文｜紅餐網 周沫

編｜方圓

連鎖加盟模式下的規模神話仍在不斷刷新。

瑞幸咖啡的門店數已經突破了2萬家，蜜雪冰城的這個數字則來到了3萬+家……一個又一個令人驚嘆的數字背后，也吸引了前赴后繼的創業者。在這其中，有人通過加盟連鎖品牌收獲了一番事業，也有人失敗，血本無歸。

穎子（化名）是后者。

2023年10月底，穎子籌備已久的咖啡店開始試營業，她滿懷信心，準備大干一場，但僅僅半年多，今年的5月15日，咖啡店關門倒閉。

投入的80余萬元打了水漂。

穎子不甘心，仍然在四處奔走，尋找到同樣被“騙”的同行、到品牌總部要說法、請律師立案……

作為一個創業小白，穎子遇到的，正是無數加盟商遇到的，她的經歷也是很多第一次踏入餐飲賽道的創業者的縮影。

加盟瑞幸被拒，她親自去北京考察新項目

穎子是東北人，原本在自家公司里做財務，后來因為照顧孩子選擇回歸家庭。

孩子上學后，穎子覺得日子太清閑，想自己找點事做，充實生活。看到茶飲咖啡這幾年火得很，穎子萌生了開一家咖啡店的想法。

△圖片圖蟲創意

毫無餐飲從業經驗的穎子，思來想去，覺得加盟品牌能更加省事，還能幫自己快速上道。

她一開始想加盟瑞幸咖啡，申請之后被拒絕了，因為“沒有相關經驗”。

2023年6月，她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商視頻：“總部扶持、集團背景、供應鏈強大，讓你輕輕松松做老板、小白也能干……”

每一點都戳中了穎子的心，她盤算了一下，有總部扶持，再加上公司在北京，資源背景強大，經營起來應該會容易許多。

于是，她留下了自己的聯系方式，很快，自稱該咖啡品牌招商經理的電話就打了過來。

在這位經理每天信息、電話等的強勢推介下，穎子來到北京，親自考察了品牌總部的門店，并參加了招商大會。

穎子清楚記得考察當天，那家近百平的店熙熙攘攘。“現在想起來，他們應該是專門找了‘托’。”穎子說道。

那場招商大會，穎子如今再琢磨，覺得也充滿了“精心設計”的味道。

當時，品牌聯合創始人、合伙人等高管輪番上臺，激情昂揚地“講故事”：比如創始人經驗豐富，接受過頂級雜志專訪，還多次上電視；集團供應鏈強大，在云南有咖啡豆種植基地和茶葉基地，還與星巴克的供應鏈企業達成了戰略合作，加盟商可以低價采購大牌的原材料；集團還和國家領導人帶出國門的伴手禮的設計公司達成了戰略合作，會對加盟門店、產品包裝給出專業的指導意見……

聽到集團在3月拿到了一筆過億元的融資之后，穎子多了一份信心，尤其當她了解到，這筆錢會用來作為品牌后期運營推廣，像瑞幸咖啡一樣，補貼消費者和門店。

穎子有些心動了。

再加上，招商大會上高管的演講PPT上所展示的，成為區代理，年入兩百萬都不是夢。

除了經營門店的收益外，還包括拓展區域其他門店、進貨及經營流水返點、產品供應鏈銷售等收入，年收入可以達到280多萬元。

招商大會結束后，見穎子仍有些猶豫，總部招商人員又貼心地幫她“排憂解難”，告訴她，即便是創業小白也不用擔心，公司有專業的選址、督導、運營團隊，會全程幫助她走上正軌。

招商人員還制造緊張感，強調這是公司最后一場區域招商加盟會了，優惠力度相當大。以往單店加盟費都要12.28萬了，現在20萬就能拿下區代理，當天只需要交定金，就可以鎖定區代理的名額了。

