文｜筷玩思維 周粥

信任危機的波浪還是涌向了霸王茶姬。

由于霸王茶姬鮮奶茶中添加一款名叫“冰勃朗”的基底乳，這個聽上去讓人有些不明所以的成分，被知名民間測評博主@老爸評測盯上了。

“冰勃朗”是霸王茶姬一款主打產品“伯牙絕弦”中的一個特殊成分，而根據@老爸評測視頻中展示的檢測和數據，冰勃朗成分與植脂末相似，除了都含有油、糖、香精、色素、乳化劑外，冰勃朗還多含有一個增稠劑，但不含氫化油。

熟悉行業的人都知道，植脂末是大名鼎鼎、現如今被消費者談之色變的食品添加劑，也稱為奶精，其主要成分的氫化植物油中含有對心腦血管健康不利的反式脂肪酸。

這個結果一下子讓很多經常喝霸王茶姬這款茶的人慌了，難道霸王茶姬的招牌茶也有科技與狠活？

更為“扎心”的是，霸王茶姬在宣傳中提到的“阿爾卑斯山高山牧場奶源”，被測評推算出實際含量不足4%。

對此，霸王茶姬很快給出了回應，但能否打消消費者的疑慮？霸王茶姬這次被知名測評博主“挑毛病”而引發信任危機，到底冤不冤？

奶茶就不能好好用奶和茶嗎？奇怪的配料到底什么來頭？

冰勃朗是霸王茶姬推出的一種新型基底產品，全名為“冰勃朗非氫化基底乳(含乳飲料)”。

據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，霸王茶姬早在2023年7月28日官方微博賬號中就科普過，這是一種創新工藝，在生產過程中避免了生成反式脂肪酸，從原料源頭解決了消費者對原葉鮮奶茶的健康擔憂。

冰勃朗采用來自阿爾卑斯山高山牧場奶源制作，而阿爾卑斯山脈最高峰是勃朗峰，所以產品命名為“冰勃朗”，其“作為茶與奶的連接器，在保證口感綿密絲滑的同時，讓這一杯原葉鮮奶茶更清爽更好喝、更健康更放心”。

霸王茶姬宣稱在其原葉鮮奶茶系列都是0反式脂肪酸，主要成分是原葉茶湯、優質牛乳和冰勃朗非氫化基底乳，其中的冰勃朗是耗費一年多時間研制的新事物，為的是調和奶與茶，并非為了降低成本而做的優質牛乳平替。

那么，這個“冰勃朗非氫化基底乳”到底是個什么東西？作為消費者，很少有人去深究，只要茶飲好喝，喝得開心，品牌方也鄭重宣稱了“更清爽更好喝、更健康更放心”，那就選擇相信吧。

不過，互聯網平臺上的測評博主卻是較真的。博主將植脂末與冰勃朗送檢發現，植脂末檢出了反式脂肪酸，而“冰勃朗”則未檢出，但除了沒有含反式脂肪酸，“冰勃朗”的糖和脂肪含量與植脂末相比并沒有明顯降低。脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2(g/100g)和45.4(g/100g)，植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末還高。

也就是說，“冰勃朗”的功能和植脂末類似，很可能就是用來模擬高脂肪奶制品來增加茶飲的醇厚口感，卻并不含有一般常用的植脂末。

不過，植脂末是廉價且不健康的，基底乳在健康層面優于植脂末，價格也高于植脂末。

從消費者層面就可以理解為，基底乳優于植脂末，但不及奶油、奶酪。如果通過奶油、乳酪等純奶制品來實現奶茶醇厚綿密的口感，添加量就需要很大，成本會變得很高，而能夠批量生產的“基底乳”則可以較低成本取代奶制品，口感卻接近甚至更優，同時比更廉價的植脂末健康，因為不含反式脂肪酸。

