯得天賦異稟。

首先，它的顆粒小，酸甜度適宜，不會像葡萄那樣給人帶來高糖的負擔，相較蔓越莓酸澀的莓果，又更加適合鮮食。盡管香氣在漿果里不出眾，但藍莓的水分含量相對較低，又因其有果皮的保護，較草莓更便于運輸。

加之，國內從北到南的藍莓種植及9、10月份南美進口果補上了國內產季的空檔，讓藍莓進而成為可全年穩定銷售的商品。

尤為可貴的是，藍莓在面市之初，便通過包裝樹立起「精品水果」的心智。在早期走進中國消費者視線時，藍莓就一直采用塑料盒包裝的形式在銷售。每盒有統一的重量單位，125克/盒居多，也有250克/盒。

精致的標準化包裝，不僅減少了藍莓在流通環節上的損傷，它還讓藍莓更接近于水果商品，而非擺在堆頭里隨意挑揀的水果農產品。

疊加近年來的健康化消費趨勢之后，藍莓的需求被進一步放大。

在抖音、小紅書等社交平臺上，藍莓的保健功效已散播開來。一些抗炎食譜直接將藍莓納入重點食材進行推薦，一些主打「護眼」「抗衰」等健康賣點的功能性飲料，也會以藍莓作為原材料。

大趨勢下，藍莓在一二線城市已融入都市中產的生活，冬季甚至會出現供不應求。以北京為例，今年年初就有部分生鮮超市在接受采訪時稱，藍莓是當季水果銷售表現中最好的單品，部分門店甚至出現缺貨問題，供需的天平目前仍偏向供給端。

也因此，它暫時還沒有落入「網紅水果」的供需失衡陷阱。典型參照如紅顏草莓和陽光玫瑰，盡管也有精美包裝，有特色香氣加持，顆粒感分明，也方便鮮食。但兩者都經歷了網紅期過后，商品溢價縮水，價格跟著大跳水的發展周期。這一方面因為，草莓和葡萄在國民的消費認知里仍定位是作為農產品的水果，商品性不夠穩固，另一方面也因為供給過剩。

對比中美兩國年人均藍莓消費量的差距，2022年美國人均消費2.63公斤，而中國這個數字是每人0.26公斤。尚未廣泛滲透的下沉市場被藍莓行業從業者視作增長機會。

本土的種植規模還在擴大。根據國際藍莓組織的統計，2018到2021年間，中國藍莓整體產量增長了5倍多。貴州、云南和山東是現在全國藍莓種植面積排名前三的產區。

云南是后起之秀。

供不應求的現狀，疊加高利潤回報、高效回本周期，及云南得天獨厚的自然條件，讓這里成為新晉的熱門藍莓種植地。

規模快速擴大的云南產地

「藍莓現在太賺錢了，你去問云南任何一個藍莓老板，明年計劃是什么？他一定會告訴你『我明年要去拿地。』」鄧捷說道。

他曾供職于國內果蔬龍頭企業海升集團，參與云南、四川等地多個大型藍莓項目，并擔任技術顧問。目前在粵民投農業科技（廣州）有限公司負責藍莓領域的項目投資。

「照目前情況來看，種得好與不好都能賺到錢。種得好的果園每畝地收益15到20萬，種得不好的果園每畝地收益也有3到4萬，即便當年不回本，兩三年后也能回本。」鄧捷說道。

高利潤和更短的回本周期給云南的藍莓帶來機會。

在設施種植的藍莓果園里，管理得當的情況下每株樹結果約7到8斤，相當于一株樹上能分揀出28到32盒的125克裝藍莓，而這樣的藍莓樹每畝地能種植400多株。以目前水果旺季之下藍莓的價格來看，每125克果子賣出10元，一畝地的設施果園還能獲得超過10萬元的收入，而每畝地的投入成本大約在5萬左右。

