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新興零售業(yè)態(tài)來勢洶洶，零售渠道持續(xù)變革，老牌零食企業(yè)無法坐以待斃。

9月底，來伊份全國首家倉儲會員店在上海松江區(qū)正式營業(yè)，該店僅面向黑金會員開放，會員年費(fèi)為99元。倉儲會員店模式由山姆、Costco（開市客）等品牌引入國內(nèi)，而來伊份則是第一家開出付費(fèi)會員店的零食品牌。

近日，走訪了來伊份倉儲會員店，與山姆類似的大貨架上，擺滿了大包裝商品。該店面積5000平方米，SKU過千，品類從單一休閑食品擴(kuò)充至酒水飲料、米面糧油、生鮮熟食、水果、乳制品等。

作為25年的老牌零食企業(yè)，來伊份的資歷要比良品鋪?zhàn)印⑷凰墒筮€深。但自2023年以來，其業(yè)績開始下滑，不斷嘗試新的業(yè)態(tài)尋求突破。

來伊份方面表示，其倉儲會員店主要面向家庭、企業(yè)及組織性采購，主打大包裝和高性價比。國慶假期期間，門店銷售額較日常水平增長了3倍，客單價較日常水平提升了23.8%。

下半年以來，多個零食品牌尋求業(yè)態(tài)多元化，向超市轉(zhuǎn)型，但來伊份們涌向的超市業(yè)態(tài)未必就是一門好生意。

想復(fù)刻山姆，貨架仍有不少空置

從選址上看，來伊份會員店位于上海打工人的聚集地九亭附近，距離九亭地鐵站車程約10來分鐘。在小紅書搜索“上海九亭租房”，有43萬篇筆記。這里也是“零食第一股”來伊份（603777.SH）的總部所在。

入口處的餐吧、大貨架和大包裝、散落的試吃攤位……逛過山姆的消費(fèi)者，在來伊份的倉儲會員店多少會有一些熟悉感。

空間布局上，來伊份會員店采用大貨架陳列，以肉類零食、堅(jiān)果炒貨、糕點(diǎn)餅干、進(jìn)口商品、兒童專區(qū)、米面糧油等大的標(biāo)簽區(qū)分場景。或由于開業(yè)時間不久，貨架的第一層陳列商品，第二層放置尚未拆封的紙箱，再往上的貨架則多數(shù)空置。

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相比大多零食店，店內(nèi)產(chǎn)品品類更加豐富，向山姆等超市業(yè)態(tài)靠齊。除了休閑零食、米面糧油外，還設(shè)置了部分新鮮蔬果貨架，熟食區(qū)也正在裝修中。現(xiàn)場工作人員透露，這些品類均由來伊份自行采購和經(jīng)營。

不過，該倉儲會員店目前還是以零食品類為主，其中不少為來伊份自有品牌。且會員店供應(yīng)鏈與常規(guī)店沒有明顯差異，即在會員店能買到的產(chǎn)品，在常規(guī)店同樣可以買到。不同的是，會員店提供更多零食組合產(chǎn)品，以大包裝獲取價格上的優(yōu)勢。

對比發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)一款488g/箱的風(fēng)味鴨脖售價29.9元，在常規(guī)店中，118g/袋的規(guī)格售價15.9元；會員店一份售價9.9元的零食三聯(lián)包，在常規(guī)店中，單包售價為5.9元。捆綁銷售為倉儲會員店帶來了更低的價格。

以低價和贈品為籌碼，來伊份會員店試圖吸引更多辦卡的會員。一位帶著孩子的消費(fèi)者告訴，自己住在九亭地鐵站附近，這是第一次過來門店，“之前開業(yè)時朋友幫自己帶過零食，價格很便宜。辦理會籍后贈送的商品能夠極大部分覆蓋掉會員費(fèi)。”

事實(shí)上，來伊份早在2020年就推出99元/年的付費(fèi)黑金會員，截至目前，來伊份全渠道會員總?cè)藬?shù)已超8900萬。在來伊份看來，這對于公司從零食品牌延展到倉儲會員店的非食品類起到了一定的數(shù)據(jù)支持，加上會員店業(yè)態(tài)一片向好的發(fā)展態(tài)勢，因此開始嘗試這種模式。

“后期會逐步減少來伊份自有產(chǎn)品比重，控制在40%以內(nèi)，以他牌商品為主。此外，倉儲會員店會按照全渠道爆品邏輯來進(jìn)行選品，也將引入冷鏈產(chǎn)品及短保烘焙等新鮮品類。”來伊份方面表示。此外，其還將逐步拓展倉儲會員店的產(chǎn)品品類和覆蓋區(qū)域，增進(jìn)品牌的知名度與市場份額。

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固守線下，“零食第一股”掉隊(duì)了

作為“零食第一股”，來伊份曾經(jīng)稱霸滬上。上世紀(jì)90年代，郁瑞芬從南通來到上海，和先生施永雷以3000元借款為啟動資金，開始經(jīng)營冰淇淋生意，攢下第一桶金后于1999年創(chuàng)立“來伊份”。

在當(dāng)時，連鎖經(jīng)營的零食集合店還十分少見，來伊份得以迅速發(fā)展。2003年來伊份門店近90家，3年后首次出滬，至2011年?duì)I收超25億元。2016年10月，來伊份登陸上交所主板。

近年來，休閑零食行業(yè)格局發(fā)生較大變化，量販渠道崛起，老牌零食品牌轉(zhuǎn)型，來伊份業(yè)績受到影響。

2024年前三季度，來伊份營業(yè)收入為25.23億元，同比下降15.96%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損4262萬元，年內(nèi)首次出現(xiàn)虧損。