對此，老爸測評也在視頻中進行了盲測，把添加基底乳和不加基底乳的奶茶給到測試者品嘗， 添加了基底乳的奶茶更受歡迎。

供應鏈企業下場BATTLE，茶飲添加劑行業的底層邏輯還是科技？

避開了反式脂肪酸，卻沒有避開糖和脂肪，霸王茶姬的這款添加劑在民間測評的放大鏡審視下變得非常扎眼。

歸其原因，還是因為巨大的反差感。在不少消費者的認知中，霸王茶姬一直以來都在宣稱極力打造健康鮮奶茶，卻添加了高糖、高油脂的添加劑，而不去使用真正的乳制品，大家還不明所以。

問題的關鍵還在于要深究這款新型茶飲添加劑的根底。

霸王茶姬一開始宣傳的是“冰勃朗是為霸王茶姬特供款的基底乳，不在市面上售賣”，但其實已經有很多奶茶品牌在原料中使用了類似“冰勃朗”非氫化基底乳，基底乳也有很多企業在生產經營，換句話說已經形成了成熟的供應鏈。

在輿論翻涌和不斷發酵中，1月3日，茶飲基底乳頭部企業之一的“浙江圣嗎哪乳業有限公司”下場為自家產品發聲。

圣嗎哪乳業在其官方微博發長文稱，冰勃朗和植脂末的原料本質上有明顯差別——植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油(部分氫化)、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。

圣嗎哪乳業強調，“根據國際檢測機構SGS(SGS是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，也是全球公認的質量和誠信基準)的檢測數據：冰勃朗反式脂肪酸為0(未檢出)”。

圣嗎哪乳業還認為，評測視頻內容以偏概全：“主觀地將實驗數據乘以2倍，用脫水后的數據直接與植脂末進行對比；冰勃朗是一種液體，我們也不會在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗，這種不僅完全脫離科學實驗，也背離產品真實的使用場景，造成不必要的公眾和消費者恐慌”。

該企業言外之意是說，測評不是在奶茶制作場景下做的數據定性，所以這組數據是對消費者的誤導。

圣嗎哪乳業以某款原葉鮮奶茶(約700cc/杯)為例，冰勃朗標準用量是40g(占比5.71%)，冰勃朗脂肪含量為23g/100g，從而可以計算單杯奶茶消費者實際從基底乳中攝入的脂肪占比為1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中約含脂肪3-3.5g。

在圣嗎哪乳業看來，冰勃朗完全是比植脂末更安全的食品工業的行業創新、工藝進步，不該被“抹黑”為對消費者健康有影響的“科技與狠活”：一杯伯牙絕弦的優質牛乳占比約19%，而不是4%。在一杯茶飲中，茶底和牛乳占比約85%，測評視頻用冰勃朗中的牛乳占比替代茶飲中的牛乳占比，誤導消費者一杯茶飲只有4%的牛乳，進而得出茶飲并非使用優質天然原料。

這一波反駁，確實力道很足。不過，“老爸測評”相關霸王茶姬的視頻已經在多個平臺下架刪除，大多數人已經看不到原本的測評視頻了，測評視頻到底是推算出作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量僅為4%左右，還是明顯誤導一杯茶飲只有4%的牛乳，這已經難以仔細深究。

但不可否認的是，冰勃朗即使在有限添加量下很安全，也還是一種食品添加劑。真正讓奶茶香濃醇厚的傳統天然配料是奶酪和奶油這樣的濃縮奶制品。

圣嗎哪乳業說冰勃朗作為奶茶輔料，其最大的作用是調和口感，而非替代牛乳節約成本的說法并不重要，是因為奶茶中放入再多的普通牛奶，也還是會很寡淡，口感還是“水水的”，替代牛奶并沒有意義；冰勃朗真正要替代的不是牛乳乳液，而是奶酪、奶油這種更昂貴的配料。

在1月3日，“老爸測評”也就視頻下架一事兒明確回應：冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態不同，原視頻中不存在誤導消費者的情況；所有實驗符合實際使用場景；推算出作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量僅為4%左右，但并未誤導消費者認為一杯茶飲中只添加了4%的牛乳。

