賈國龍道歉了，西貝的一眾招牌菜都打算門店現(xiàn)制了，預(yù)制菜看起來是完敗了，但在A股卻漲嗨了，贏麻了。

截至9月15日收盤，包括惠發(fā)食品、國聯(lián)水產(chǎn)、天康生物在內(nèi)，漲幅都在5個(gè)點(diǎn)以上，做火腿的得利斯干脆直接漲停。

大漲的個(gè)股中，也有西貝供應(yīng)商的身影。比如提供黃米涼糕、蒙古奶酪餅的千味央廚，供應(yīng)豬肉全品類產(chǎn)品的龍大美食。

要說大漲是羅永浩罵出來的，屬實(shí)有點(diǎn)夸張。罵戰(zhàn)頂多是個(gè)導(dǎo)火索，把預(yù)制菜這個(gè)爭(zhēng)議巨大的話題再次推到公眾眼前。真正讓股票大漲的大招其實(shí)是——

9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過了審查，即將向社會(huì)公開征求意見。這意味著長期以來標(biāo)準(zhǔn)模糊的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將首次擁有全國統(tǒng)一的身份認(rèn)證和安全底線。

預(yù)制菜在國內(nèi)出現(xiàn)的時(shí)間，可以追溯到上世紀(jì)90年代。

彼時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國市場(chǎng)，凈菜配送逐漸推廣，有了規(guī)模化地加工肉禽、水產(chǎn)等原材料的企業(yè)。之后，洗菜、凈菜公司開始轉(zhuǎn)型為拼配菜企業(yè)，預(yù)制菜的雛形才開始出現(xiàn)。所以現(xiàn)在這波股市大漲的預(yù)制菜企業(yè)，出現(xiàn)的時(shí)間段基本集中在2000年到2005年。

根據(jù)愛企查顯示，天康生物、國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、惠發(fā)食品都是注冊(cè)于這一時(shí)間段。就像罐頭是在1810年發(fā)明出來的，開罐器卻在1858年才被發(fā)明出來。

預(yù)制菜都有了二三十年歷史，但針對(duì)它的監(jiān)管卻是在近三年才出現(xiàn)的。從2022年中國烹飪協(xié)會(huì)針對(duì)預(yù)制菜發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，到2023年寫入中央一號(hào)文件；再到去年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)通知，明確預(yù)制菜的定義；監(jiān)管是在這幾年才一步一步完善起來的。

按照這一規(guī)定，經(jīng)由中央廚房制作的菜肴以及主食類產(chǎn)品，均不屬于預(yù)制菜范疇。

這與消費(fèi)者心目中對(duì)預(yù)制菜的定義相去甚遠(yuǎn)：在消費(fèi)者看來，不是現(xiàn)場(chǎng)從頭開始做的菜就是預(yù)制菜。在預(yù)制菜的定義之爭(zhēng)尚且無法調(diào)和的狀態(tài)下，給予大眾知情權(quán)，或許才是目前更為實(shí)在的解決辦法。

大家擔(dān)心的表面上是預(yù)制菜的安全與否，本質(zhì)上是對(duì)于喪失知情權(quán)的憤怒。更往下一層，是工作生活實(shí)在太忙，沒空做飯，花了錢出去吃，連一口有鍋氣的菜都吃不上的無奈。

以前，連鎖餐飲才有建立和運(yùn)營中央廚房的能力，像大家都知道的海底撈、外婆家、避風(fēng)塘、永和大王等等。預(yù)制菜的崛起，把所有餐館的起點(diǎn)拉到了同一水平線上。

大小餐館都愿意用預(yù)制菜，畢竟價(jià)格比聘用廚師更便宜，搞外賣的小餐館也采購得起。種類還多，多找?guī)讉€(gè)預(yù)制菜的渠道，就能駕馭從南到北所有菜系。

這其中，還得說到2008年之后，中央廚房和冷鏈運(yùn)輸?shù)呐d起。預(yù)制菜大幅擴(kuò)張有了前提，各種商場(chǎng)連鎖餐飲品牌的復(fù)制黏貼和某些商場(chǎng)不讓用明火的規(guī)定，又讓預(yù)制菜越來越標(biāo)準(zhǔn)化。你選或者不選，預(yù)制菜就在那里。

但中國是世界上最會(huì)吃的國家之一，這點(diǎn)應(yīng)該沒人有異議。

當(dāng)太多餐單背后，都標(biāo)著同一套參數(shù)的時(shí)候；當(dāng)每天打開外賣列表往下劃，心知肚明選誰都是預(yù)制菜的時(shí)候；也許我們懷念的，只是那些物理意義上真正的煙火氣。（36氪）