得知穎子來自東北某城市之后，招商人員告訴她當地已有加盟店，如果不盡快做決定，機會可能被其他人搶走。

架不住招商人員的猛烈攻勢，穎子交了2萬定金，鎖定區代理名額。

店還沒開，創業小白交了40萬，成為市總代理

從北京回來后不久，穎子迅速補足了18萬的區代理費用。

合同簽訂后，選址開店的籌備工作也在緊鑼密鼓地進行著，穎子激動又興奮。

然而，第一家門店還沒落地，總部拋出了更“誘人”的條件，吸引穎子成為更高層級的“市總代理”。

根據招商人員的說法，區代升級市總代之后優惠禮遇非常多：專業選址老師免費上門選址、門店裝修補貼5萬元、贈送價值8萬多元的設備、上調區域內加盟門店食材返利等。

見穎子遲遲沒有給出肯定答復，招商人員又放出了“更大的招”，聲稱穎子所在區已經有2家門店開出來了，而且生意火爆，月營業額達到10萬元左右。如果升級市總代，會將這兩家店歸入穎子代理，僅食材返利和月營業額抽成，一年就能分好幾萬元。

從招商人員分享的視頻中，穎子看到，這2家加盟店確實生意不錯，店內座無虛席，和當初在北京考察門店的盛況無二致。

當穎子流露出升級市總代的意愿時，招商人員還保證，即便穎子自己無法在3年招到3個加盟商，總部也會幫忙，將她所在區新開的加盟店歸入她的名下代理……

種種優厚條件“誘惑”下，穎子又追加了20萬，搖身一變成了該咖啡品牌東北某市總代理。

終于等來門店開張，一天營業額僅100多元

在公司的引導下，穎子承租了一處約100平方米的店面，租金一年17萬，半年起付，加上裝修和設備購置，算上前面的40萬代理費，穎子第一家店開出來時，已經總計投入了60多萬。

準備好了要大干一場的穎子，很快就被現實狠狠一擊。

“咖啡培訓師傅，居然連拉花都不會。”穎子感到震驚。

開業首日，總部專門派過來的專業“咖啡培訓師”，只帶了一本SOP操作手冊，讓店員照本宣科去做，連最基礎的拉花都不會。

△圖片圖蟲創意

彼時，穎子已經隱隱感到不安，而這僅僅只是開始。

開業首場促銷活動，結果是虧本賺吆喝。

穎子根據總部建議，推出了19.9元會員暢飲7杯的周卡活動。一個月活動下來，咖啡店共核銷了515杯咖啡，生意看似還可以，但仔細核算后，其實是虧的。

穎子統計過，包括原材料、咖啡杯、包裝袋、吸管等，一杯咖啡的成本大概去到6塊，但總部僅按照原材料成本價補貼了1789.73元，穎子還得自掏腰包，倒貼一千多元。

接踵而來的供應鏈的問題，更讓穎子頭疼。

總部供應的咖啡豆品質很差，碎豆非常多，而且采購成本還高，店長告訴穎子，市場上同一品質的咖啡豆價格大概在五六十一公斤，但總部的拿貨價就去到了一百二十元每公斤。

牛奶的品質同樣堪憂，不少消費者反映拿鐵的口感淡如清水。

穎子向總部反饋，得到的回復是只有一種咖啡豆和牛奶。當穎子提出愿意花更高的價錢買更優質的咖啡豆時，對方又立馬改口稱，換豆子可以，但50件起訂。

“我只有一家店，50件咖啡豆什么時候才能消耗完。”

其它原材料的價格，也比市場價更高。

例如，7.4kg的桶裝哈根達斯冰淇淋，同行去找供應商采購的價格是900多塊一桶，總部拿貨要1100多元。還有紅薯泥，相同的品牌，同樣的重量，總部的進貨價是27元，但電商平臺的零售價格，只需要15元。

