作者 |源Sight 王言

一度被廣東人吃成粵菜的壽司郎，終于把門店開到了上海。

近日，壽司郎宣布，其在上海的環(huán)球港店和中山公園龍之夢店將于12月6日正式開業(yè)。這兩家門店將同時(shí)成為壽司郎在上海的首家門店，在開業(yè)的一個(gè)月時(shí)間里，其還將推出一系列特價(jià)促銷活動(dòng)。

事實(shí)上，早在一個(gè)月前，壽司郎就對(duì)外透露了上海門店即將開業(yè)的消息，并在微信小程序開放了就餐預(yù)約。而在此前的很長一段時(shí)間，一些上海消費(fèi)者為了吃到壽司郎，還需要前往隔壁的昆山。

不過，即便是在日料品牌云集的上海，想吃一口壽司郎也并不容易。源Sight注意到，自12月6日開始的一個(gè)月內(nèi)，上海兩家壽司郎門店的就餐號(hào)已經(jīng)接近約滿。有消費(fèi)者表示，在上海吃壽司郎，比排美簽還難。

壽司郎微信公眾號(hào)

一直以來，上海都是中國日料行業(yè)的標(biāo)桿市場，在這里，中高端與大眾化品牌云集，比如爭鮮、N多壽司等本土品牌已經(jīng)擁有了很強(qiáng)的定價(jià)優(yōu)勢，元?dú)鈮鬯尽⒋鬂O鐵板燒等連鎖品牌也形成穩(wěn)定客群。此外，在高端市場，鮨?洋房、炙?和牛等頂級(jí)日料店，即便是在消費(fèi)分級(jí)的環(huán)境下，依然有著一定的消費(fèi)粘性。

此前通過布局日料文化相對(duì)處在開拓階段的廣東等華南市場，壽司郎避開上海鋒芒，實(shí)現(xiàn)在中國市場迅速擴(kuò)張，如今想要在上海站穩(wěn)腳跟，它們面臨的挑戰(zhàn)，可能要比以前大得多。

從華南到華東

其實(shí)此次開出兩家首店，是壽司郎在上海的二進(jìn)宮。

2012年，壽司郎就曾嘗試進(jìn)入中國內(nèi)地市場，其計(jì)劃與上海和記餐飲管理有限公司成立合資公司共同開拓當(dāng)?shù)厥袌觯⒂?jì)劃到2020年在華東地區(qū)開出200家門店。

不過之后，因?yàn)闃I(yè)績?cè)鲩L放緩等因素，壽司郎在中國內(nèi)地的擴(kuò)張計(jì)劃也戛然而止。直到5年前，壽司郎又在上海成立了壽司郎（中國）投資有限公司，并于2021年在廣州東方寶泰廣場開出中國內(nèi)地的第一家門店。但此后幾年，壽司郎一直沒有進(jìn)入上海市場。

而隨著中國日料市場逐漸爆發(fā)，以及壽司郎主打的性價(jià)比策略愈發(fā)受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，其擴(kuò)張速度也越來越快。

窄門餐眼

近幾年，壽司郎相繼進(jìn)入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，壽司郎已經(jīng)在中國開出80家門店。

按照門店分布來看，以廣東為主的華南區(qū)域仍是壽司郎在中國市場的大本營，其目前在當(dāng)?shù)負(fù)碛?7家門店，占比達(dá)到46%。

作為對(duì)比，壽司郎在華東、華北、華東和西南地區(qū)門店數(shù)量較少，除了上海的兩家新店外，其目前在北京開設(shè)了10家門店，天津有4家門店，重慶和四川各有2家和3家門店，湖北有3家門店，江蘇和浙江則分別有3家和4家門店。

窄門餐眼

早早在上海成立公司，但遲遲未能布局當(dāng)?shù)厥袌觯@可能與這里日料行業(yè)激烈的競爭程度有關(guān)。而除了新舊品牌林立，中高端和大眾品牌百花齊放等因素外，上海核心商圈的租金和人力成本更高，一定程度上也會(huì)影響壽司郎的性價(jià)比策略的落地。

壽司郎上海門店即將推出的特價(jià)活動(dòng) | 小紅書

不過也有說法稱，壽司朗一直沒能進(jìn)入上海，是因?yàn)槠渑cKura（藏）壽司簽訂了互不競爭協(xié)議，而藏壽司很早就已經(jīng)在上海開設(shè)門店。但如今，藏壽司很快就要退出上海，壽司郎自然就有理由進(jìn)入上海等華東市場。

母公司野心勃勃

在中國越來越火，壽司郎母公司也在不斷釋放其擴(kuò)張野心。

根據(jù)壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱F&LC）2025財(cái)年三季報(bào)，2024年10月1日-2025年6月30日，公司營收同比增長18.3%至3131.49億日元，凈利潤同比增長74.3%至180.72億日元。

作為F&LC門店規(guī)模最大的品牌，2025財(cái)年前三季度，壽司郎在日本地區(qū)凈銷售額同比增長11.6%至1959.9億日元；利潤同比增長46.9%至152.71億日元。

在包括中國在內(nèi)的國際市場，壽司郎的凈銷售額同比增長41.2%至931.05億日元，利潤同比增長118.9%至111.16億日元。其預(yù)計(jì)，截至2026年9月的2026財(cái)年，公司海外營收的占比將超過35%。

