那么，跟蜜雪冰城賣啤酒呢？
12 月 1 日，鮮啤福鹿家更新了加盟規則，表示將全面放開加盟資質審核，取消 “ 老薦新 ” 流程。這或許是其即將加速規模化的信號。

鮮啤福鹿家是蜜雪冰城剛剛于今年 10 月 1 日官宣收購的非全資子品牌，主營現打鮮啤，該品牌實際控制人田海霞是蜜雪集團 CEO 張紅甫的配偶。

鮮啤福鹿家創立于2021年，有精釀界的 “ 蜜雪冰城 ” 之稱，收購公告還未發布的時候，市場就早已流傳著其擁有雪王背景的消息，不少加盟商也低調表示，就是看中了這個淵源才決定入局。

截至 2025 年 8 月 31 日，鮮啤福鹿家在全國擁有 1200 家門店，覆蓋 28 個省、自治區和直轄市。蜜雪冰城在收購公告中指出，未來會為福鹿家提供供應鏈體系支持，兩家也可以聯合做 IP 營銷。

你確實可以發現福鹿家身上那股熟悉的雪王味道。蜜雪冰城內地門店超 9 成為加盟，福鹿家也是以同樣的路線做到千店級別。收購公告中也提到，加盟是鮮啤福鹿家快速擴張的主要方式，品牌收入主要來自向加盟商出售門店物料和設備。

福鹿家的門店氣質也跟雪王類似，小小的門頭，奪目的經典紅色主題色。門店里比酒頭更顯眼的，是擁擠的易拉寶和海報。有人會評價，這不該是現打鮮啤或精釀酒吧應該有的畫風，太嘈雜的視覺，不符合鮮啤賽道普遍 “ 遺世而獨立 ” 的文藝格調。

圖源：大眾點評

但編輯部好奇的地方恰恰就在于這里。鮮啤福鹿家的商業模型有哪些特殊之處？他們怎么敢，又憑什么以這樣的方式卷進現打啤酒行業？知危聯系了多位加盟商，試圖從加盟商的視角找到一些答案。

所有實體生意的選址都很重要，但在鮮啤福鹿家這里，選址的重要級別還要再上一個臺階。

據知危了解到的情況來看，鮮啤福鹿家 0 加盟費，門店面積要求不高，但能否選到一個好位置，直接關系到這家門店的流量，這甚至算是一個 “ 定生死 ” 的因素。

鮮啤福鹿家招商人員也對知危表示，選址建議在有成熟大型社區的周邊，餐飲占比 50% 以上，比如有大型餐飲燒烤店、全年營業的夜市小吃街，總之保證門口人流量要大。門店門頭展示度要高，廣告面積也要大，純一層，能外擺最好。

招商文件

從這些限定條件也不難看出，鮮啤福鹿家的思路就是周邊業態帶動自家流量。

北方城市的一位加盟商阿峰（ 化名 ）也告訴知危，自己就是看中了門店附近 300 米的小吃城，才決定入局的。他們承接的就是成熟餐飲的剩余流量，而非像其他精釀酒吧或餐吧那樣，能吃飯能喝酒能社交，作為主餐飲模式來運營。

“ 第一重要的就是位置。” 南方城市的一位加盟商姜東（ 化名 ）對知危表示，他在一南一北兩個城市，共有 5 家福鹿家門店，其中一家從去年 12 月開業到今年 11 月，沒掙也沒賠，因為相比之下地點沒那么優越，沒有緊鄰夜市、地鐵口。他透露，據他從知情人士處了解的情況來看，“這邊（ 他所在城市 ）有幾家地鐵口附近的店，業績數據都不錯。”

和雪王一樣，鮮啤福鹿家也來自河南。據河南當地的商家表示，福鹿家和雪王一樣，在鄭州等地的口碑和認可度都不錯，生意相對好展開。琪琪（ 化名 ）是河南的一位加盟商，她的門店緊挨著當地一條網紅夜市街，“ 位置很好，年輕人也多，經常半夜還有人買酒。”

但這或許也存在一種 “ 幸存者偏差 ”。在知危多方了解到的情況來看，即便是踩到了 “ 教科書般 ” 的選址，也不一定能收獲理想中的成績。

阿峰坦言，自己沒有承接到多少人流量，尤其是進入淡季后更加吃力了。阿峰的門店旁邊有一個小吃街，附近還有一所大學，這兩個算是選址初期，商家夢寐以求的條件。“ 夏天旺季的時候，一天營業額能有 1000 塊錢以上，淡季一天兩三百塊錢。” 阿峰的店開了半年，覆蓋了 2025 年的整個旺季，但他距離回本還差很遠，甚至在考慮跟房東談降租，或直接轉讓。

更戲劇性的是，距離阿峰門店 30 米左右就有一家優布勞精釀酒吧，據阿峰說，“ 馬上就要關門了。別人說是被我們家頂的，但我們家也并沒有好到哪里去。” 他有點不太確定了，這到底是選址出了問題，還是選在這個地方賣酒出了問題。

