圖片來源：文和友

藍鯨新聞7月10日訊（記者 孫煜）針對文和友餐廳撤出廣州的傳言，藍鯨新聞今日致電廣州文和友了解到，“相關傳聞一直有，目前仍在正常營業”。

雖說在營業，但客流量少、門店數量銳減的情況也是真實存在。據南都·灣財社報道，記者7月9日走訪發現，廣州文和友十分冷清，工作日中午飯點僅有4家門店正常營業，就餐顧客只有兩三桌，二樓三樓店鋪已經全部關閉，整體閉店率超過80%。

作為從長沙走出來的連鎖餐飲企業，文和友的發展似乎沒有跟上湘菜近年來的火熱。

湘菜逆勢崛起

湘菜的崛起是近年來餐飲發展的一大亮點。紅餐大數據顯示，2023年全國湘菜市場規模超過2千億元，同比增長33.6%，預計較2019年有一定幅度的增長。此外，截至2023年9月的統計數據顯示，全國湘菜門店數達到正餐門店數的15.6%，超過了川菜14.7%的門店數占比。

據番茄資本統計，目前全國營業中的湘菜館近9萬家，餐廳數量僅次于川菜、粵菜、江浙菜。從店鋪存活率的角度看，在2023年1月-4月新開的74萬家餐飲門店中，湘菜的存活率最高，達73%。

2023年湘菜是全國菜系里連鎖化品牌增長最快、最多的品類，以費大廚、蘭湘子、炊煙小炒黃牛肉、農耕記為代表的湘菜開店數量都有所增長。

“現炒”是湘菜取得成功的一大原因，費大廚、蘭湘子、炊煙、農耕記等湘菜餐廳都在放大“現炒”的標簽，有的餐廳啟用透明廚房，有的餐廳為了保證“現炒”的口感放棄外賣業務。以費大廚為例，堅持所有食材新鮮現炒，餐廳翻臺率達到5-6次/天。從門店數量看，截至目前有116家直營門店，2021年-2024年，新增門店數呈增長狀態，分布新開9家、12家、15家、28家、19家餐廳。

不少湘菜連鎖餐廳在近幾年實現了逆勢擴張。以成立于2019年的蘭湘子為例，目前共有295家直營餐廳。窄門餐眼數據顯示，2021年-2024年新增門店數分別為51家、77家、101家、51家。

反觀文和友，作為從長沙發家的連鎖餐飲品牌，卻沒有跟上湘菜快速發展的步伐，在走出長沙的過程中，屢屢碰壁。

文和友的“水土不服”

文和友起步于創始人文賓2011年在長沙擺路邊攤賣炸串，擺攤3個月后日均營業額超過3千元。賺錢后的文賓選擇擴大經營，租下10平方米的店鋪，開起了“文和友老長沙油炸社”，此后陸續開出文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸、文和友長沙臭豆腐……

2019年，長沙超級文和友擴建為2萬平方米，消費者在就餐的同時，可以體驗80年代老長沙的社區文化，一舉成為長沙的網紅打卡點，公開數據顯示，長沙超級文和友年接待游客近千萬，翻臺率達到8次/天。

此后兩年，文和友獲得資本的青睞，先后完成A輪、B輪融資，投資方包括加華資本、紅杉中國、IDG資本、華平投資等。拿到投資的文和友，設定了5年內在全國20個高線城市開出20家“城市文和友”的目標。

彼時的文和友，想要成為“中國美食界的迪士尼”，創始人文賓多次表示，“當一個人到了陌生的城市，不知道去哪里吃、去哪里玩兒而且時間有限的時候，就會想到去文和友。”

2020年、2021年，文和友先后在廣州、深圳開業，最初的發展戰略是保留長沙特色的同時盡量做到“入鄉隨俗”。開業初期，文和友取得了不錯的成績，廣州單日就餐取號數超過2000個、深圳首日排號數更是超過2萬。然而，數月后人氣便逐步下降，此后屢屢傳出撤店、裁員。

此后，廣州、深圳的文和友不斷調整經營方向，2023年初，文賓公開表示，“開到外地時，文和友選擇入鄉隨俗，讓奔著長沙文化來的消費者鎩羽而歸。未來將更自信地表達長沙文化。”從最近的經營情況看，改變后的文和友深圳、廣州店效果依舊不理想。

除了廣州、深圳，文和友也曾計劃進入南京市場，然而由于戰略調整，南京項目不了了之。

在長沙爆火的文和友為何在進入外地市場時“水土不服”？中國食品產業分析師朱丹蓬在接受藍鯨新聞采訪時表示，“文和友離開了長沙的文化、地域、場景之后，失去了獨特的味道，很多地方特色餐飲在去到別的城市后，都面臨發展不順暢的情況。”

“文和友的裝修很有特色，大家去更多是拍照、打卡，菜品的特色并不明顯”，一位消費者告訴藍鯨新聞。在湘菜崛起的當下，文和友在走出長沙時如何定位、如何打造自身特色成了待解難題。