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最近，一批新中式糖水品牌擴張迅猛，不少品牌在一年內開出上百門店，且高度集中在華東地區。

以2021年成立于浙江湖州的麥記牛奶公司為例，紅餐大數據顯示，目前麥記牛奶公司的門店總數已超過400家，其中近350家為過去一年內新開設的門店，增速超700%，其中江浙滬地區的總門店數量超250家，占比超60%。

同樣扎根華東的糖敘手作糖水鋪，目前門店總數已超過100家，其中近七成是在今年新開門店。

不少廣東糖水品牌也將目光投向江浙滬市場。例如，茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店，今年6月在上海開設了華東首店。

門店數超500家的老牌糖水品牌趙記傳承，也在加快華東布局的步伐。過去一年，趙記傳承新增了近百家門店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江蘇等地。

△圖片紅餐品招攝

一些主打潮汕甜湯的品牌在江浙滬區域也在加速擴張，其中，成立于2024年的汕心，在今年新開設了約20家門店，主要布局在上海、浙江、江蘇等地。

糖水鋪創業的熱度也隨之上升，抖音數據顯示，糖水培訓和糖水加盟話題的播放量分別超2.4億次和2000萬次，其中糖水培訓關鍵詞搜索同比增長144%。

均價20+元，糖水鋪集體賣漂亮飯

與傳統糖水鋪對比，這批新興的糖水品牌在選址策略、產品結構和門店形象上也發生了一些變化。

1、從街邊店開到熱門商場

首先是選址策略的變化，從街邊店轉向購物中心。

在麥記牛奶公司早期以街店為主，在其大本營湖州仍能看到許多街邊店。新開門店普遍位于購物中心、城市商業街區等高人流點位，目前在萬達廣場、萬象城、吾悅廣場等主流購物中心均能看到麥記牛奶公司的門店。

△圖片紅餐品招攝

趙記傳承在廣東的門店也以街邊為主，但在進入江浙滬市場時，同樣將門店開到了購物中心。例如，其在揚州的三家門店分別位于揚州萬象匯、京華城和新城吾悅廣場。再如，汕心的門店也主要開在在恒隆、印象城、大悅城、萬象城等購物中心。

這些糖水鋪的商場店，門店面積上普遍在60平以上，普遍容納10余張餐桌。

相比社區街邊店，購物中心具有更高的人流量和曝光。同時，一個城市的主流商業體數量相對有限，選址集中，對于品牌和加盟商而言，目標清晰、也更容易評估項目是否能落地。此外，進入商場有助于提升品牌的整體勢能。

2、注重產品呈現，提升視覺吸引力

其次，門店形象隨之升級，且注重產品的視覺呈現，強調價值感、顏值的傳遞。

這批糖水品牌普遍突出鮮作手作的屬性。例如，糖敘在門頭直接標注手作糖水鋪，麥記則強調鮮作糖水概念。店內墻面常通過圖文形式展示芋圓、蓮子、鮮牛乳、桃膠、百合等核心食材，強化消費者對原料品質的認知。

△圖片紅餐品招攝

在裝修風格上注重整體氛圍的營造，普遍采用綠植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陳列以及暖光燈籠等元素，打造讓人愿意停留、適合拍照打卡的空間體驗。

產品呈現方面，注重食材的色彩搭配與層次感。例如，糖敘的招牌產品大滿貫，包含椰奶、斑斕凍、仙草、手工芋圓、芒果爆爆珠，再搭配分裝牛奶，由顧客自行倒入，既突出了小料的豐富色彩，也增強了就餐過程的互動感和體驗感。

3、單份糖水均價20元，產品結構相對豐富

在價格和產品結構上，這些糖水品牌也在變化，單份糖水價格普遍提升至20元左右。

例如麥記的麥麥大滿貫售價為20元/份，售價20元及以上的占比超70%；糖敘的糖敘大滿貫為18元/份，汕心的產品價格則集中在27至33元之間。

產品線方面，這批品牌在保留傳統糖水的基礎上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、楊枝甘露等經典款外，也推出了一些融合產品，如糖敘的芒果雪花牛乳冰、麥記的冰淇淋白雪，將糖水與牛奶冰、冰淇淋球等元素結合。

