在上海松江佘山東郡九亭鎮的倉庫里，1298個威士忌單桶正經歷著上海特有的氣候洗禮，夏季濕熱、冬季干燥、晝夜溫差顯著，這是本土威士忌品牌望空的熟成實驗室，來伊份(603777.SH)與上海滬威酒業有限公司總經理陳漢樹團隊在此實驗，并試圖證明：中國威士忌的競爭力，不在中國元素的噱頭，而在于深刻理解本土氣候，結合國際化的工藝創新。

氣候魔法

2025年5月，來伊份旗下滬威酒業通過威士忌品牌望空正式推出東成西就系列兩款產品，這兩款產品均選用蘇格低地產區原酒，在上海松江倉庫經歷兩年桶陳后上市，其風味表現引發行業熱議。

我們這兩年取得的一個關鍵發現是：通風對亞熱帶氣候下的威士忌熟成至關重要。陳漢樹對表示。他指出，上海的風土氣候大幅提升了熟成效率。團隊實驗證實，顯著的晝夜溫差使橡木桶每日膨脹收縮頻率遠遠高于蘇格蘭環境，從而加速了酒液與木桶間的物質交換。同時，本地較高的濕度導致水分蒸發慢于酒精揮發，使得酒精度下降更為平緩，賦予威士忌更柔和、易飲的口感。

目前，望空單桶產品（定價7.28萬元/桶）已熟成滿兩年的單桶，已獲部分東南亞和美國藏家購入。陳漢樹的長期愿景，則是復制Jim Swan博士亞熱帶熟成的成功路徑。

我們正嘗試多種熟成方案進行桶陳實驗。陳漢樹強調，在蘇格蘭，酒廠可能需要近百年來迭代出一款優秀產品；但得益于上海的特殊氣候，在中國，這個周期可縮短至30年。

這意味著，一旦上海的熟成效率倍于蘇格蘭的效率公式獲得國際市場認可，中國威士忌產業的資金回報周期將大幅壓縮，這才是真正具備顛覆行業規則潛力的關鍵變量。

定價權博弈

近些年，國內威士忌行業正在蓬勃發展。目前，國內已有45家企業處于在建或投產、待建階段，覆蓋12個省市和自治區。其中，投產26家、在建10家、待建8家、試運營1家，總產能發展規劃25萬噸。

中國威士忌產業崛起，已不局限于流通階段，而是轉型到中國威士忌生產和項目建設當中。中國酒業協會威士忌專業委員會秘書長元月對記者表示，我國威士忌酒的市場規模已經從2013年的12.88億發展到2023年的55億，10年間增長了4.2倍。

現階段，國內威士忌酒廠的產能普遍不高，范圍從數百噸至數千噸不等。

據了解，望空計劃將酒廠著落在松江九亭，該廠規劃峰值產能為20萬升/年（約合200噸）。陳漢樹表示，望空將年產量鎖定在20萬升，預留了3倍擴產空間暫不啟動，是有多重考量的。一方面是出于成本，我們對比蘇格蘭沒有價格優勢，我們的麥芽、木桶、大部分的蒸餾設備都是進口的，也沒有任何政策補貼，產能擴張直接吞噬利潤；其次，由于熟成時間縮短，亞熱帶氣候下，威士忌約12年即達風味衰變臨界點，超長周期陳釀風險巨大；此外，只有小批量生產方能實現配方的快速迭代優化。

在正式規模量產期間，望空計劃預留產能，通過海外獨立裝瓶商（IB）將產品輸入東南亞及歐洲市場。唯有當國際拍賣行出現溢價，國內定價體系才能獲得堅實支撐。陳漢樹表示。

熟成，本質上是風土作用于時間的翻譯器。望空的突破在于點破上海氣候如同一臺天然加速器，并科學的將地理劣勢轉化為獨特的風味優勢。若此實驗成功，中國威士忌產業或將從代工熟成躍升至掌握氣候定價權的新階段。

明年，我們將推動更多產品登上國際舞臺。陳漢樹強調，當西方消費者愿意為東方風土支付溢價之時，才是國產威士忌真正破局之日。