近日，北京東四牌樓新開的京東“七鮮小廚”一開業便迎來爆單。透明廚房內，三臺機器人操控著四口炒鍋高效運轉，操作員只需投入預制食材包。短短數小時內，訂單排號就超過700單，取餐區擠滿了焦急等待的騎手，直觀展現出旺盛的需求帶來的等餐壓力。

這一火爆開局并非偶然。“七鮮小廚”作為京東投入10億元招募“菜品合伙人”的重點項目，其核心模式“機器人炒菜+外賣專營”直擊中餐行業長期存在的效率痛點。其初步成功不僅驗證了機器人炒菜的商業可行性，更將商用炒菜機器人推向了大眾視野。

餐飲AI的應用進程加速，引起了行業的巨大關注。特別是在近年，餐飲行業競爭日益激烈，企業的經營持續承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到降本增效的良藥，而數智化便成了眾多餐飲企業的重要途徑之一。

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傳統餐飲行業

正在面臨新技術全面“入侵”

事實上，過去一年，具備烹飪能力的機器人正加速涌入餐飲業。從斯坦福華人團隊展示的具備復雜菜品制作能力的Mobile ALOHA，到添可智能“食萬星廚”宣稱的“1人操作5臺設備、后廚面積縮減50%”，技術迭代正不斷拓寬其應用邊界。

一些餐飲品牌也在加快數智化轉型的步伐。例如，喜茶推出的自主研發的最新版智能分體式出茶機，集云配方、精準制作、原料智控及自動清潔等功能于一體，最快可以3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴人工記憶產品配方的運營痛點，還提升了出杯的效率、穩定性和安全性。

還有奈雪的茶，其攜手華為正式推出了更貼合用戶消費習慣的“奈雪點單”元服務，消費者只需用手機碰碰NFC點單牌，三步就能實現快速點單，為茶飲用戶帶來了更智能、便捷的數智化體驗。

這一系列動態表明，餐飲產業正經歷著一場由智能化引領的深刻變革，數智化正逐步滲透到每一個環節。

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生死大考前

餐飲行業未來將走向何方？

近年來，不少企業通過數智化手段和智能化設備的應用實現了降本增效。與此同時，隨著我國餐飲連鎖化率的進一步提升，數智化也成為眾多連鎖餐飲企業管控運營門店的重要手段。在此背景之下，我國的餐飲數智化水平得到了進一步的提升。總體來看，餐飲數智化呈現出以下三點發展特征：

近年來，大量下游餐飲企業開始積極拓寬數智化的應用場景，力求在多個業務層面都實現數智化的滲透和轉型。一方面，餐飲企業不斷挖掘并拓寬數智化工具在門店經營中的應用場景，通過引入智能化的門店管理系統，力爭實現從顧客進店、點餐、支付到離店的全程數智化服務。

另一方面，部分大型連鎖餐飲品牌逐步將其數字化業務拓展至上游供應鏈，通過構建自有數智化供應鏈體系，以提升原料采購與供應效率，從而降低成本，減少庫存積壓和浪費，實現更加精益化的運營。

餐飲上游供應鏈企業緊跟市場發展，也在積極擁抱數智化。這些企業通過引入先進的信息化技術和數據分析工具，對供應鏈的各個環節進行深度優化實現更高效、更精準的資源配置，以滿足餐飲企業不斷升級的服務需求。

一方面，數智化技術助力餐飲上游供應鏈進一步洞察需求，推出符合消費趨勢的產品。另一方面，數智化技術可以有效整合供應鏈企業的多個業務模塊，極大地提高信息傳遞效率。

由于數智化轉型涉及由后端到前端的方方面面，不少小微餐飲企業更傾向于直接與第三方數智化服務供應商合作，大量優秀的第三方數智化服務供應商應運而生，為亟需進行數智化轉型的餐飲企業提供了可靠的解決方案。

比如中國領先的小微企業財稅及業務云服務提供商暢捷通，通過T+Cloud、好業財等數智化系統為餐飲企業數智化轉型提供全方位服務，包括多渠道數智化交易，營銷管理與會員管理服務，智慧門店解決方案以及會員數智化運營管理，提升企業經營業績，助力企業創新升級。

通過暢捷通提供的數智化系統，新消費及餐飲連鎖企業可以快速高效地搭建起中臺化系統架構，實現了多渠道高效運營，加強對門店和銷售團隊的數智化管理以及構建智慧零售與全渠道會員體系，助力消費品及餐飲零售行業企業贏在數智化，贏在新時代。