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華萊士又雙叒叕“塌房”了。

近日，當事人付女士稱在西安華萊士（群星萊驪店）點了一個華萊士漢堡，吃的時候感覺硬硬軟軟的，拿出來發現上面有毛孔，視頻顯示，異物形狀類似某種動物的尾巴。付女士與商家協商要求10倍賠償，店家僅做了退單操作，對賠償沒有同意。

據悉，該店工作人員稱異物已經送去化驗，但還沒有結果，在11月25日早晨已經聯系顧客，將按照其訴求進行10倍賠償。至于異物能否排除是老鼠尾巴，華萊士400客服則回應稱不清楚。11月25日下午，當事人表示，店家確實聯系了她，但沒有提賠償。

對此，有媒體聯系了西安市12315消費者申訴舉報中心，接電人員稱具體要看案件情況，處理單位也會根據投訴情況與商家進行核實 ，核實后給出相應處理方案，具體處理結果需要消費者本人來電進行查詢。

多次陷入食安問題爭議

近年來，華萊士多次陷入食品安全問題爭議當中。今年6月1日，廣東潮州一家華萊士門店因被曝光漢堡中疑含生肉而登上熱搜，引發了廣泛關注。據消費者反映，其購買的漢堡在孩子食用一半時，發現內部存在未煮熟的肉質，此事迅速在社交媒體上引發了熱議。

華萊士當時回應，涉事門店工作人員承認是員工的操作失誤所致，并表示已及時帶顧客前往醫院檢查，確保顧客健康無虞。

同時，華萊士因食品安全、后廚臟亂差、操作不規范等問題頻出，過往曾停業整改、登上北京消協“問題餐飲企業”的名單。

2020年12月，湖北黃岡市7家華萊士因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，被當地執法部門查封，相關負責人被拘。

2021年7月，華萊士北京霍營店后廚存在操作不規范，包括員工未戴口罩、手套制作食品，清洗抽油煙機時清洗劑滴進油鍋，雞塊掉在地上繼續賣等情況。當晚，華萊士通過微博發布道歉聲明，稱報道的問題為“個別員工操作不規范”，涉事餐廳已停業整頓，并派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查。

2023年11月，北京一家華萊士門店“炸油顏色已如同醬油”，有店員透露，華萊士的用油3天一換，此外在門店的后廚、點餐臺和用餐區都發現了蟑螂和蒼蠅。

2023年1月至11月期間，北京市消費者協會的公示，北京有7家華萊士被查出食品安全問題。今年7月，北京消協公示了2024上半年北京問題餐飲企業的名單。據名單顯示，華萊士門店因食品安全問題而上榜，并以5家問題門店的數量位居“問題榜單”的第3名。

連鎖快餐盈利難題待解

據了解，華萊士采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。業內人士認為，華萊士門店眾籌和員工合伙可有效聚集大量資金，為新店的開設和運營提供充足的資金支持；員工成為合伙人，利益與門店的經營業績直接掛鉤，也極大地激發了員工的積極性、主動性和創造性，也因此成就了現在的華萊士。

據媒體報道，華萊士在全國的門店數量已經超過肯德基、麥當勞。截至4月23日，華萊士在全國擁有門店19976家。據麥當勞、百勝中國公布年報數據，截至2023年底，麥當勞中國有5903家門店，肯德基門店數達到了10296家。

而這種模式的弊端也會暴露無遺，眾籌會帶來管理難度大的問題、隨著華萊士門店的增加，面對毛利率本來就低的情形，還有市場上競品的競爭，客流量會大大被稀釋，導致門店的盈利能力降低。

除此以外，華萊士的低價策略營銷模式也為食品安全問題頻發埋下禍根。《中國西式快餐品類發展報告2023》顯示，“2022中國西式快餐十大品牌”人均消費排名當中，華萊士位列倒數第三，人均消費18.9元。麥當勞、肯德基這個數據分別為28.6元、35.5元。

工商信息顯示，福建省華萊士食品有限公司成立于2001年，總部位于福建省福州市，致力于快餐行業。2016年華萊士在新三板上市，證券簡稱為“華士食品”。

財報顯示，華萊士仍然面對連鎖快餐的盈利難題。華萊士所屬的華士食品在2023年的毛利率為?5.33%??，這一數據相較于2022年的4.24%有所提升?與餐飲行業的整體毛利率相比，華士食品的毛利率仍然處于較低水平。而2020年至2023年，它毛利率也都在4.2%-5.4%之間，遠低于行業均線。根據中國飯店協會的調研數據，快餐業的毛利率一般在10%至20%之間?。

（張汀雯綜合自中國新聞網、點時新聞、封面新聞、21世紀經濟報道）