出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/薛向

最近的盒馬，除了開店，還開始賣咖啡了。

8月16日，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海市的盒馬PREMIER開出了一家新店。據了解，該店采用的是“店中店”模式，位于上海市長寧區華陽路街道長寧路1018號B1層B1080商鋪，即盒馬黑標店內。

從現場情況看，該店位于盒馬黑標店的入口旁，整個場景以白色、藍色為主色調，在店內設置了10余個座位。

在產品上，ROASTELIER宣稱每一粒咖啡豆均是巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞三大世界優質產地生長的阿拉比卡咖啡豆，同時，品牌采用了先進的預烘焙技術，保證每一份烘焙成品的新鮮度和質量。

茶咖觀察從菜單上看到，ROASTELIER總共上線了包括咖啡、特調、其他飲品、咖啡豆以及相關器具在內的32款產品，價格在19-198元不等。除此以外，在開業期間，門店有多個優惠活動，在社交媒體上打卡可獲得免費美式一杯。

茶咖觀察了解到，該門店的管理由雀巢獨立掌控，也就是說盒馬只是將這塊位置與雀巢共享。這對雙方來說，都是一個不錯的選擇。

對雀巢而言，黑標店坐落在市中心，有巨大的人流量，是一次品牌曝光的絕佳機會，且盒馬黑標店的主要消費群體是注重健康、追求品質生活的人，與雀巢ROASTELIER的目標客戶群高度契合。而對盒馬來說，讓ROASTELIER入駐，不僅為消費者帶來了更多元化的餐飲選擇，滿足了他們對高品質咖啡的需求，同時也增強了門店的吸引力與競爭力，進一步鞏固了盒馬在零售領域的領先地位。

綜上所述，這一合作模式不僅促進了雙方資源的優化配置與互補，更在無形中推動了消費場景的升級與顧客體驗的深化，對雙方的品牌發展有著積極作用。

事實上，這并不是雀巢第一次試水現制咖啡。早在2017年，雀巢就收購了藍瓶咖啡68%的股份，開始積極布局并深入精品咖啡市場，2022年2月，藍瓶咖啡中國首店在上海開業。ROASTELIER則是雀巢在最近兩年推出的新品牌，定位與藍瓶咖啡有一定差異，ROASTELIER相對而言更加親民，能夠觸及更廣泛的消費群體。2023年10月，ROASTELIER在上海開出中國首店。

雀巢也試圖借此擺脫速溶咖啡和不健康的標簽，扭轉消費者對品牌的固有認知，并借此實現業績突破。然而，無論是藍瓶咖啡還是ROASTELIER，在中國市場都沒有泛起太大的浪花，兩個品牌的門店數量加起來還不超過20家，都處于早期的起步階段。

與此同時，整個市場的開店速度放緩，據壹覽商業不完全統計，包括藍瓶咖啡在內的30家咖啡連鎖品牌2024年上半年開店總數為6380家，同比下降6.73%。同時，自去年10月以來，月度開店數量始終未能超越高峰，即便是在傳統意義上的咖啡開店旺季，也未能激起顯著的市場波動。

此外，在擴張與“價格戰”的主旋律背后，咖啡市場的“優勝劣汰”表現得更為淋漓盡致，不少連鎖咖啡品牌出現了大規模關店的情況。比如本來不該有·鮮果咖啡門店凈減125家，太平洋咖啡門店凈減62家。

在此背景下，雀巢與盒馬的合作無疑為雙方提供了新的發展機遇。若此次合作能夠成功激活市場，不僅將促進ROASTELIER品牌的快速普及，更可能推動雙方在未來探索更深層次、更廣泛的合作模式。

比如將ROASTELIER引入盒馬全國范圍內的門店，如此一來，不僅能迅速拓寬ROASTELIER的市場覆蓋面，也將為盒馬帶來差異化的競爭優勢，實現品牌與渠道的雙贏局面。不過，這一切都只是猜測。雀巢和盒馬的合作究竟會如何發展，茶咖觀察也將持續關注。