紅餐網(wǎng)

近日，百勝中國(guó)CEO屈翠容在接受中國(guó)企業(yè)家雜志采訪時(shí)明確表示：6元的肯悅咖啡還真能賺到錢(qián)。這一低價(jià)仍盈利的表述引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

據(jù)了解，消費(fèi)者只要使用咖啡月卡購(gòu)買(mǎi)肯悅咖啡，單杯最低僅需6元，這一價(jià)格明顯低于當(dāng)前市場(chǎng)常規(guī)低價(jià)9.9元。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，肯悅咖啡賣(mài)6元依然能賺錢(qián)的背后是極致的成本控制，這在開(kāi)店策略上表現(xiàn)得尤為典型。

自2023年以來(lái)，肯悅咖啡在開(kāi)店上采用肩并肩策略。什么是肩并肩開(kāi)店策略？實(shí)際上肯悅咖啡該開(kāi)店模式具體表現(xiàn)為，分租現(xiàn)有肯德基門(mén)店前端閑置空間，實(shí)現(xiàn)炸雞與咖啡業(yè)務(wù)的客群分層；在后端則由店經(jīng)理統(tǒng)籌管理兩個(gè)區(qū)域，從而降低人力、租金成本，在互相引流的同時(shí)，有效控制啟動(dòng)成本。對(duì)此，屈翠容也表示，肩并肩開(kāi)店策略是肯悅咖啡盈利的關(guān)鍵。

△圖片肯德基小紅書(shū)賬號(hào)截圖

依托這一低成本開(kāi)店策略，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，今年以來(lái)肯悅咖啡門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏明顯加快。比如今年的一、二季度，據(jù)百勝中國(guó)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，肯悅咖啡單季新增門(mén)店在300家左右，且已入駐高校、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等多個(gè)特殊點(diǎn)位。

基于一、二季度的開(kāi)店勢(shì)頭，肯悅咖啡還在下半年上調(diào)全年門(mén)店增長(zhǎng)目標(biāo)。據(jù)百勝中國(guó)財(cái)報(bào)，其一季度計(jì)劃年末門(mén)店數(shù)突破1500家，二季度則將該目標(biāo)提升至1700家；而據(jù)三季度數(shù)據(jù)，肯悅咖啡的門(mén)店數(shù)已提前突破1800家，且預(yù)計(jì)2029年門(mén)店規(guī)模將超5000家。

在加速拓店的同時(shí)，為凸顯產(chǎn)品性價(jià)比，今年以來(lái)肯悅咖啡在產(chǎn)品價(jià)格上依然延續(xù)低價(jià)策略，除憑月卡可6元買(mǎi)咖啡外，還多次推出了12.9元、9.9元限時(shí)喝咖啡等優(yōu)惠活動(dòng)。對(duì)于低價(jià)，屈翠容在接受采訪時(shí)表示，我們不可能去燒錢(qián)，我也不喜歡燒錢(qián)。對(duì)于肯悅咖啡，我們的構(gòu)想是既要有韌性，又要有增長(zhǎng)還有要護(hù)城河。

△圖片肯悅咖啡微信服務(wù)號(hào)截圖

實(shí)際上不止肯悅咖啡，近年來(lái)甚至還有不少咖啡品牌，通過(guò)低價(jià)策略搶占市場(chǎng)，一度把一杯咖啡的價(jià)格通過(guò)活動(dòng)打到6元以內(nèi)。

以庫(kù)迪咖啡為例，據(jù)其官方微信服務(wù)號(hào)，今年以來(lái)庫(kù)迪就曾多次推出3.9元任飲券5.9元券喝新品等限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)。比如最近的12月15日，庫(kù)迪為給新品太妃榛果厚芝士拿鐵和太妃榛果拿鐵引流，限時(shí)在小程序發(fā)出100萬(wàn)張5.9元券，即憑券可5.9元喝新品。憑借低價(jià)以及新品上市的吸引力，庫(kù)迪的這波活動(dòng)獲得了不少消費(fèi)者青睞。

在連鎖咖啡品牌玩轉(zhuǎn)低價(jià)的同時(shí)，還有一批茶飲跨界玩家也紛紛通過(guò)低價(jià)咖啡活動(dòng)吸引消費(fèi)者。

比如滬上阿姨，近日就在天津、濟(jì)南部分門(mén)店推出1元喝咖啡活動(dòng)，消費(fèi)者可通過(guò)官方小程序兌換1元咖啡券，憑券堂食核銷(xiāo)即可享受1元喝咖啡優(yōu)惠，不少參與消費(fèi)者表示，這價(jià)格真是豪橫啊又把咖啡價(jià)格打下來(lái)了。

此外還有茶百道，也在近日于廣東部分門(mén)店推出限時(shí)咖啡優(yōu)惠，不僅每日8:00-10:00享6.6元現(xiàn)磨早咖，每周一、三還可搶咖啡免單券；另外古茗也在低價(jià)上發(fā)力，比如其在10月推出的限時(shí)咖啡2.9元喝活動(dòng)，同樣吸引不少消費(fèi)者打卡。

越來(lái)越多超低價(jià)咖啡的出現(xiàn)，咖啡價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，這一現(xiàn)象背后實(shí)際上暗藏著不少隱憂。

正如未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏近期所傳達(dá)的觀點(diǎn)，當(dāng)全行業(yè)向低價(jià)格帶下沉?xí)r，品牌只能一邊降價(jià)一邊降質(zhì)，導(dǎo)致消費(fèi)者未真正獲益、商家陷入價(jià)格內(nèi)耗，如今價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)是行業(yè)清場(chǎng)的工具。

因此，在不少咖啡品牌還在低價(jià)混戰(zhàn)的同時(shí)，開(kāi)始有部分品牌悄悄回調(diào)了咖啡價(jià)格。

比如瑞幸，近期在小紅書(shū)平臺(tái)有不少網(wǎng)友發(fā)帖表示，瑞幸偷偷漲價(jià)，9.9元的飲品已經(jīng)喝不到了，基本都要11.9元、13.9元。

以瑞幸咖啡廣州萬(wàn)勝?gòu)V場(chǎng)店為例，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察其官方點(diǎn)單小程序，該店人氣TOP系列的6款產(chǎn)品中，僅生椰拿鐵售價(jià)為8.8元起，其余包含新品在內(nèi)的5款產(chǎn)品售價(jià)均超過(guò)9.9元，在11.9-13.9元區(qū)間。實(shí)際上，此前瑞幸咖啡首席財(cái)務(wù)官安靜的表述也印證了瑞幸漲價(jià)這一事實(shí)，安靜表示，杯裝飲品銷(xiāo)量增長(zhǎng)以及平均售價(jià)的提高推動(dòng)了第三季度自營(yíng)門(mén)店同店銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。

不過(guò)對(duì)于瑞幸回調(diào)咖啡價(jià)格，有業(yè)內(nèi)人士分析指出，在更高的價(jià)格區(qū)間建立自己的價(jià)格體系是擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的方式，這是一種市場(chǎng)相對(duì)成熟的表現(xiàn)。

但價(jià)格回調(diào)是有條件的。正如余奕宏所言，未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)將更趨謹(jǐn)慎理性，消費(fèi)者更愿意用能接受的支出，買(mǎi)一個(gè)更好的產(chǎn)品，因此把客單價(jià)漲上去的同時(shí)需把品質(zhì)加倍往上提，要真正做出質(zhì)價(jià)比。