而在今年8月，F(xiàn)&LC的市值還曾突破1萬億日元。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道，F(xiàn)&LC希望在10年后將營業(yè)額提升至1萬億日元。

為了實(shí)現(xiàn)上述計(jì)劃，F(xiàn)&LC正在加速出海。在亞洲市場，除了中國之外，壽司郎還在今年初進(jìn)入了馬來西亞。此外，美國等歐美市場也成為壽司郎外拓的對(duì)象。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)，F(xiàn)&LC計(jì)劃到截至2035年9月的2035財(cái)年，將美國門店數(shù)量增至100家，中國門店數(shù)則要增加至500家。同時(shí)，其計(jì)劃將門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到尚未進(jìn)入的國家，以達(dá)成1萬億日元的營收的目標(biāo)。

不過，在當(dāng)前的外部環(huán)境下，想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并不容易。

日經(jīng)中文網(wǎng)指出，在通貨膨脹的背景下，F(xiàn)&LC的開店成本正在持續(xù)增加。而F&LC的借貸規(guī)模較大，在當(dāng)前利率環(huán)境下，其利息支付壓力將不斷加大，由此加劇財(cái)務(wù)壓力。

此前在財(cái)報(bào)中，F(xiàn)&LC還表示，在日元持續(xù)貶值導(dǎo)致價(jià)格上漲等因素之下，其經(jīng)營前景依然存在不確定性。此外，餐飲業(yè)依然在面臨原材料和能源價(jià)格上升，以及勞動(dòng)力長期短缺等方面的挑戰(zhàn)。

對(duì)于中國市場，F(xiàn)&LC也指出，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者數(shù)量有所減少，正考慮采取更多措施取吸引顧客。

有人歡喜有人有愁

無論如何，對(duì)于日料品牌來說，中國已經(jīng)不算是一片藍(lán)海市場。

目前，除了壽司郎之外，持續(xù)在中國市場擴(kuò)張的還有濱壽司。公開數(shù)據(jù)顯示，濱壽司在中國大陸已開設(shè)100多家門店，相比2023年增加30多家。同時(shí)，其門店分布也與壽司郎有些相似，大多在國內(nèi)的一線城市和新一線城市，包括上海、廣州、杭州、南京以及深圳等。

壽司郎廣州線下門店

濱壽司母公司泉膳控股CEO小川洋平此前曾表示，公司在中國大陸市場持續(xù)受到歡迎，且當(dāng)?shù)厥袌鲆?guī)模非常龐大，因此其將從根本上加快濱壽司的開店速度。

我們的業(yè)態(tài)是以合理的價(jià)格提供服務(wù)。在個(gè)人消費(fèi)意愿低迷、或者消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)增強(qiáng)的時(shí)候，正是我們贏得消費(fèi)者支持的機(jī)會(huì)。如果因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)有減弱跡象就控制開店，那就永遠(yuǎn)加速。 小川洋平說。

除了壽司郎和濱壽司，主打性價(jià)比特色的還有元?dú)鈮鬯竞蜖庻r回轉(zhuǎn)壽司。這兩個(gè)品牌也注重在國內(nèi)一二線城市開店。

窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，元?dú)鈮鬯灸壳暗娜司M(fèi)為88.33元，在中國擁有55家門店，覆蓋11個(gè)省份和17座城市；爭鮮回轉(zhuǎn)壽司的人均消費(fèi)為60.3元，其目前在中國開設(shè)了320 家門店，覆蓋上海、廣東、北京、山東、湖北和四川等省份。

壽司這一品類之外，其他日料平牌也躍躍欲試。日本居酒屋鳥貴族此前就透露，要將中國上海的店鋪擴(kuò)大至100家同時(shí)進(jìn)駐中國大陸的其他城市，并利用高性價(jià)比優(yōu)勢加速開拓中國市場。

今年2月，鳥貴族在上海開設(shè)了中國大陸第1家門店，按計(jì)劃，其在2025年內(nèi)要開設(shè)7家門店，到2026年開設(shè)17家門店。據(jù)了解，鳥貴族在上海門店的定價(jià)與日本基本持平，每份定價(jià)18元。

有的品牌對(duì)中國市場雄心勃勃，但也有人鎩羽而歸。此前KURA壽司就宣布，將關(guān)閉在中國大陸的所有門店，上海的三家門店將陸續(xù)停止?fàn)I業(yè)。而在2年前，KURA壽司才在中國大陸開設(shè)門店。

按照最初的計(jì)劃，KURA壽司希望10年內(nèi)在中國將門店規(guī)模擴(kuò)展到100家，但其在開設(shè)3家門店后便開始停滯。

而對(duì)于壽司郎來說，在市場競爭之外，隨著門店規(guī)模的擴(kuò)張，其自身依然要面對(duì)更多的問題。

眼下，壽司郎在中國市場依然保持著開一家火一家的態(tài)勢，但必須指出，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的一大原因是其門店密度較小。而隨著門店數(shù)量的增長，這一網(wǎng)紅效應(yīng)有可能會(huì)被持續(xù)稀釋。

同時(shí)，相比于中餐，壽司等日料品類很難在味道、形式等方面持續(xù)創(chuàng)新，而隨著壽司等日料品類在中國市場的普及，消費(fèi)者的閾值也會(huì)被不斷推高。另外，如何保障上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，以避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也是這些外來品牌需要考慮的問題。