在商家看來，普通餐飲是 “ 選個好位置，事半功倍 ”，而福鹿家是 “ 選了好位置，也不一定有戲 ”。福鹿家的酒水一般穩定在 16 款，除了雙倍渾濁 IPA、德式小麥等經典款，莓果大爆炸、青蘋果西打等 6 度左右的果味甜感鮮啤才是菜單上的大多數，這種標準化的酒水口碑天花板相對低，很難有為了口味千里迢迢慕名而去的顧客。

就算是來喝酒的人，也有不懂什么是現打，什么是鮮啤的，“ 很多人說 ‘ 還沒有大綠棒子（ 水啤 ）好喝 ’。”姜東無奈道。

或許，現階段，我們可以看作是福鹿家在教育市場。

整體模式來說，鮮啤福鹿家確實算一門 “ 輕薄 ” 的生意，0 加盟費的噱頭聽起來著實誘人。

據知危得到的福鹿家加盟手冊中提到，加盟費 0 元、合同保證金 5000 元/店、管理費 6500 元/年、設計培訓費 2000 元/店、設備和鋪貨各 25000 元。按照以上官方口徑來算，初期開店要交給品牌的錢大約是 6 萬元左右。除此之外門店裝修和租金則是看商家自己的預算，15 平方米上下的門店，有人能花 10 萬多塊搞定全部，有人則要 20 萬以上，這也跟城市、地段等相關。

所以，在看似標準化的加盟模型中，存在不少人為控制的因素，使得做同一個生意的商家們，沒法給出完全一致的答案。阿峰就覺得，自己投入 20 來萬有點超預算了，所以現在才面臨回本的困境。

福鹿家招商文件

綜合各方說法來看，福鹿家回本周期（ 指收回第一次的全部投入 ）大約在 15 個月左右。粗略算一筆賬，假如初期投入為 15 萬，那一個月要賺 1 萬元，福鹿家給出的毛利率是 55%-60%，商家們向知危表示凈利潤大約 35%，倒推營業額，毛利回本的話一個月營業額要做到 2 萬以上，凈利回本則要做到 3 萬左右。

再細化到每天的營業額目標，600-1000 元是保證 15 個月回本的基礎。知危了解到，正常運營的門店在旺季可以達到 1000 元以上，但淡季一天 200-300 的情況并不少。商家們也比較忐忑，15 個月的目標可能也不是輕松達到的。

至于后期的投入，基本就只有水電房租和進貨。招商人員表示，只有首批需要訂 25000 元的貨，大概 100 多桶，覆蓋菜單上的 16 種酒，而后期是 35 桶起送，每桶大約 20 升 39 斤，均價 140 元，算下來就是 5000 元左右。

加盟商普遍認為，福鹿家酒水的性價比還是比較高的，比如德式小麥進價 3 塊/500ml，賣 6.6 元/500ml，符合官方給的毛利率參考。

損耗也還在承受范圍內。酒水未開封的情況下保質期是 2-3 個月，開封后保質期 1 個月，損耗主要就是酒頭里面存留的常溫的酒，如果一種口味太長時間沒有打酒的話，放出來一點點頭酒就可以。商家們表示乎沒遇到把酒放到完全過期的情況，畢竟后期進哪種酒，可以根據自己的銷售情況決定。

福鹿家是一個低門檻入局，小門店經營的模式。不過，再往長遠看，用雪王做奶茶的成功學，再造一個鮮啤故事，能行嗎？

“ 酒的利潤跟奶茶應該也大差不差，只不過奶茶比較復雜，啤酒簡單一點，而且能走量。最走量的那一款是德式小麥，量大到夏天我都得常備40桶。”姜東說，啤酒比奶茶好的地方在于客單價稍高，雖然福鹿家的酒每 500ml 售價 5.9 元-9.9 元，但旺季的時候顧客都是三斤五斤地買，店里也有一些下酒小零食可以搭配賣，“ 總不可能有人用奶茶買醉。”

但同樣，啤酒劣勢也很明顯。

一方面，奶茶是常態產品，啤酒卻有季節性屬性。

“ 蜜雪冰城夏天賣冰飲，入冬以后又能銜接上熱飲，熱度不減，但福鹿家一到冬天就好像銷聲匿跡了。”姜東最開始把店開在北方老家，發現冬天太難熬了，于是又在自己生活的南方城市開了新店，平衡一下淡旺季收益，只賣現打啤酒的季節性風險無法忽視。

但又有接近知情人士的商家對知危透露，東北的冬天反倒賣得比河南的冬天還好，河南的冬天又比廣東等南方地區賣得好，東北有的門店冬天還能賣到 1000-2000 元的日營業額。

所以，季節性因素存在，但又不完全按季節來，畢竟人們決定喝酒背后的因素，比決定喝奶茶要復雜不少。

商家們總結，奶茶是新興事物，全國消費者都是逛街、吃飯、下午茶的時候喝奶茶，但喝酒卻有地域性文化差異。姜東也說，淡季不是天氣冷影響的，是喝酒文化與消費習慣帶來的。同樣是中午 11 點之后營業，他發現，他在南方城市的門店，幾乎沒人會在中午來買酒，而北方門店就是開了門就有人會買。