自2016年上市以來，來伊份的營收始終保持增長趨勢，但盈利能力平平。2018年，來伊份在營收增長7.01%至38.91億元時，凈利僅1010.90萬元；至2019年?duì)I收首次突破40億元，凈利錄得1037.07萬元。

2023年，來伊份的營收跌破40億元，并出現(xiàn)上市以來首次負(fù)增長，凈利的降幅則高達(dá)44.09%。

除了行業(yè)環(huán)境變化，來伊份的“掉隊(duì)”也與自身戰(zhàn)略。

2010年前后，淘寶、京東等電商火熱發(fā)展，網(wǎng)購風(fēng)靡。此時的來伊份仍固守線下渠道。至2016年上市當(dāng)年，來伊份電子商務(wù)平臺收入僅為約2.40億元，占總營收的比重不足10%。而在2015年，三只松鼠僅“雙十一”當(dāng)日在天貓的銷售額就達(dá)到2.51億元，良品鋪?zhàn)雍桶俨菸秳t為1.23億元和1.2億元。

2019年，良品鋪?zhàn)拥乳_始推行高端零食戰(zhàn)略，來伊份也是其中之一。2020年，來伊份推出“黑金會員”，年費(fèi)99元。

2023年，隨著鳴鳴很忙、好想你等量販零食品牌持續(xù)擴(kuò)張，休閑零食“卷”向平價，良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蠖荚谑蹆r上向下探。而來伊份則堅(jiān)持“不打價格戰(zhàn)”，將健康食品作為新的方向，這也推遠(yuǎn)了一批對價格敏感的消費(fèi)者。

根據(jù)艾媒咨詢的研究，市場由快速增量轉(zhuǎn)向微增，表明休閑食品行業(yè)從高速增長階段進(jìn)入穩(wěn)定增長期，行業(yè)競爭將更加激烈，企業(yè)的創(chuàng)新能力和品牌差異化成為關(guān)鍵。

回顧零食行業(yè)的數(shù)次風(fēng)口，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸蹲プ×穗娚虝r代的紅利得以崛起，鹽津鋪?zhàn)印抛惺称返纫劳辛控溓涝俅螣òl(fā)生機(jī)，但老牌玩家來伊份似乎都未及時應(yīng)對變化。錯失進(jìn)入電商渠道的黃金時期后，又在量販渠道快速發(fā)展時處于觀望狀態(tài)，市場份額被數(shù)次侵蝕。

眼下，來伊份倚重的線下渠道也開始收縮，其直營、加盟門店數(shù)量正在減少。截止2024年6月，其全國門店總數(shù)3472家，其中，直營門店1775家，同比2023年末減少135家；加盟門店1697家，較上年年末減少78家。

涉足商超，搶夫妻店生意？

來伊份正在積極自救。

一方面，其推出自有品牌醬香型白酒產(chǎn)品——“醉愛”系列，推出首款氣泡水——湃湃檸，進(jìn)入氣泡水賽道，并跨界到乳制品、鎖鮮鹵味、冷凍食品、預(yù)制菜、水果生鮮、糧油調(diào)味等品類。

另一方面，來伊份也打造全新店型，覆蓋不同圈層的消費(fèi)者。除了倉儲會員店外，今年五一假期前，來伊份在上海南京西路開出LABmini全球首店，該店為“零食+烘焙+咖啡”業(yè)態(tài)組合，其中現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙品類為來伊份首次嘗試。早在2017年，來伊份就推出了現(xiàn)磨咖啡售賣業(yè)務(wù)。

除了來伊份進(jìn)軍商超賽道，不少零食品牌也盯上這塊蛋糕。

今年9月，零食有鳴宣布全面進(jìn)軍硬折扣全品類批發(fā)超市新業(yè)態(tài)，并在國慶期間189家門店同開，SKU數(shù)超3000個，除零食品類外，還擴(kuò)充了紙品日化、日用百貨、米面糧油等非食品品類。

愛零食則于8月宣布進(jìn)軍便利店領(lǐng)域，并開放加盟。同時，零食優(yōu)選推出惠真批發(fā)超市，零食很忙投資的恰貨鋪?zhàn)觿t通過擴(kuò)充米面糧油等品類向特價超市轉(zhuǎn)型。

截至今年10月，鳴鳴很忙門店突破14000家，好想你門店在7月已突破8500家。日前，三只松鼠控股湖南量販零食品牌愛零食，推出量販零食渠道最大力度的加盟優(yōu)惠政策。零食門店迅速加密導(dǎo)致競爭加劇，一些門店在進(jìn)行如火如荼的“折扣戰(zhàn)”，一些門店則已經(jīng)黯然退場。社交平臺不少消費(fèi)者反饋，家附近的零食店關(guān)門。

國內(nèi)“硬折扣鼻祖”樂爾樂副總裁車海燕對分析，零食店的單品類導(dǎo)致品牌之間的惡性競爭和內(nèi)卷，門店的盈利模型不夠良性，在零食品牌之外引入米面糧油、日雜百貨等品類，有利于提升門店的競爭能力。

她表示，擴(kuò)充品類對于企業(yè)而言操作難度不大。首先，它們已經(jīng)有了一整套整合供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)；其次，作為區(qū)域龍頭，配送也完備，原本連鎖的招商和管理也很完善。

“零食品牌的另一個思考是，它們可以通過擴(kuò)充品類去替代原有的夫妻店小門店模型以及便利店模型，這是其打開市場規(guī)模的路徑，而不用只局限于零食品牌和產(chǎn)品的競爭。”

不過，車海燕同時提及，在品類擴(kuò)展的過程中，為了控制供應(yīng)鏈管理的難度，不會增加太多SKU，因此不久后，零食品牌們可能又會在這個新的范疇內(nèi)進(jìn)入第二輪的內(nèi)卷。