作者 |餐飲老板內參內參君

關曉彤“同款”彩椒碗，

成了年輕人新寵

最近，被演員關曉彤帶火的健康減脂餐“彩椒碗”風靡全網。

抖音平臺上，關曉彤彩椒碗的話題也有超1517.1萬次播放量。小紅書平臺上，關于#彩椒碗的內容瀏覽量高達2949.6萬和4.5萬的討論。

“彩椒碗”的構成很簡單，新鮮彩椒做容器，根據自己口味喜好在里面配上雞胸肉、土豆泥、胡蘿卜等食物，撒上調料攪拌均勻后即可食用。

關曉彤分享彩椒碗后，她還發布了操作簡單的彩椒碗自制教程，吸引眾多網友前來復刻。有人復刻得非常成功，菜品色澤鮮艷。但有人就沒這么幸運了，直言“跟風彩椒碗，踩雷下車。吃完整個人惡心，這才是抑制食欲真正的用意吧？”

有些餐廳也抓住契機，直接上新DIY彩椒碗產品吸引年輕人。

比如在江蘇無錫的一家自助小火鍋店推出了DIY彩椒碗，紅黃綠三色彩椒，顧客DIY素食塑性碗、肉食主義碗、水果冰淇淋碗等。這種玩法的核心，在于通過趣味互動為消費者提供情緒價值與滿足感。

彩椒在餐飲的應用常見于西餐沙拉的菜品搭配，而且從彩椒延伸出來的食物也有許多，比如說彩椒漢堡、彩椒三明治、彩椒牛肉串、烤彩椒等多樣吃法，顏色鮮亮易于傳播，頗受年輕人喜愛。

上半年，彩椒漢堡曾火過一陣。當時西貝還推出過彩椒DIY新玩法，把吃不完的厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡塞進彩椒里。7月，西貝再次趁熱打鐵，推出兒童餐DIY彩椒碗，還公布了牛肉燜飯+香烤雞翅、無扛雞肉串、嫩烤牛排肉串的3種DIY吃法。

一些飲品品牌也緊跟熱度。安慕希推出了彩椒酸奶杯，馬伍旺飲料廠也推出了超級甜椒爆爆檸。此外，不少飲品小店還推出了彩椒拿鐵、彩椒美式、彩椒雞尾酒、彩椒檸檬水等創意飲品。

2025體重管理年，

餐飲界刮起“健康風”

彩椒碗爆火的背后，除了明星效應外，關鍵是年輕人猛漲的“健康需求”。

人們跟風自制彩椒碗看重的不一定是味道，而是想通過彩椒碗達到控制體重或減肥的效果。這讓內參君想到同樣在健康飲品里成功出圈的另一種蔬菜——羽衣甘藍，堪稱是飲品界新迸發出的“高級寵兒”，從消費者到品牌，無一不愛。

羽衣甘藍不僅被人們調侃為“羊都不吃”的蔬菜，還一度被吐槽是“難吃得像啃綠化帶”的“苦菜葉”，如今卻搖身一變成蔬果圈的“頂流明星”，喜茶、奈雪、古茗、瑞幸等推出相關飲品。

喜茶的“奪冠纖體瓶”上市后，單月銷量達350萬杯，消耗10萬斤羽衣甘藍；瑞幸的“羽衣輕體果蔬茶”上線兩周狂賣1120萬杯。且據媒體報道，一位山東菜農在接受采訪時提到“羽衣甘藍已經由幾年前幾毛錢/斤尚且滯銷，漲到超過3.5元/斤甚至達到9元/斤，身價暴漲10倍。”

這些健康食材的出現，再次印證了“減重年”時代浪潮下，健康消費趨勢的強勢崛起。

2025年是全民關注的“體重管理年”，人們越發注重體重管理和身體健康，對健康減脂餐的需求大大增加。公開數據顯示，中國現在有超50%的成年人超重和肥胖率，這同時催熱了未來五年預計年均增速30%的輕食市場，餐飲行業掀起一場很強的“健康風”。

肯德基、奈雪的茶等頭部品牌推出輕食店模型，肯德基旗下品牌Kpro能量輕食今年集中開店，大眾點評顯示，目前其全國已經開業的超過70家，奈雪·green輕飲輕食集中開在廣深地區，門店有近30家規模，此外全國更有超1.4萬家輕食相關企業扎堆市場。

就連主打煙火氣的社區食堂應戰，比如一家位于古美西路628弄的平陽匯社區食堂推出三種減脂健康餐：三菇健康餐、牛肉健康餐、素鮑魚健康餐等輕食，價格在18-24元不等。

重慶日報網報道，美團數據顯示今年一季度重慶輕食類訂單量同比增127%，95后女性用戶占比達67%，同時輕食搜索熱度三年翻四倍，沙拉、低卡餐等成主流；財聯社6月23日消息顯示，自6月以來，北京地區“輕食餐廳”關鍵詞搜索量同比增長145%，主打“健康”、“低脂”的輕食套餐團購訂單量同比增長356%，其中，酸奶牛油果、蔬果茶、鮮蝦能量碗均是消費熱門。

餐企打“健康牌”，

也需要把握尺度

從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，一場圍繞“控卡”、“低脂”的飲食革命正在上演。

但同時，輕食品類一直存在的口味單一、價格刺客、“偽輕食”等問題仍在不斷出現。這要求品牌們在打健康牌的同時，既要注重餐品品質，又要把握好營銷的尺度，別把一副好牌打的稀巴爛。

比如說，羽衣甘藍雖然具有高膳食纖維、高維生素的健康屬性，但是飲品行業的同質化，導致后續跟進的品牌為了博眼球和體現產品差異化，把側重點置于“健康標簽”和“情緒文案”來作為最便捷的差異化杠桿，引導消費者前來購買，但是夸張的字眼很容易誤導消費者把羽衣甘藍飲品當做具有減肥功能的產品。

又比如，有的商家為了提升口感，大量使用高熱量調料，導致“輕食不輕”，而食材新鮮度和標準化缺失同樣是行業痛點，上海市消保委2025年1月測評顯示，60款輕食樣品僅32%完全符合營養宣稱，其余存在成分虛標、熱量計算錯誤等問題。

當一個網紅單品或者流量單品的出現，必然引來大量品牌入局，無疑會給品牌帶來業績的增加、客流的擴容乃至品牌勢能的爆發。“短期內，企業借助消費者‘健康焦慮’進行營銷可能有一定效果，但從長遠發展看，必須謹慎把握文字營銷邊界，避免透支消費者信任。”業內人士表示。