紅餐網 鄭穎

近日，紅餐網觀察發現，深圳、長沙、天津、南京等多地盒馬門店均推出了火鍋堂食服務。在超市里吃火鍋，這一新奇的消費體驗立即引起不少網友前往打卡。

盒馬推出的火鍋服務為什么在今年突然爆火？

實際上，這與盒馬近期啟動的火鍋季有關。據紅餐網了解，自今年10月以外，盒馬全國多地門店展開了系列火鍋季活動。比如其邀請了不少網友在盒馬免費吃火鍋，網友們曬出的打卡照迅速刷屏社交媒體，讓超市涮火鍋成為熱門話題。

01.商超們都在爆改成火鍋店

事實上，將超市爆改成火鍋店的，不止盒馬一家。紅餐網了解到，永輝超市、胖東來、樂賓百貨等眾多超市都有做相關布局。

主打生鮮零售的盒馬們，是如何從商超爆改成火鍋店的？

一方面，作為生鮮超市，商超本就供應各類火鍋食材。從鮮切肉、冷凍肉卷、海鮮，到各類蔬菜、蝦滑、丸子、豆制品等，火鍋所需的全部產品幾乎應有盡有。

而除了充足的食材供給，在商超的堂食區，火鍋設備也一應俱全。不少商超在爆改成火鍋店后，其堂食區的桌上，就擺放著電磁爐設備，調料臺處還提供香油、香醋、沙茶醬等多種小料。

此外，商超的甜品區、零食區、水果區乃至酒水區的眾多產品，均可作為火鍋堂食的配套產品，其SKU數量遠超傳統火鍋店單一的菜品+飲品組合，堪稱是火鍋界的大賣場。

△圖片小紅書截圖

具體來看，盒馬寶改成火鍋店后，就針對性推出了不少火鍋套餐。據觀察，盒馬的火鍋套餐，內容隨門店的不同而有所差異，多數門店主推經典麻辣牛油、潮汕牛肉清湯、云南酸湯現舂三大鍋底，對應的套餐價格為78-88元，其中78元的潮汕牛肉清湯鍋套餐包含了120g吊龍、120g嫩牛及蔬菜拼盤，整體還算實惠。

胖改后的永輝超市，推出的火鍋服務同樣吸引了不少網友前往打卡。據不少網友發帖稱，其用餐區火鍋座位常常一座難求。跟盒馬推套餐略微有些不同，永輝超市食材按盤計費，分為3元、10元、15元等多個檔位，鍋底統一定價9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等7款口味。

△圖片小紅書截圖@陸通香1314

此外還有胖東來，其在河南新鄉部分門店上線自助小火鍋，肉類、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一應俱全，且食材多支持小份點單；在樂賓百貨負一樓的七鮮超市，也專門設置火鍋區，顧客自主選購底料、蘸料、肉類及蔬菜后結賬，憑小票即可讓員工現場加工菜品。

02.情緒價值+極致性價比，商超爆改火鍋店的流量密碼

在業內人士看來，商超爆改成火鍋店，并走紅，關鍵在于其切中了消費者對極致性價比與情緒價值的雙重追求。

一方面，相比傳統火鍋店，在超市購買食材，并現場開涮，性價比會比傳統火鍋店更高。比如在盒馬，一盒450g鮮切牛肉拼盤售價69.9元，而火鍋店每份200g鮮切牛肉售價普遍在38元以上。小紅書上，有網友曬出在盒馬就餐的帖子，滿滿一桌鮮肉、蔬菜，花費僅一百多元。

△圖片小紅書截圖

另一方面，在超市吃火鍋，還給足了消費者足夠的情緒價值。這種邊買邊吃的一站式消費，既能讓消費者享受自選食材的安心感，又能獲得新奇的就餐體驗。在社交平臺上，就有不少網友表示，在超市吃火鍋，比外面火鍋店衛生干凈，也比在家吃方便，不用費心收拾。

事實上，火鍋+超市的跨界模式，只是商超餐飲化浪潮的一個縮影。據紅餐網觀察，近年來，越來越多商超正跳出賣貨的定位，跨界布局快餐、海鮮加工、烘焙等餐飲業態。

尤其是快餐食堂模式，憑借豐富菜品與實惠價格，同樣也成為商超吸引客流的流量密碼。據了解，永輝超市早在2023年11月就試點食堂模式，主打平價現炒，推出3個菜12元、4個菜15元的盒飯套餐；北京物美超市自去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果等品類，支持堂食與打包。據有意思報告，這批超市用餐時段曾一度排得水泄不通。

△圖片小紅書網友綠橘子