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靜安面包房即將門店全關，初代烘焙品牌正在集體退場。

開業40年，高光時期擁有80多家門店，又一老牌烘焙黯然離場。

10月26日，靜安面包房門店全關的消息在社交平臺引發熱議，也有網友貼出相關門店即將停業的告示。

彼時，靜安面包房客服回應新民晚報稱，直營店仍正常營業，公司經營沒有問題。

據大眾點評，靜安面包坊在上海有30余家門店，目前僅4家顯示暫停營業歇業關閉，但紅餐網進一步核實發現，事實上，仍然開門營業的門店是少數，且能購買的產品寥寥無幾。

同時，紅餐網也注意到，上海市第三中級人民法院公告顯示，靜安面包房的母公司已經向法院申請對其進行破產清算。

這也意味著，這家在上海經營了40年的老品牌即將退出市場。

30多家門店一夜關門，公司已申請破產

如果用現在的標準衡量，當年靜安面包房的火熱程度，絕對算得上是上海初代網紅烘焙。

1985年，靜安面包房在華山路靜安賓館旁開門營業。其由上海靜安賓館與香港三隆行共同出資創建，是上海第一家中外合資經營的法式面包房。

靜安面包房的法棍曾是上海人的時尚單品，一根賣5角2分，還要加2兩糧票。時隔40年，不少人還記得當時在靜安面包坊排隊買法棍的場景很多人手上拎著或自行車上掛著一根法棍，成了上海華山路上獨特的風景線。

△圖片靜安面包房官方公眾號

時間往后推移，錦江國際集團先后于1996年和2004年收購了香港三隆行與靜安賓館，靜安面包房也成為了錦江國際集團旗下全資公司。

公開信息顯示，2020年，靜安面包房35周年時，其門店數量達到83家，門店規模達到歷史最高。彼時，靜安面包房還提出到年底門店數達到100家的目標。

可惜，百店目標并沒有如期實現。

近兩年，靜安面包房陸續關店。據官方公眾號消息，截至今年9月28日，靜安面包房共擁有35家門店。

而這30多家門店，大部分都在這兩天關門歇業了。

10月25日晚，靜安面包房官方微信發布公告稱，消費者所持有的靜安面包房有效卡券，除了能在靜安面包房在營門店兌換外，還可在紅房子西餅坊、老大昌等7家門店兌換。

△圖片靜安面包房官方公眾號

進不到貨，庫存也都賣光了，已經關門了。一靜安面包店店員表示，昨天（10月26日）突然接到結束營業的通知，現在很多員工都待崗，后面安排還不清楚。

昨天（10月26日）還在營業的靜安面包房萬航渡路店，今天已經關門了。該店店員表示，目前貨架已經清空，沒有產品售賣，顧客未使用的卡券可以到指定門店兌換。

極少數仍在營業中的門店，也僅有少量產品可供售賣。

靜安面包房大木橋店店員告訴紅餐網，今天還正常營業，但店里只剩下部分飲料和小餅干，賣完就關門了。該店員還表示，顧客仍可以在門店使用代金券、卡券等，但產品不多，如有大額代金券需要到其他門店使用。

紅餐網注意到，此前上海靜安面包房有限公司官方客服曾回應新民晚報稱：靜安面包房的直營店仍在正常營業。公司經營目前為止沒有問題，只是部分區域、部分連鎖店的經營有所調整。

但10月27日，紅餐網多次撥打其公告中的聯系電話，無人接聽。

與此同時，上海市第三中級人民法院公告顯示，其母公司上海錦江資本有限公司以靜安面包房不能清償到期債務，明顯缺乏清償能力為由，向法院申請破產清算，法院已于2025年10月21日啟動法律程序。

△圖片上海市第三中級人民法院

倒閉、關店收縮初代烘焙集體遇冷

不只靜安面包房，今年以來，一批紅極一時的初代烘焙品牌，日子也越來越難：

10月初，85度C宣布，要對中國大陸市場的經營策略進行調整，同時優化整體營運規模，將盈利狀況持續低于預期的特定區域及門店結束營業。今年，其中國大陸關店總數將超過40家。

8月，浙江瑞安的區域連鎖烘焙品牌烘派世家稱，由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。據大眾點評，目前其僅剩的5家門店已經全部歇業。

7月，福建知名烘焙品牌向陽優焙在泉州的20多家門店全線閉店，總部人去樓空，同時被曝拖欠的房租水電等。

7月，被譽為法國國寶級烘焙品牌Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店歇業。

7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語也陷入了關店潮，其在成都的11家門店集體歇業，官方稱系成都地區加盟授權到期所致。據南方都市報報道，面包新語門店數逐漸遞減，近四年凈減179家。

6月，曾經拿下千萬美元融資的杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋，以一封《致消費者的告別公告》宣告退場，稱閉店是由于成本激增、市場競爭激烈加之自身管理失誤等原因。不到一周時間，歡牛蛋糕屋近60家門店全關。（詳情可閱讀：突然暴雷！網紅品牌官宣倒閉，曾計劃今年新開百店）

△圖片受訪者供圖

巔峰時期門店超過1000家的老牌烘焙品牌克里斯汀，去年年底先經歷退市后，今年4月正式進入破產清算，如今已經再也不見身影。（詳情可閱讀：昔日烘焙第一股 ，破產清算！）

一批老牌烘焙品牌淡出大眾視野背后，眼下的市場環境、消費需求和品牌打法已經徹底變了。

烘焙品類天然具有新奇特的特性，消費者熱衷于嘗試層出不窮的新品。從黃油年糕到奶皮子蛋糕，流行風向瞬息萬變，這要求品牌必須具備持續迭代和快速反應的能力。

而許多老牌烘焙品牌在這一點上力不從心，普遍陷入品牌僵化、產品創新不足的困境。比如，在環境打造上，缺乏符合當下審美需求的品牌形象升級；再比如在產品口味、新品研發上，未能及時響應市場需求，滿足年輕人好吃更要好玩、好看的情緒價值。

從烘焙大盤來看，市場仍在穩步增長。

據紅餐大數據，2024年烘焙市場規模同比增長5.2%，達到1105億元，預計2025年烘焙市場規模將進一步增長至1160億元。

而《中國餐飲發展報告2025》顯示，2024年全年烘焙品牌的閉店率達到34.2%，也就是說，每三家店就有一家關門。但同時，新店的開張率也高達37%。不難看出，烘焙這個千億市場，仍正在不斷迭代和調整。

此消彼長之間，烘焙市場格局正在重構，只有更懂年輕人、順應時代趨勢的品牌才能存活更久。