基底乳是茶飲行業大勢所趨？最終還是市場決定方向

供應商和民間測評都給出了自己的數據，且雙方各執一詞，當事人霸王茶姬官方終于在1月5日晚做出回應：“冰勃朗非氫化基底乳”與植脂末、液體植脂末有本質區別；冰勃朗是一種“含乳飲料”，并非植脂末，且符合國家對基底乳的執行標準。

筷玩思維經過搜索后發現，目前在電商平臺上可以直接購買這款冰勃朗非氫化基底乳，1kg售價在30元上下，這個價格和零售的品牌全脂純牛奶相比，甚至還要貴不少。

比純牛奶貴，也還要用，就的確是出于口感的考量了。問題是：冰勃朗除了不含有植脂末中的反式脂肪酸，其它的油、糖、香精、色素、乳化劑一樣也不少，甚至還多含有一個增稠劑，怎么看也不像是“健康無負擔”的產品。

值得注意的是，這種類似的基底乳已經在茶飲界相當普遍了。根據各品牌在其小程序上的公開信息，古茗的“云嶺茉莉白”原料就包括茉莉花茶、牛乳和非氫化基底乳；茶百道的“鮮奶茉莉奶綠”原料也有鮮牛奶和非氫化基底乳；茉酸奶曾于2023年8月發文稱，其品牌改用了一款無植脂末、無氫化工藝、無人造脂肪酸的奶基底。

因為商家都明白，消費者來喝奶茶，要的就是”好喝+解壓“，口感好喝的需求要遠大于健康的需求——真要追求健康，自己泡茶加牛奶乳酪就絕對健康，為什么還要找奶茶店呢？奶茶店的價值就是能夠快速并相對廉價的方式滿足“奶茶腦袋”的口腹之欲，才能產生利潤和價值，進而讓行業持續發展。

所以，問題的核心又回到了“消費者知情權”上——我可以喝有添加劑的“快樂肥宅水”，但你不能讓我以為它是純天然健康飲料。

事實上，不少現制飲品都用營銷手段打出“健康”概念吸引顧客，而最終被曝出產品與宣傳不符的新聞，讓消費者搖頭嘆息。

而這次，霸王茶姬的落差感或許更加強烈。霸王茶姬率先提出茶飲“營養分級”和試行“低GI標識”、推出現制茶飲的三零添加，并以此在競爭白熱化的茶飲界屹立。

隨后霸王茶姬健康形象的營銷不斷升級，比如聘請7位世界級運動員在多個城市“控糖慢跑”；聯動全民私教劉畊宏、拳擊全國冠軍張桂玲等運動領域KOL，把霸王茶姬打造成“健康運動搭子”。此次“冰勃朗”風波使霸王茶姬突然陷入添加劑爭議，瞬間動搖了其“健康茶飲”的品牌認知，在消費者心中產生形象落差。

在伯牙絕弦的產品詳情頁，霸王茶姬雖然明確標注了每個成分的含量，并沒有隱瞞，但“冰勃朗”的成分表一旦公開被放大審視，就有些危險，甚至不需要詳盡的測評和數據，不需要“拋開劑量談毒性”，單看成分表就能讓很多顧客擺手了。

但是，奶茶消費人群在口味和健康上要做怎樣的選擇，其實是有區分的，一些人接受“很好喝，但可以不那么健康”，另一些人則愿意“不算很好喝，但很健康”。顯然，目前基底乳這個產品的大范圍應用，正是前者的產物，未來也將持續發展，即使中途出現了這次“信任危機”。

結語

從長期來看，這一次霸王茶姬引發的茶飲界的軒然大波，可能會推動大眾對于現制茶飲中“基底乳”這一成分的關注。

在此之前，大眾的認知還都停留在“抵制植脂末”的層面，因為植脂末中主要成分氫化植物油中含有反式脂肪酸，長期攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等風險，這已經成為了當下人們的常識。

未來，大家可能會開始關心，基底乳的成分中有哪些是不健康的、能否減掉這些成分，畢竟主流茶飲品牌們公布自己的產品配料中都有“基底乳”這一項。