出品 | 創業最前線 付艷翠

跨界披薩、咖啡和輕食，為了逐漸擴展午餐、下午茶場景，一鳴食品越來越全面了。

自從我在今年6月嘗試了一鳴食品上新的13.9元和15.9元的雞肉和鮮蝦輕食單人餐后，我就覺得找到我的天選工作餐了。在浙江工作的李麗表示，這兩個套餐都是由一份輕食能量餐加價值6-8元一杯的酸奶組成，真的巨劃算！

（圖 / 一鳴食品能量餐）

一鳴食品的工作人員鳴星（化名）向「創業最前線」透露，為了擴展午餐、下午茶的消費場景，一鳴食品在產品創新和消費場景拓展方面投入了大量精力。

他表示，比如一鳴食品為了主推午餐時段，輕食贈送酸奶活動僅在中午推出兩個小時，輕食新品符合自身新鮮健康定位。而低價且健康的輕食套餐不僅滿足消費者午餐時段的用餐需求，也能強化消費者對品牌新鮮健康定位的認知。

不難發現，這家成立于1991年，致力于做家門口營養早餐的溫州企業，不再滿足于提供早餐店里的新鮮乳品與烘焙食品，不斷推出近年來年輕消費者們鐘愛的品類，展開一波波跨界攻勢，從而拓展更多消費場景。

不過，隨著餐飲品牌越來越卷，一鳴食品面臨的市場競爭壓力已經越來越大。

如今，成立34年，還在死磕華東市場的一鳴食品，似乎想通過低價和新品，解決業績放緩、門店擴張遇阻的困局。

但從產品的落地情況來看，無論是低價產品對成本與利潤的平衡把控，還是新品在市場適配性、消費者接受度等方面，一鳴食品想要完成市場版圖的拓展，恐怕還有很長的路要走。

1、家門口的早餐店瘦身

來到市井街邊，走進橘黃色底、白色字體門頭的一鳴真鮮奶吧，要一份米漢堡，再配上一杯蛋奶這對許多浙江消費者來說，是一段難以忘懷的舊日時光。

（圖 / 一鳴官方微信公眾號）

同時，在蛋糕、飯團、酸奶等領域推出眾多新品豐富產品線的同時，公司在現調飲品板塊，除經典大果粒酸奶產品線以外，將重點集中在乳基茶飲線和益生菌酸奶線的研發，上新一系列鮮奶茶和輕養杯酸奶產品，結構性補充下午茶場景，為門店拉新引流。

在2025年半年報中，一鳴食品稱下半年繼續加碼投入創新項目，公司計劃將厚比披薩擴張至600家，奕程咖啡進入200家門店并合作500個外部點位。

然而，跨界容易，想要得到消費者的認可并形成消費習慣，甚至讓更多門店完成一鳴食品的全品類布局，都非易事。

其實我家附近地鐵站就有2家一鳴食品店，但我現在不怎么去吃，主要有點懶得去買。浙江的00后佳佳表示，她還沒有吃過一鳴食品的新品。

我家附近的一鳴食品店里都沒有新品。感覺跟我小時候的品類差不多，披薩咖啡這些也沒有試過，咱也沒見過。陸曉曉表示。

據了解，奕程咖啡和厚比披薩目前并未單獨設立門店，只是在一鳴真鮮奶吧內增加了現制咖啡產品線。但很多舊門店無法增加現制咖啡和披薩制作設備，因此，其跨界產品的進展并不快。

鳴星坦言，一鳴食品有些之前開設的門店很小，做不到增加現制咖啡的設備，所以不是所有門店都能上新產品。

實際上，一鳴食品的乳品和烘焙業務收入占比高達78%，其他食品的業務占比僅12.31%。

（圖 / 酸奶品牌競爭激烈）

我是一鳴食品蛋奶的忠實擁躉，但沒嘗試過一鳴食品的新品。且其他蛋糕、面包的產品，一鳴食品也和其他門店里的沒有什么區別。陸曉曉表示，除了蛋奶外，一鳴食品牛奶和酸奶的產品并不便宜，200多毫升的酸奶要7、8元錢，而她覺得便利店的種類反而更豐富。

另一方面，乳品行業正在面臨奶源過剩沖擊，咖啡賽道更是刀刀見血，而披薩業務也已經有達美樂、必勝客這樣形成品牌效應的企業了。

我覺得我不會把一鳴和披薩、咖啡、輕食聯系在一起，這些品類都有很多專門的品牌，我沒必要到一鳴來吃，感覺可能不會很好吃。佳佳向「創業最前線」直言，一鳴想要的太多，賽道太雜了。