高利潤自然吸引企業和種植者到云南。經過全球藍莓種植技術的迭代，藍莓已經可以實現一年豐產。鄧捷介紹，在云南如果在當年四月前種下藍莓，當年就能實現豐產。

這意味著「它一年就能回本，屬于可預見的投資，這一特點在農業上是非常少見的。」鄧捷進一步分析，盡管如今的網紅水果中也不乏精品水果，如牛油果、車厘子等，但它們都很難具備藍莓這樣的掛果周期。例如，牛油果的果樹種下后要5年左右結果，7年左右豐產，車厘子也需要等3年左右才能掛果。

在此基礎上，云南得天獨厚的自然條件又讓藍莓在市場上獨具競爭力。

首先在品質方面，云南海拔高，緯度低，山地相對溫差大，利于藍莓糖分累積。旱雨季明顯，整體偏干旱，產地更少發病蟲害。鄧捷覺得，全國最好吃的藍莓產自云南。

在全國排名前三的藍莓種植地里，貴州由于氣候更加陰冷、潮濕，藍莓口感偏酸，當地雖然藍莓產量全國第一，但因其風味缺陷，大部分果子用于加工；山東雖然是藍莓的傳統產區，但它直到夏季才大面積上市。每年6到7月山東藍莓大量上市的時段，也是國內大量水果的上市期，多樣化的水果選擇削弱了山東藍莓的競爭力。

云南藍莓的大規模上市期在冬春，從11月才開始，一直到次年4月，期間的冬春交替之際是云南藍莓的高價售賣周期。

此時，國內多數水果正處于青黃不接的時段，又恰逢春節前后，市場對水果的需求旺盛。

盡管秘魯、智利藍莓在冬季大量流入中國市場，但進口面臨著諸多不確定性，而且供給也遠遠跟不上需求。特別是過了2月，中國最大的藍莓進口國秘魯的產季進入尾聲，品質與供應量都在下滑。

從1月開始一直到3月初，云南藍莓正處于品質最佳的階段，不僅產品本身競爭力強，面臨的市場壓力也是最小。

每年春節前后，云南藍莓的批發價格不斷攀升。以新發地價格行情統計的去年數據顯示，2023年11月初國內平均藍莓批發價已降至每斤10.8元，與當年3月初75元每斤的平均批發價格形成鮮明對比。

藍莓的價格波動，與國內藍莓市場一年中的供需變化緊密相關。3月之后，四川、山東等地的藍莓陸續上市，價格開始走低，7月下旬秘魯果開始登陸中國市場，11月智利藍莓進入中國，此時云南的藍莓也開始上市，藍莓供給相對富余，價格落到低點。等到春節前后，需求勝于供給，藍莓的價格走勢又進入新的循環。

龍頭帶來新品種、模式和產業意識

更高的回本效率及氣候條件帶來的絕佳銷售優勢，讓云南藍莓每年在特定周期內能獲得穩定的回報，這樣的特征讓漿果巨頭看到云南的機會。企業的進入，讓云南在短短10年間從特產地發展成國內藍莓產業發展的高地之一。

「藍莓是我國少見的國產價格比進口高的水果。」鄧捷說道。除氣候帶來的差異化銷售優勢外，這也與當地較早形成的產業意識有關。

作為水果類商品，藍莓的采后生命周期有限，如果采后沒有預冷處理、運輸環節不進行溫度控制，藍莓流通到消費端后的品質極易受到影響。除后熟類或果皮硬的水果，不少品類在流通環節都面臨著相似的品控風險。也因此，國內更短的流通鏈條相較于海外具有先天的優勢，只是這條供應鏈需要產業鏈上下游的緊密配合。

云南很早就建立起采后商品化處理的意識，例如分揀、包裝的規格及采后預冷處理等。鄧捷告訴《窄播》，在云南即便是小農戶，也很早就知道要提前去租冷庫，對藍莓進行預冷處理。這一步處理能在流通環節降低藍莓損耗，維持果子的品質。

但在長江中下游很多藍莓產地，由于地方產業鏈發展不成熟，類似的品控意識直到近年來生鮮電商的發展，才逐漸開始被小農所了解。

云南小農早早形成的采后處理意識，與過去10年間龍頭企業進入息息相關。龍頭公司在云南的作用，大致分為海外與本土兩個部分。

海外公司帶來新品種、技術和生產管理理念。怡顆莓（Driscoll’s）是其中的佼佼者，這家美國漿果巨頭在2013年啟動中國的漿果業務后，在云南紅河州建水投資建立起第一個中國的藍莓種植基地。三年后，其產品正式在中國市場內銷售。

