2025.09.18

本文字數：1458，閱讀時長大約3分鐘

作者 |第一財經 樂琰 揭書宜

預制菜究竟安不安全？中央廚房模式可行嗎？你會選擇有預制菜的餐廳嗎？這是近期被大家所熱議的話題。

第一財經近期通過問卷調查，收到約2000份反饋后發現，有約5成的受訪者表示不接受預制菜，超過6成的受訪者不接受預制菜進入餐廳。有專家和業內人士認為，普通消費者對于預制菜的理解與食品專業人士有所不同，其實隨著餐飲行業的發展，中央廚房的普及是大勢所趨，中央廚房的菜品需要經過預處理，符合標準和安全的預制菜是有存在的合理性的。

被問及是否接受預制菜，受訪者中有50.98%表示不接受，表示接受者大約37.5%，表示無所謂的有11.52%。

66.41%的受訪者認為預制菜不應該進入餐廳，18.36%的受訪者認為無所謂，只有15.23%的受訪者認為預制菜應該進入餐廳。

被問及是否認為預制菜應該標明時，這個答案幾乎非常統一，96.68%的受訪者認為應該標明。

那么標明預制菜后的餐廳，你會選擇嗎？對于這個問題，有47.66%的受訪者表示不會選擇，30.66%的受訪者表示不一定，有21.68%的受訪者表示會選擇。

頗有意思的是，問及你覺得預制菜的人均價格在多少比較合理?有91.6%的受訪者認為是100元以下。并且有92.26%的受訪者認為西貝的價格偏貴。

有超過80%的受訪者支持羅永浩的觀點，即預制菜應該透明化告知消費者。

從上述問卷調查的結果來看，有5成左右的受訪者不接受預制菜，超過6成的受訪者不接受預制菜進入餐廳，超過9成的受訪者認為預制菜應該在餐廳標明，近5成的受訪者不會選擇有預制菜的餐廳，超過9成的受訪者認為預制菜的人均價格應該在100元以下。

那么預制菜究竟是否安全？中央廚房應不應該做呢？業內專家也提出了自己的看法。

“從數據來看，很多消費者還是不太接受預制菜，其實現在很多超市也在賣預制菜，還是有不少消費者愿意購買的，這里有幾個點，一是預制菜并不代表不健康，按規范和標準來生產的預制菜是干凈方便的，可以解決很多上班族烹飪的問題，規范化的預制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顧客愿意購買預制菜，當然如果是不規范的操作那的確有風險。第二個點是餐廳，很多消費者認為預制菜作為商品，我可以買回家自己做著吃，但我既然來餐廳了，那就要吃現做的有鍋氣的新鮮食物，而不是我在超市也可以買到的預制菜，這就是為什么一到餐廳，大家就不接受了。第三就是知情權，使用了預制菜就告知消費者，就像老鄉雞對預制菜和現做菜都有標注?！遍L期從事采購業務的張華告訴第一財經記者。

深圳市烹飪協會會長劉永忠告訴第一財經記者：“中央廚房對食品安全的保障是非常有效的。連鎖餐飲通常都會有中央廚房，而體量比較普通的一些品牌（可能只有10家或20家店）就不一定有中央廚房。但是如果要朝規?；?、品質化發展，就需要建立中央廚房。”

中國食品產業分析師朱丹蓬則表示，在餐飲行業，目前很重要的問題是如何平衡美味與工業化之間的矛盾、菜色與新鮮的矛盾，而這些矛盾是客觀存在的。從整個產業的角度來看，首先，國家需要盡快出臺預制菜相關的國標，第二，預制菜行業一定要發牌照，如果中央廚房的規模達不到預制菜的標準，就不準許發牌。如果是這樣，應該會進一步打消消費者對于預制菜的恐慌。預制菜并不可怕，關鍵是預制菜要有一定的門檻，這樣才能形成國家、資本、品牌、消費者的多贏局面。

（文內張華為化名）

微信編輯| 夏木

第一財經持續追蹤財經熱點。若您掌握公司動態、行業趨勢、金融事件等有價值的線索，歡迎提供。專用郵箱：bianjibu@yicai.com

（注：我們會對線索進行核實。您的隱私將嚴格保密。）