紅餐網(wǎng)

薩莉亞身上有很多標(biāo)簽預(yù)制菜鼻祖極致性價比逆周期增長范本最讓餐飲人津津樂道的則是它低價低毛利很旺很賺錢。

最新發(fā)布的2025財年（截至2025年8月31日）全年業(yè)績似乎仍在續(xù)寫這個增長神話。

財報數(shù)據(jù)顯示，2025財年，薩莉亞銷售額達(dá)2567.14億日元，同比增長14.3%，凈利潤111.64億日元，同比增長37%。截至今年8月31日，薩莉亞總門店數(shù)達(dá)1682家。

但在中國市場，一些讓人擔(dān)憂的信號也正在顯現(xiàn)出來，薩莉亞的盈利能力正在承壓：2025財年，薩莉亞同店銷售持續(xù)疲軟，北上廣門店的營業(yè)利潤普遍下滑超20%。

北上廣開店，賺錢太難！

從2025財年的數(shù)據(jù)來看，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（中國與東南亞市場）三大分部。

薩莉亞總銷售額、凈利潤增長背后，其在日本本土市場的復(fù)蘇起到了關(guān)鍵作用既存門店銷售額增長18.1%，客流增加15.1%，客單價提升2.6%。盡管受大米漲價和日元貶值等影響，但薩莉亞在日本本土市場的營業(yè)利潤達(dá)50.33億日元，同比增長83.9%。

薩莉亞將這份成績單歸功于，其在日本本土市場通過數(shù)字設(shè)備（如自助收銀、掃碼點餐）的應(yīng)用節(jié)省人力成本，截至2025年8月底，日本市場約85%門店已引入掃碼點餐系統(tǒng)。同時，薩莉亞還通過維持平價策略、限定早餐菜單、定期更新主菜單等提升門店盈利能力。

不過，如果將視線向亞洲分部，薩莉亞的情況就沒這么樂觀了。

2025財年，薩莉亞亞洲公司通過持續(xù)拓展新門店并增加店鋪數(shù)量，銷售額達(dá)到838.02億日元，較上期增長7.4%，營業(yè)利潤101.32億日元，較同期下降12.8%。

薩莉亞表示，亞洲市場業(yè)績變動主要原因在于新店擴(kuò)張及當(dāng)?shù)叵M(fèi)放緩。

△圖片紅餐網(wǎng)攝

目前，中國市場在其亞洲分部業(yè)績發(fā)揮著重要作用。2025財年，薩莉亞在中國市場銷售額為709.61億日元，占其亞洲市場業(yè)績的84.7%。而薩莉亞北上廣的門店經(jīng)營表現(xiàn)都相對疲軟。

2025財年，薩莉亞在上海、廣州、北京三地的銷售額分別為219.01億日元、244.96億日元、88.13億日元，分別增長2.4%、6.6%、2.3%。

銷售額的增長主要依靠新開門店拉動。2025財年，薩莉亞在中國的拓店節(jié)奏明顯加快，上海、廣州、北京分別凈增33家、36家和13家門店，增幅達(dá)到20%、19.3%和20%。

店開得多了，總銷售額自然會增長，但薩莉亞門店的賺錢能力并沒有同步提升。

2025財年，薩莉亞在北上廣三個地區(qū)的營業(yè)利潤全部下滑：上海下降23.6%，廣州下降27.3%，北京下降20.3%。

與此同時，中國市場的同店表現(xiàn)也在持續(xù)走弱。

據(jù)財報數(shù)據(jù)，2024財年第三季度（即2024年3-6月）至今，薩莉亞北上廣三地既存門店的銷售額連續(xù)多個季度下滑，到目前仍未恢復(fù)。

截至2025年財年（2025年8月31日），北上廣三地既存門店的銷售額分別下降18.7%、19.7%以及18.2%。從薩莉亞披露的2026財年預(yù)期數(shù)據(jù)來看，北上廣地區(qū)門店的同店銷售短期內(nèi)沒有明顯回暖信號。

