出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

閉店

上周，星巴克、Manner等品牌關閉了旗下頗具特色的門店。

其中，星巴克南京1912店于8月25日正式關閉，該門店因緊鄰總統府景點且裝潢獨特而人氣旺盛。據悉，閉店原因是店鋪所在的商業街區需要進行規劃調整，至于后續是繼續營業還是遷址，目前尚無定論。

8月22日，重慶萬象城一樓的Manner正式閉店。該門店于2021年正式開業，是Manner的重慶首店，亦是重慶唯一一家Manner烘焙店。這就意味著，當地消費者再也買不到Manner的烘焙產品。

此外，Seesaw也于近日關閉在上海嘉定區的所有門店，而Seesaw的閉店現象在全國范圍內頻發，窄門餐眼數據顯示，Seesaw現存門店僅為79家。

當然，倒下的不止是星巴克、manner、seesaw這種連鎖咖啡，更多中小咖啡館在夾縫中生存，朝不保夕。據美團統計，在全球咖啡館數量最多的上海，今年獨立咖啡店的數量首次出現了減少，在咖啡總店數中的占比由去年的60.1%跌至55%。

在茶咖觀察看來，一波又一波的咖啡閉店潮，罪魁禍首無疑是價格戰。中國食品產業分析師朱丹蓬指出，中國的咖啡行業即將進入全方位、多維度的競爭，門店規模、品牌效應、服務、客戶粘性都很關鍵，僅靠價格打天下是不長久的。

從長遠來看，市場規律終將引導價格回歸理性區間，這時候考驗的就是咖啡品牌的供應鏈能力和營銷能力。對于現在的品牌來說，如何讓消費者的注意力從價格轉向價值，并找到更加可持續和差異化的競爭點，才是接下來經營的重點。

開業

盡管淘汰速度不斷加快，但茶咖行業依然吸引著眾多玩家涌入。

藍瓶咖啡便是其中之一。今年以來，藍瓶咖啡在中國內地的開店步伐明顯加快，年初至今已開出了5家門店：全球首家機場正式門店，浦東機場T2店1月11日開業；上海上生·新所店3月30日開業；深圳萬象天地店7月4日開業；深圳萬象城店8月16日開業；8月23日開業的西岸夢中心店則是年內新開的第5家新店。

除此以外，樸燦烈爸爸旗下的咖啡品牌「The word 4u」全國首店在上海試營業。店內陳列了不少EXO的專輯、海報、畫冊等各種物料，入口處的墻壁上貼著多張寫滿留言的便利貼。可以說，這家咖啡店更多是為了粉絲而開的，首日開業排隊時長一度超過3小時。

除了新進入者，茶咖行業的老選手們也在不斷創新服務，以期獲得消費者的青睞。

8月23日，霸王茶姬宣布其首批寵物友好門店正式營業。這批門店分別位于長沙、昆明、杭州、石家莊四個城市，其他城市的寵物友好門店也將陸續開放。據公開數據顯示，2023年中國寵物經濟產業規模已達到5928億元，預計2025年將達8114億元。隨著人寵相處模式的逐漸轉變，從“主從關系”向“家人陪伴”的角色轉變，霸王茶姬打造寵物友好門店正是瞄準了養寵群體對茶飲消費及會友社交場景的需求。

聯名

悟空的爆火，讓相關的品牌都吃撐了。

8月19日，即《黑神話：悟空》正式發售的前一天，瑞幸的聯名飲品和相關周邊正式上線，上線秒售罄，因過于火爆多次登上熱搜，瑞幸CGO楊飛在朋友圈感慨稱“比10個父親節都靠譜。”

聯名本質上是一種品牌之間的強強聯合，通過流量互洗和人群滲透，實現共贏。然而，聯名并非“萬能法寶”。熱門IP資源并不常有，品牌銷量的可持續增長終究還是要依賴于品牌自身的研發與運營基本功。

除了品牌與IP的聯名，現在，品牌與品牌、品牌與KOL合作也成為一種新的“聯名”方式。

8月23日，伊利集團冷飲事業部重點打造的B2B品牌——伊利索非蜜斯，與新茶飲品牌滬上阿姨在上海舉行簽約儀式。雙方均表示將整合市場渠道、研發能力、生產技術等資源，實現資源共享、優勢互補，共同開拓更廣闊的新茶飲市場空間。