穎子向公司討說法，等到的卻是“其他人拿到的便宜產品都是山寨、沒有官方授權”等理由搪塞過去。

至于運營支持，更是聊勝于無：新品推廣就是往群里丟一份SOP手冊，讓加盟商按照流程操作；承諾的全方位幫扶如同“空頭支票”，除了開業之初，錄制過幾段宣傳視頻外，承諾的達人直播帶貨、品牌聯名合作等都沒有下文；至于在招商會上承諾過億元的融資將用于品牌后續的運營推廣和補貼引流，更像是一句空話。

那段時間，店里每日營業額僅百余元是常態，穎子做了很多努力，但收效甚微，她曾懷疑自己可能真的不適合開店，直到收到自己代理區域2家門店的營業額抽成時，才意識到可能事情沒那么簡單。

這2家門店3個多月的營業額分別為35023.64元和14232.70元，與當時招商人員所說的月入10萬元相差甚遠。

按1%抽成，穎子拿到了492.57元返利金。

店關了，設備1折大甩賣，總部發來一紙解約書

春節過后，咖啡店生意不見起色，每天營收依舊只有百余元，連日常的水電費、每月1萬多元的員工工資都難以支付，更別提攤平17萬的店鋪年租金了。

穎子感到無助和沮喪。

總部的態度更是冷淡，苦苦支撐半年后，穎子決定閉店止損，算上前期的加盟費、設備原料采購、房租、員工工資等，她已經投進去80多萬。

穎子希望能將剩余貨品退回總部，卻遭到拒絕，理由很明確：超出合同范圍。

她只好自己著手處理設備、店面轉租。

△圖文無關 圖片圖蟲創意

讓穎子傻眼的是，當時總部聲稱價值8萬多元的某知名品牌的咖啡機、制冰機等，最終僅售得6500元。1萬多元的定制展示柜，1000元都賣不出去。

最終，穎子只能狠下心來，忍痛割肉，能賣多少是多少。

店關了后，穎子還想去退還20萬元加盟費，對方態度堅定，稱退款是不可能的。

5月中旬，穎子再次協商退還1萬元保證金，卻收到總部發過來的單方面解約書。

解約書上提到，穎子私自參與討論與品牌經營無關的話題，損害了公司商譽和品牌形象，違反合同約定，因此正式通知解除雙方合同及合作關系。

總部表示，由于穎子違約，保證金已經扣除，無法退還。

穎子還想找對方理論，卻發現自己所在的服務群解散了。

后來，穎子從其它加盟商處了解到，收到單方面解約函的不止她一個人。

很多人拿出了多年的積蓄、甚至借錢開店，少的投入了50、60萬，多的像穎子一樣，將近百萬元打了水漂。還有人專門跑到北京總部去要說法，卻發現早已人去樓空。

穎子心有不甘，開店虧的錢她認了，但簽約不滿一年，她覺得應該退回來一部分加盟費。

穎子去找了律師，試圖通過法律手段解決問題，但這條路同樣艱難，牽涉到當時合同約定的很多細節，穎子都沒有仔細了解清楚：比如公司總部雖然在北京，但與她簽訂合同的卻是一家香港公司，約定的仲裁地也在香港……

盡管律師告訴穎子，仲裁時間長，費用高，但她已經打定了主意，就是要“硬剛”到底。

最近，她傳來了好消息，說已經成功立案了，仲裁排庭大約要等要2-3個月。

后 記

在加盟連鎖的浪潮中，穎子的經歷并非個案，是許多創業者在追夢途中可能遭遇的現實。

她的故事，是一次深刻的教訓，也是對想要進入餐飲行業的創業者的警示。

盡管加盟市場正在不斷專業化、品質化，但也存在一些魚龍混雜、投機取巧的項目，創業者要保持警覺，不要被那些過于美好的承諾和快速致富的誘惑蒙蔽了雙眼。

最重要的是，“吃不了苦的人干不了餐飲”，妄想著通過加盟一夜暴富，或者當甩手掌柜，肯定是行不通的。