怡顆莓給云南帶來了適應亞熱帶氣候的「南高叢」藍莓。在此之前，國內的藍莓規模化種植和科研資源主要集中在北方，主要品種是喜寒的「北高叢」類藍莓。

云南之所以被選中，得益于怡顆莓與澳大利亞育種公司的合作。鄧捷向《窄播》介紹，當時雙方發現云南與他們正在培育新品種的種植地的氣候，新南威爾士州北部與昆士蘭州交界處極其相近。新品種便隨著怡顆莓的中國市場計劃落地云南。

跟著新品種一起到這里的，還有新的栽培技術、規模化種植管理模式，以及適應中國市場的品種迭代及采后商品化處理標準。

基質栽培技術（即將藍莓樹種在填滿椰殼、草炭等無土介質的盆中），是在怡顆莓進入云南不久后帶來的。該模式通過搭配設施大棚種植，讓藍莓實現了在氣候適宜、土壤不適應的地方進行規模化種植，它的生長周期也通過溫室的調控被大大縮短。

在品種迭代和采后商品化處理方面，怡顆莓進入中國后根據本土市場的需求，對原來偏酸、個頭更小的美國品種進行改良，以適應國人偏甜、偏大的口感需要。在包裝標準上，該公司最早采用125克塑料盒包裝的方案。這個方式被國內種植者所模仿，并形成標準。

有了怡顆莓的樣板后，云南很快被更多國內公司關注。本土企業推動了藍莓新品種、種植技術和管理模式在本土的落地、應用與快速規模化擴張。

2018年以來，云南藍莓的規模化果園快速增長。佳沃鑫榮懋、海升集團、諾普信、茅臺集團等企業陸續來這里種植藍莓。

剛開始時，本土企業也遇到過難題。「核心技術都掌握在怡顆莓手里，大家在技術、品種上沒有突破，發展起來一直受限。」林華說道，他先后供職于多家到云南種植藍莓的本土企業，目前在滇中地區種植藍莓，規模超千畝。

林華覺得，海外公司帶來的新技術，更多時候像是「給大家舉個例子一樣」，國人看到了怡顆莓的無土基質栽培方式，但對其中技術細節、原理并不了解。

這樣的現狀沒有持續太久，隨著更多本土資本的進入，他們通過與跨國公司合作、請海外技術專家到中國交流、從失敗案例中積累經驗和與國內院校合作等方式，推動了國內在相關技術領域的突破。

如今，云南境內的藍莓種植已在全省擴散，從滇中的優勢產區蒙自、建水、澄江、彌勒，向西向南擴散至楚雄、巍山、保山，及西雙版納、普洱等地。

通過在省內不同海拔高度、氣候帶的差異化種植，云南藍莓的上市期還在被延長，目前已能實現每年10月到次年8月。據報道，在蒙自鑫榮懋的果園里正試驗著新品種，希望填補國產果9月到11月的空檔期。

透過這些云南遍地開花的果園，產業意識、新技術與種植模式已經開始影響規模更小的種植者。

「我們的藍莓采摘隊、土地平整供應商、灌溉供應商，甚至給我們做飯的阿姨，都回去種藍莓了。」林華觀察道。這些與果園有過合作的工人，或多或少接受過公司的產業技能培訓，在了解到藍莓的種植技術及高回報后，不少人已經在自家地里搭起簡易的大棚，進行小規模藍莓基質栽培嘗試。

同時蔓延的隱憂與樂觀情緒

透過土地價格的變化，也能感受到這些年被推高的云南藍莓種植熱度。「土地價格炒得像期貨一樣。」鄧捷介紹。

他補充說，云南現在如果想從別人手里接過果園用地改種藍莓，不僅要向農戶支付土地租金，還要向轉手的上一任土地租戶支付額外的經營權轉讓費。以蒙自為例，轉讓費用的金額甚至高達10000到15000元每畝。盡管幾年下來地租漲幅不大，約為每畝地1000到3000元，但算上轉讓費，土地成本較6年前翻了十倍。