8月22日，喜茶攜手健身博主帕梅拉推出的合作新品“減糖·椰椰芒芒”在喜茶各門店上線，是雙方在產品領域的進一步深度合作。此次推出的減糖·椰椰芒芒，以及之前的奪冠纖體瓶、低GI“慢糖”，都與消費者愈發追求健康有關，健康化正在成為新茶飲行業的重要發展趨勢。

違規

在茶咖賽道爆火之外，食品安全問題頻發。

哈藥集團制藥六廠的版畫博物館內，有一間咖啡店將哈藥集團的藥品應用到咖啡產品中：加入葡萄糖酸鈣的藍瓶拿鐵與加入葡萄糖酸鋅的鋅愿拿鐵。

由于哈藥六廠出品的兩款口服液均帶有紅色OTC標志，屬于甲類非處方藥，按照《食品安全法》規定，藥品不能直接加入到食品之中。除此以外，兩款產品的說明書都明確指出不能與咖啡或牛奶同飲。

顯然，這兩款補劑不適合加到拿鐵中，消費者對商家的這種行為提出了質疑。5月4日之后，哈藥的這間咖啡店調整了出品工藝，將補劑倒掉，只留下空瓶用于裝飾。然而，仍有人指出，這樣的行為既浪費了補劑，又難以保證小藍瓶內沒有殘留，堅持認為咖啡店應停止向消費者出售這兩款產品。目前，該事件已經被立案調查。

除此以外，有消費者爆料，在一點點奶茶內發現了一根蟑螂腿，雙方就賠償問題未達成一致，該消費者在深圳政府平臺上對門店的食品安全問題進行了投訴舉報。

人事調整

最近，消費品和餐飲連鎖行業的500強企業的人事調整較為頻繁。

8月23日，雀巢宣布任命現年62歲的執行副總裁兼拉丁美洲大區首席執行官Laurent Freixe為雀巢集團首席執行官，9月1日生效。同時，雀巢宣布掌舵8年的首席執行官馬克·施奈德已決定辭去首席執行官和董事會成員職務。

再往前追溯，8月13日，星巴克宣布，任命現任墨式燒烤（Chipotle）董事長兼首席執行官Brian Niccol，2024年9月9日開始擔任星巴克董事長兼首席執行官。

不過，這項人事調動還不到半個月，新CEO身上就出現了不少爭議。目前，Niccol仍居住在加利福尼亞州，若需要前往星巴克的西雅圖總部，則需要搭乘飛機完成近1600公里的通勤路程，據BBC報道，Niccol每周至少3天在西雅圖辦公。

根據歐洲運輸與環境聯合會2021年的一份報告，私人飛機的人均污染是商業航班的5至14倍、火車的50倍。這種“打飛機”的上班模式迅速引起民眾不滿，很多人認為新任CEO的通勤方式和星巴克提倡的環保理念背道而馳。

產品

7月26日，喜茶與安踏冠軍聯名，上新奪冠纖體瓶，這是喜茶推出的首款果蔬茶產品，也喜提“斷貨王”稱號——上線10天便售出160萬杯，持續位居喜茶產品銷量TOP3，大量門店斷貨。

但是，萬萬沒想到，在喜茶終于備貨齊全的時候，事情有轉折。

8月20日中午，喜茶通知“奪冠纖體瓶”將于8月23日全線補貨。同日下午，奈雪的茶正式官宣其首款果蔬茶“霸氣羽衣甘藍奇異果”即將于8月22日上市。從原料和包裝上看，雖不能說奈雪的新品和喜茶奪冠纖體瓶一模一樣，但也區別不大。“同款”產品，早一天上市，奈雪這波就是沖著喜茶來的。

會員

上周，多位M stand會員發布小紅書稱，品牌方在未告知消費者的情況下調整了會員權益。

一是消費門檻變低了，累計消費滿9.9即可成為銀卡會員，享7.9折優惠，累計消費滿3000元即可成為黑金卡會員（權益調整前為6000元）。二是取消了集點福利，即10杯換一杯活動。

雖然入會門檻降低，能夠有效吸引一波新會員，但老會員們感覺自己被“背刺”了。品牌方通常會根據市場狀況和消費者需求，對忠實用戶的會員體系進行調整或升級，以期以更優惠的福利留住粉絲。然而，在進行較大調整前，品牌方一般都會提前發布公告。例如，星巴克在推出鉆星級會員前，就曾在社交平臺上提前告知用戶具體的系統升級時間。

相比之下，M stand在改動會員體系前卻未發布任何相關通知，悄無聲息地清空了會員們多次消費積攢的點數，并取消了可兌換的免費券等福利，在用戶看來可謂是“不講武德”。