另一方面，福鹿家產品是短保質期的現打鮮啤，模式上像奶茶店。但在真實的經營中，商家們不得不承認，本質還是賣酒，對標的客群也還是喝酒的那群人，所以有些酒水經營上的特殊性也還是存在。

比如，像招商人員所說，最好提供外擺客區，因為喝酒的顧客喜歡堂食和社交，但這同樣又意味著更大的門店面積和更多的人工。15 平方米的門店賣啤酒，這是小本生意，但加上堂食就沒那么簡單了。

姜東就提到，客區聽起來只是順手一劃，但顧客是喝酒又不是喝奶茶，“ 一會兒要骰盅，一會兒要紙巾，一會兒擦桌子，有這種精力和人手，我可以好好開一家有客區的精釀酒吧，為什么還要開福鹿家？”

這樣的問題，或許是需要福鹿家作為品牌方經過更多加盟商調研和規律總結后才能解決的。

換句話說，加盟商在摸索，福鹿家自己應該也是在摸索。

從行業角度來看，連鎖精釀鮮啤賽道越來越熱鬧了。

中金數據預測，精釀啤酒消費量將從 2022 年的 14.3 萬千升激增至 2025 年的 23 萬千升，2025 年精釀啤酒市場規模有望突破千億元。

從行業平行對比來看，規模上，福鹿家 3 年布局了 1200 家門店，擴張速度快，而相似類型的優布勞有 2000 家門店，泰山原漿有 3000 家，福鹿家暫時還未形成像雪王一樣斷層的市場規模。

模式上，福鹿家依托蜜雪供應鏈，做低投入平價鮮啤，聚焦下沉市場和外帶場景，但也會面臨一定品質爭議，加盟管理偏輕也可能導致標準化不足。

優布勞品質相對好，但價格更高，現打的概念更強，知危從加盟商處了解，優布勞的初期投入高達 30、40 萬，且品牌也有意鼓勵堂食店，更偏向重資產的嘗試。

泰山原漿則是主做直營體系，主打 “ 7 天鮮活 ” 的賣點，但 7 天短保也帶來高損耗、資金鏈緊張等潛在問題。

可以說，整個行業現在還是比較非標的，各有各的側重打法，具體誰的模式更優還有待進一步觀察。

某連鎖鮮啤品牌加盟商阿龍（ 化名 ）向知危總結了連鎖精釀鮮啤賽道的窘境。“ 我個人認為福鹿家是給不懂酒、愛喝飲料的人準備的，作為水啤或奶茶的進階。這群人不滿足于福鹿家之后，可能會去喝優布勞、泰山，要求再高，可能就去喝那些獨立的精釀酒吧了。”阿龍說，等這些人喝上了獨立酒吧，就再也不會回去喝福鹿家了，“ 但一個人可以同時愛喝蜜雪冰城和喜茶，也可以喝星巴克和瑞幸。”

當然，這個想法可能比較片面，未來的市場中，或許就是會有一定比例的人消費福鹿家這類較為輕量的精釀，這只不過是口味與價格之間的權衡罷了。

不過，加盟商們的共識是，要盡可能多地與顧客建立聯系，畢竟啤酒本身也有連接人際關系的屬性。有商家坦言，后期無論是做私域，還是建立起顧客對品牌的信任，“ 沖你這個人，或你這家店買酒，而不是沖福鹿家還是優布勞買酒，經營者本身的素質都很重要，可能要比賣奶茶重要。” 有商家直言。

再就是控制成本。福鹿家多位商家都表示，能一個人看店，就別花錢雇人，這么小的生意模型經不起額外的經營支出。就算是有堂食位的商家都對知危說，沒有什么現制的下酒菜，“ 忙不過來。”

有趣的是，也有商家看中了福鹿家低門檻入局的特點，準備用這個項目去試錯。如果門店客流量足夠好，就說明選址選對了，選在這個地方賣啤酒也對了，所以可以換成自己的牌子，談自己的供應商，還是賣啤酒，只不過不給福鹿家打工了。

有商家就表示，他剛從撤掉福鹿家門店的商家手里收了一個二手冷庫，準備觀望觀望，做成自己的啤酒店。

現在是冬天，傳統意義上啤酒的淡季。但雪王正式收購，和福鹿家取消老薦新這些沸沸揚揚的故事，又都發生在這個冬天。

冰火兩重天的境況里，也有兩種不同的人。一邊是躍躍欲試準備進場，想在淡季鋪墊好門店，迎接明年旺季大干一場的新人，一邊是在回本周期里猶豫徘徊，等待下一個輪回的老商家。

11 月的某一天，下午 5 點，阿峰只賣了兩百塊，外賣只有三單。“ 但我看見了，夏天你家門口都排好長的隊。做生意嘛，有個起伏很正常。” 拒絕降租的房東如此安慰阿峰。（知危）