近日，觀察者網了解到，京東旗下首個餐飲實體基礎設施品牌七鮮美食MALL正在在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。

據悉，今年6月18日，七鮮美食MALL首店在哈爾濱革新市場開業，同時引入十大網紅店首登哈爾濱，在“首店經濟”和“新品首發”的帶動下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動大量慕名而來打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網紅新地標”。

京東美食MALL門店 京東官方

從業績上看，開業兩個月以來，京東美食mall的客流增長超過三倍，逛購率（實際消費人數和總客流量的比率）近100%，外賣日單量相比開業初期則增長了100%。

觀察者網了解到，通過品質管控、業態創新與供應鏈賦能三個方向的發力，京東七鮮美食MALL的首店目前已獲得市場與商家的雙重認可，也為這一模式的進一步擴張提供了典型的范例。

雙舉措與三差異，是七鮮美食MALL的核心競爭力

談及首店爆火背后的原因，負責人對觀察者網表示，核心在于“業態豐富且有所側重”與“零容忍黑外賣”兩大舉措。

“第一，我們不僅引入含老字號、非遺、特色小吃、網紅小吃，豐富品類，還有所側重，重點打造‘十大網紅首店’，并且聯合品牌發布新品如六必居的二八醬奶茶，是這次開店首次面向市場發售的一款飲品，通過‘首店經濟+首發經濟’帶動高客流。

第二，對‘幽靈外賣’‘黑外賣’零容忍，我們絕不允許MALL里入駐‘幽靈外賣’，也絕不允許商家‘偷工減料’糊弄消費者，既然敢配備‘100%后廚直播’，說明我們對自己的品質非常有信心，要對消費者負責?！?/p>

從營收結構看，當前堂食仍占大頭，但外賣占比已呈現逐漸上漲趨勢，“堂食+外賣”的協同效應初步顯現。

與傳統美食MALL、美食城相比，七鮮美食MALL的差異化競爭力十分突出。負責人明確表示，品牌在三方面構建護城河：“一方面我們在入駐商家配比上希望兼顧多種餐飲業態，既有本地人從小吃到大的老字號、非遺美食、特色小吃，也有受年輕人追捧的網紅品牌，滿足不同人群的多元需求，這次首店引入的十大網紅品牌，通過提供‘稀缺體驗’快速提升熱度，在帶動整體客流增量上起到了至關重要的作用?！?/p>

“另一方面，我們要求每個商家都要配置‘后廚直播’，讓消費者能實時查看后廚情況，使食材處理、烹飪流程、衛生管控透明化，給消費者看得見的放心，七鮮美食MALL是國內首個全面推行該舉措的餐飲實體基礎設施

“第三，服務于外賣多元化消費需求，‘跨店選一單配’模式讓體驗更直觀、更值得信賴，還能幫商家算好堂食和外賣比的經濟賬?！?/p>

這種差異化不僅吸引了多元客群，更推動客群結構年輕化?！捌鸪醯降昕腿涸?0-50歲，以周邊居民為主，后來隨著口口相傳，吸引了大量年輕人甚至遠郊區慕名而來打卡的人群，現在20-40歲是我們主力消費人群。”負責人補充道。

京東小哥正在配送七鮮美食MALL定單 京東官方

七鮮美食MALL踐行 “前端不賺供應鏈賺”

在今年618前夜，劉強東曾公開表示：“前端賣飯菜我可以永遠不賺錢,只要靠供應鏈賺錢就可以了?！?/p>

這一思考在七鮮美食MALL的落地中也有體現。負責人介紹，品牌正通過供應鏈創新解決食品安全與商家增長困境：“七鮮美食MALL全國首店著眼于供應鏈提效，主要在數字技術賦能方面，通過硬件、系統等投入幫助提升商家的出餐、揀貨效率，后續則將供應鏈提效延伸到食材溯源和鄉村振興等方面?！?/p>

具體到門店，六丁火烤肉品牌創始人張翼就表示：“六丁火有固定的倉在北京，依托京東供應鏈優勢和冷鏈物流，從北京大倉運輸到哈爾濱，物流體系健全且速度快，隔日可達。食材新鮮度和品質是烤肉店的核心，沒有庫存壓力?！?/p>

咖啡熊董事長袁嘉富也提到：“京東供應鏈賦能，非自營配料如牛奶、糖包等線上下單、線下高效配送，去庫存壓力（傳統模式至少庫存300萬投入），壓縮人工成本?！?/p>

負責人進一步指出，京東的供應鏈支持讓商家實現“輕量化經營”：“以咖啡熊為例，會在京東平臺以采購價格購買原材料如牛奶、糖包等，京東物流會及時配送至七鮮美食MALL門店；消費者在門店若想購買咖啡機等關聯商品，也可以在京東下單，配送到家。這意味著，咖啡熊能以輕量化投入實現經營，無需擔負更多倉儲、員工等費用?！?/p>

接洽10余城，京東美食MALL加速全國布局

在哈爾濱首店驗證模式可行性后，七鮮美食MALL的全國擴張已提上日程。負責人透露：“這次哈爾濱首店是第一期項目落地，七鮮美食MALL計劃將業務擴展至全國，加速布局，正在與超10個城市接洽，后續會嘗試‘一城開多店’?！?/p>

而對于選址邏輯，京東美食MALL的戰略是：成功選址=城市消費力×商圈流量×數據賦能×業態競爭力×合作伙伴。

據介紹，京東七鮮美食MALL的目標城市將優先考慮一線、新一線、強二線城市；交通便利的核心商圈；充分市場調研、分析用戶畫像挖掘潛力區域；避免與同類型美食城直接競爭，或打造差異化優勢；優先與成熟物業公司合作，降低風險，同時積極響應政府‘首店經濟’，促消費，穩就業。

“我們不做千篇一律的美食城，宗旨是優先服務好本地人，再服務好外地人?！必撠熑吮硎?。

京東美食MALL堂食制作窗口 京東官方

值得關注的是，從二期項目起，七鮮小廚將正式入駐七鮮美食MALL。負責人表示，這一組合將進一步完善京東本地生活生態：“七鮮美食MALL優勢在到店場景（堂食），七鮮小廚優勢在到家場景（外賣），雙方組合更好的打通‘到店+到家’全場景；此外，七鮮美食MALL價格帶在30-50元，七鮮小廚價格帶在10-20元，給用戶更多日常用餐選擇，同時供應鏈打通可實現資源共享、降本增效。”

未來，隨著七鮮美食MALL在全國的落地，京東“堂食+外賣”模式將持續推動餐飲行業品質化升級，為更多消費者帶來“好吃、放心、便宜”的餐飲體驗，也為更多商家提供“降本增效”的經營解決方案。