藍莓的紅利之下，林華感受到了危機。他覺得云南藍莓種植的欣欣向榮是表面上的，「我們的生產還沒有實現真正的標準化，也沒有基礎數據的積累，未來抗風險能力相對來說就沒那么強。」他說道。

大多數阻礙中國農業產業化的問題，同樣也是云南藍莓產業發展的瓶頸。

首先是種子。藍莓本是喜寒植物。70多年前，它還只是受北半球發達國家喜愛的區域性水果。「南高叢」是近50年間，為滿足藍莓走進全球市場而被培育出來的新品種類型。國內科研機構在「南高叢」方向上的研究積累相對落后。

今年4月，聯合了多家科研院所的「中國南方藍莓創新中心」才剛在云南紅河州彌勒市揭牌成立。該中心聚焦的核心正是藍莓品種的自主知識產權領域。

其次是種植技術服務水平參差不齊。

盡管云南境內的藍莓果園已開始步入規模化階段，但大型、超大型農場占少數，更多的果園散布云南各處，面積規模不一，果園老板背景多樣。

這些分散的種植者大量涌入所帶來的好處是，進一步推動小型果園的規模化；同時原來在大公司參與藍莓項目的技術人員，在學到技術經驗后，也有不少流向這些新果園，為基地老板提供技術方案和指導。

但林華和鄧捷都認為，這些第三方技術服務商的能力參差不齊，其中不少技術員在大廠學到的只是經驗，而非技術核心。

「他雖然能為散戶提供基質栽培的種植方案，但在因地制宜上，他們的服務能力并不樂觀，給出的方案解決不了實際問題，這很可能導致不好的結果。」林華擔憂的是，如今大家被短期利益誘惑而盲目擴產，但不注重基礎數據的積累和技術應用場景的落地驗證，長此以往，這可能會導致劣幣驅逐良幣的現象。

行業也迫切需要人才。這也是國內農業走向現代化過程中所面臨的問題。

林華把人才解釋為兩個部分：行業技術人才和產業工人。前者解決的技術服務能力層次不齊的問題，后者解決的是操作規范和標準化問題。但在云南，果園不僅面臨著產業工人能力不足的困境，還要解決用工的不穩定性。特別是進入農忙時節，藍莓果園的勞動力需求會跟其他品類的果園或耕地需求重合，造成臨時性用人短缺等現象。

無論是技術還是勞動力，藍莓在產業化發展這條路上還面臨著重重阻礙。

好在藍莓是個好品類。

在眾多產地中，云南占盡天時地利。除反季節優勢外，耕地紅線及規模化藍莓果園的高技術、投資門檻，都決定了藍莓在云南的種植不會無序擴張下去。「未來行業一定會洗牌，我們現在要看的是紅利消失過后，如何在微利時代生存。」林華說道。

在高回報和周期性銷售優勢的利益驅使下，資本、技術、人才、信息仍不斷被卷入，解決的思路持續在出現。

基于粵民投農業的工作，鄧捷有機會與更多海外的育種團隊合作，「直接讓國外的團隊到中國來育種，我感覺這種模式的效率會比以前我們從國外請專家的模式更高。」

林華的藍莓基地與地方政府合作，參與到當地的人才培訓平臺建設。通過一系列公共課程，向農戶講授基本的農事操作和相關技巧。此外，他們面向果園的技術工人設計考試，并根據成績進行排名，激勵本地人的學習熱情。這類合作不僅有助于林華解決自家果園產業工人的用人問題，而且也讓他們與果園之間的合作關系更加穩定。

「企業需要利潤支撐，他們會更注重科技的實際投入。現在在云南，藍莓種植就處在這樣一種情況，最好的種植水平、最好的品種、最好的管理方式，都掌握在不同的企業手里。」鄧捷說道。

云南的先天優勢，在為產地的藍莓帶去了高增長和產業發展機遇后，樂觀與憂慮同時在產地蔓延。

注：應受訪者要求，文中林華為化名。