說起北京烤鴨，相信所有人都會脫口而出一個名字：全聚德，作為北京烤鴨的佼佼者，全聚德的發展也備受市場關注，就在最近全聚德上半年凈利預降超50%，如此大規模的下降我們該怎么看？

一、全聚德上半年凈利預降超50%

據Donews的報道，2025年上半年業績預告顯示，全聚德預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為1100萬元至1400萬元，同比下降52.28%至62.51%，業績持續承壓。

全聚德成立于1864年，憑借掛爐烤鴨技藝成為北京餐飲代表，2007年在深交所上市，迎來業績高峰。2007年營收9.18億元，凈利潤1.10億元；2012年營收達19.44億元，凈利潤1.36億元。但自2013年起，業績持續下滑，2020年至2022年連續三年虧損，2024年營收14.02億元，同比下降2.09%；凈利潤3413.09萬元，同比大降43.15%。

2025年一季度營收3.32億元，同比下降7.26%；凈利潤僅421.44萬元，同比暴跌72.47%。2025年上半年業績預告顯示凈利潤進一步下滑。

全聚德將業績下滑歸因于行業競爭加劇、成本上升、消費分層等外部因素。但消費者口碑爭議凸顯其自身問題。大眾點評顯示，部分門店差評達1700余條，消費者普遍反映菜品質量下降、價格偏高、服務體驗不佳。有顧客表示，四百多元的烤鴨“毫無熱乎氣”，擺盤敷衍、口味不佳，甚至出現鴨皮帶毛等衛生問題。

面對困境，全聚德嘗試多元化轉型。旗下擁有“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌，試圖構建多品牌矩陣。2015年并購鴨哥科技，啟動“互聯網+”戰略，但未成功。

二、烤鴨巨頭全聚德到底該咋看？

作為承載著百年歷史的烤鴨名店，全聚德曾幾何時是高端餐飲的代名詞，如今卻面臨著前所未有的挑戰，我們該如何看待全聚德當前的困局？

首先，近年來，中國餐飲行業呈現出爆發式增長態勢，各類新興品牌層出不窮，尤其是快餐連鎖和特色主題餐廳迅速崛起，極大地豐富了消費者的選擇。在這樣的背景下，原本專注于傳統正餐市場的全聚德遭遇了前所未有的競爭壓力。一方面，眾多地方性烤鴨品牌憑借獨特的風味、親民的價格以及靈活的經營策略搶占了大量市場份額；另一方面，一些國際知名快餐連鎖也推出了中式菜品系列，其中包括烤鴨產品，進一步加劇了市場競爭。這些競爭對手不僅在價格上更具優勢，而且在營銷手段上也更加創新多樣，如通過社交媒體互動、限時折扣等方式吸引年輕消費者群體。相比之下，全聚德雖然擁有悠久的品牌歷史和文化積淀，但在應對快速變化的市場環境時顯得有些力不從心。

與此同時，消費者的消費觀念也發生了巨大變化。如今的消費者變得更加理性，更加注重性價比。他們不再盲目追求品牌和高端消費，而是更加關注產品的實際價值。全聚德作為百年老字號，一直以來以高端、正宗的烤鴨形象示人，其價格也相對較高。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的變化，全聚德的高價策略逐漸失去了市場競爭力。

其次，全聚德這些年雖在規模、品牌拓展等方面有一定發展，但其門店服務口碑卻長期飽受詬病。在大眾點評等餐飲評價平臺上，關于全聚德的負面評價屢見不鮮。菜品質量方面，部分消費者反映全聚德的烤鴨有時存在皮不酥脆、肉不鮮嫩的情況，配菜的新鮮度與口感也參差不齊。價格偏高更是被消費者頻繁提及，許多人認為全聚德的菜品定價與實際品質不匹配，性價比過低。在服務體驗上，一些顧客吐槽服務人員態度不夠熱情、服務效率低下，就餐過程中遇到問題不能及時得到解決。這些負面評價在網絡上廣泛傳播，嚴重影響了全聚德的品牌形象與美譽度。在互聯網時代，消費者的口碑傳播速度極快且影響力巨大，一條負面評價可能會讓眾多潛在消費者對品牌產生不良印象，進而放棄選擇。全聚德因服務口碑問題，流失了大量客源，這無疑對其業績增長造成了沉重打擊。

第三，全聚德雖然在全面多元化，但其多元轉型尚未形成足夠的競爭力。近年來，全聚德嘗試推出了一系列零食產品，如鴨肉制品等，但這些產品的市場表現并不理想，未能形成足夠的品牌影響力和市場份額。此外，全聚德還涉足了文創產品領域，雖然有一些不錯的創意，但并未形成爆款產品，難以帶來顯著的經濟效益。多元化轉型本身并沒有錯，但在缺乏明確戰略和有效執行的情況下，很難取得預期的效果。

第四，面對當前的困境，全聚德想要真正解決問題，實現可持續發展，就需要全面提升自己的競爭力。而讓老百姓都能吃得起，回歸性價比，或許是全聚德最該轉型的方向。

一方面，全聚德應該優化供應鏈管理，降低成本。通過與供應商建立長期穩定的合作關系，加強采購管理，降低原材料采購成本。同時，優化生產流程，提高生產效率，降低生產成本。此外，全聚德還可以通過合理控制門店租金、人員成本等費用，進一步降低運營成本。

另一方面，全聚德應該合理定價，提高性價比。在保證菜品質量和服務體驗的前提下，全聚德應該根據市場需求和競爭情況，合理調整菜品價格?？梢酝ㄟ^推出不同檔次的套餐和菜品，滿足不同消費者的需求。例如，全聚德可以推出一些價格較為親民的套餐，吸引更多的普通消費者。同時，全聚德還可以通過開展促銷活動、推出會員制度等方式，為消費者提供更多的優惠和福利，提高消費者的滿意度和忠誠度。

其實，我們已經反復說過，全聚德的危機，是傳統老字號在新時代背景下如何生存與發展的縮影。唯有放下身段，直面問題，以消費者為中心，進行徹底的自我革新，才能讓這只“百年烤鴨”重煥生機，這才是全聚德最需要做的事情。