或許是感受到經(jīng)營壓力，此前多次對外表示不會漲價的薩莉亞，已經(jīng)兩次上調(diào)了菜品價格。

2024年7月，因為原材料成本上升，薩莉亞的口味蘑菇濃湯、水果沙拉、牛肝菌雞肉芝士烤飯、金槍魚沙拉等產(chǎn)品出現(xiàn)了1-2元的價格漲幅。2025年，薩莉亞部分菜品價格再度上調(diào)。比如蒜香雞肉培根芝士烤飯的價格從18元上調(diào)至19元，而去年已經(jīng)漲過價的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格再度上調(diào)至21元。

調(diào)價后，薩莉亞的客單價有所提升。截至2025年8月底，薩莉亞海外市場的客單從去年同期的875日元上漲至886日元。

繼續(xù)擴(kuò)張，但明年將關(guān)更多門店

薩莉亞在財報中提到，2026財年仍將保持快速擴(kuò)張的趨勢，預(yù)計在日本本土市場新增40家門店，在海外市場（主要為中國、東南亞市場）新增121家門店，這些數(shù)據(jù)與2025財年的開店數(shù)基本持平。

值得一提的是，薩莉亞也計劃關(guān)掉更多門店，以海外市場為例，其2026財年計劃關(guān)閉44家門店，相比2025財年關(guān)掉的25家，還要增加19家門店，這意味著薩莉亞要加大門店調(diào)整優(yōu)化力度。

盡管面臨業(yè)績壓力，但中國市場仍是薩莉亞擴(kuò)張戰(zhàn)略的重中之重。

2024年，薩莉亞社長松谷秀治就曾透露了薩莉亞在中國開1000家店的野心。

進(jìn)入中國市場以來，薩莉亞主要在北上廣及其周邊城市開店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在一線、新一線城市門店在總門店數(shù)中占比超過9成。

今年，薩莉亞將開店目光投向了北上廣周邊的下沉市場。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，今年，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、揭陽、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興、泰州等城市開設(shè)首店。

△圖片廣州薩莉亞官方小紅書賬號

在北上廣周邊下沉的同時，薩莉亞也計劃在中國開拓更多空白市場。

今年7月，薩莉亞在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司武漢薩莉亞餐飲有限公司，注冊資本為200萬美元，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。

目前，薩莉亞武漢首店已經(jīng)在漢陽經(jīng)開永旺一樓圍擋，根據(jù)圍擋信息，該店將于2026年1月開業(yè)，此舉也被不少業(yè)內(nèi)人士視為其發(fā)力滲透至華中市場的信號。

薩莉亞在中國市場的另一大經(jīng)營策略，則是自建工廠壓低食材成本。

在日本，薩莉亞依靠中央廚房集中加工、門店簡化操作，從而形成規(guī)模化成本優(yōu)勢。而在中國，薩莉亞更多依賴外部供應(yīng)商按標(biāo)準(zhǔn)供貨。這一定程度上會增加門店端的運(yùn)營壓力。

為了解決這些問題，薩莉亞中國子公司廣州薩莉亞食品有限公司計劃投資約3000萬美元，在廣州建設(shè)新工廠。目前已開工建設(shè)，預(yù)計2026年1月正式投產(chǎn)。

△圖片紅餐網(wǎng)攝

松谷秀治曾公開表示，該工廠是專為薩莉亞中國千店戰(zhàn)略而設(shè)，目標(biāo)是提升從工廠到門店的整體生產(chǎn)效率。

中國市場以外，薩莉亞也在探索更多海外市場。今年5月8日，薩莉亞在越南胡志明市開了首店。薩莉亞還表示，2026年將去澳大利亞開店。

開拓新市場也并不容易，財報數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)4個月，薩莉亞越南首店銷售額1100萬日元，營業(yè)利潤為-4500萬日元。