△圖片紅餐品招攝

部分品牌進一步拓展產品結構。麥記增加了適合外帶的飲品，如布蕾珍珠鮮乳茶港式檸檬茶等茶飲類產品；糖敘則引入小吃與主食品類，涵蓋咖喱魚丸、香辣魚皮、烤腸等小吃，以及手工大餛飩、牛腩面等主食，豐富消費場景。

流行周期輪回，厭倦了奶茶的年輕人愛上了糖水鋪？

事實上，糖水鋪在江浙滬的破圈，也折射出消費趨勢的悄然轉變。

在茶飲品牌紛紛上市、門店數量突破萬家的背景下，消費者的需求正經歷新一輪分化。強哥聊餐飲主理人李強曾指出：隨著連鎖化率提升，同質化問題日益突出，消費者對高度標準化的品牌逐漸產生審美疲勞，開始轉向更具個性和辨識度的小眾品牌。

這些新興糖水品牌恰好順應了這一變化。它們普遍采用新中式裝修風格，注重產品視覺呈現，整體出品精致美觀。盡管客單價相對較高，但其差異化體驗恰恰擊中了當下消費者對情緒價值和場景消費的追求。

△圖片紅餐品招攝

此外，糖水品類也契合了當前興起的養生潮流。根據《2025年Z世代健康消費趨勢報告》，營養品與功能性食品的攝入已成為Z世代最普遍的養生方式之一。而糖水中常見的桃膠、銀耳等食材，因具有天然、溫潤、滋補的標簽，正契合年輕一代對輕養生食補即日常的健康飲食理念。

在這樣的趨勢下，江浙滬也成為糖水品牌走向全國的主戰場。

一方面，這片區域具備品牌生長的理想土壤消費能力強，根據國家統計局數據，上海、浙江、江蘇的人均可支配收入分別位居全國第一、第三和第四，均超過5萬元；

有業內人士指出，江浙滬是品牌的放大器。這里商業體豐富、媒體關注度高，被不少餐飲新勢力視為品牌走向全國的必經之地。

另一方面，當地居民飲食偏甜，對甜品的接受度高，為糖水品類提供了天然的口味基礎。相比之下，雖然廣東有深厚的糖水飲食文化，但本地品牌如趙記傳承、黎耀陽財神糖水鋪早已突破數百家，市場競爭激烈，新品牌突圍難度大。

從商業角度來看，糖水品類較強的盈利能力，也吸引了不少加盟商的加入。

有加盟商向紅餐品招透露，糖水產品的毛利率普遍超過65%，制作流程相對標準化，出餐便捷，人效較高。他透露，其投資的一家糖水鋪月營業額可達16萬元，凈利潤超5萬元。

在他的觀察中，有不少原來茶飲賽道的加盟商正在轉投糖水領域。

△圖片紅餐品招攝

同時，這些快速發展的糖水品牌普遍采用區域代理模式，如麥記、糖敘、汕心等均通過這一機制，借助本地加盟商的資源與運營能力，加速門店在重點區域的布局與落地。

然而，從區域品類走向全國化擴張，糖水品牌仍面臨挑戰。

首先是初始投資大，但品類門檻低。

這類門店通常面積在60至80平方米之間，選址多集中在商業中心，租金和裝修成本較高，整體投資壓力較大。目前，頭部糖水品牌的單店總投資普遍超過50萬元。盡管初期投入高昂，但糖水品類的技術門檻較低，容易被模仿。如果商場招商管理不善，容易出現同一商場內多家糖水鋪競爭的局面，加劇經營壓力。

此外，冬季經營仍是糖水品牌跨區域擴張中的一大考驗。

在廣東，夏季漫長，糖水作為日常飲食的一部分，消費基礎穩固，且當地多數糖水鋪已歷經多年運營，積累了豐富的淡旺季應對經驗與銷售數據，能夠較為精準地調整運營節奏。

但在江浙滬地區，冬季寒冷且持續時間明顯比兩廣地區更長，以冷食為主的產品結構面臨天然的季節性瓶頸。目前許多品牌在該區域的門店為2025年新開門店，尚未經歷完整的經營周期，缺乏冬季實際運營數據的支撐。有加盟商坦言：現在最大的問題就是不知道糖水冬天到底怎么樣。