在今年夏季，全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)引發(fā)外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)容，市場(chǎng)的日訂單總量也迅速攀升到2.5億單。在快速增長(zhǎng)的服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)中，本地商業(yè)生態(tài)正呈現(xiàn)出全新活力，更多商家也在新潮流中快速抓住機(jī)遇、借勢(shì)突破。作為27年歷史的杭幫菜領(lǐng)軍品牌，如今已發(fā)展為覆蓋全國(guó)60余座城市、擁有200余家直營(yíng)門店和10余個(gè)子品牌的外婆家就是其中的典型代表。

截至目前，外婆家在淘寶閃購(gòu)上線的“輕店型”品牌——“外婆送到家”（俗稱“衛(wèi)星店”）已有50余家門店。自7月以來(lái)，這些外婆家衛(wèi)星店實(shí)現(xiàn)了生意增長(zhǎng)230%的突破——其中，更是快速跑出了5家月銷量過(guò)10000單的“萬(wàn)單店”。

據(jù)外婆家集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人嚴(yán)良鵬介紹，“全新平臺(tái)流量的引入確確實(shí)實(shí)帶動(dòng)了整體外賣訂單量的增加。雖然是一個(gè)創(chuàng)立了20多年的老品牌，已經(jīng)被很多消費(fèi)者了解，但還是有很多新客戶，通過(guò)淘寶閃購(gòu)了解到我們的外賣業(yè)務(wù)?！?/p>

平臺(tái)消費(fèi)券和持續(xù)擴(kuò)張的市場(chǎng)規(guī)模，讓外婆家等餐飲品牌觸達(dá)了更多消費(fèi)者，助力品牌完成了品牌心智的擴(kuò)張和客群沉淀。但穩(wěn)穩(wěn)承接住“流量紅利”只是開始，對(duì)外婆家等眾多餐飲品牌來(lái)說(shuō)，線上外賣平臺(tái)早已不再是單純的渠道補(bǔ)充，長(zhǎng)期來(lái)看，正在生長(zhǎng)為一個(gè)品牌增長(zhǎng)的新獨(dú)立鏈路——從供應(yīng)鏈出發(fā)，到獨(dú)立的產(chǎn)品菜品體系，再到營(yíng)銷活動(dòng)的選擇，以數(shù)字化為核心的線上運(yùn)營(yíng)，與線下的經(jīng)營(yíng)方式截然不同。

如外婆家外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人嚴(yán)良鵬提到：“品牌在兩年前就開始搭建這套系統(tǒng)，借助餓了么的智能選址選品能力和專屬扶持政策，以衛(wèi)星店形式實(shí)現(xiàn)了品牌的低成本精細(xì)化擴(kuò)張，如今新店回本周期大大降低。”正是基建的穩(wěn)固，才能在快速擴(kuò)容的市場(chǎng)中接住生意的增長(zhǎng)。

在嚴(yán)良鵬看來(lái)，對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)，不斷創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來(lái)平價(jià)且高質(zhì)量的菜品是我們的使命，衛(wèi)星店是一個(gè)新的機(jī)會(huì)：平臺(tái)的AI多店型模擬可以快速提高決策效率；此外，衛(wèi)星店的人效高、面積小、投資更可控，能幫助品牌覆蓋更多人群，是對(duì)外婆家品牌的一個(gè)極大的補(bǔ)充。

外婆家的衛(wèi)星店也擁有獨(dú)立的菜品體系。嚴(yán)良鵬介紹，大店要兼顧堂食出品質(zhì)量和強(qiáng)社交屬性的菜品，而衛(wèi)星店更注重剛需屬性，偏家常菜為主。平臺(tái)能提供最新的菜品趨勢(shì)及屬地化菜品建議，并對(duì)此進(jìn)行定向研發(fā)安排上新，讓品牌的菜品更懂外賣消費(fèi)者，也更具競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于正餐品牌來(lái)說(shuō)，萬(wàn)單店對(duì)門店的出餐能力、平臺(tái)的人群匹配、物流的履約能力都有很高的要求。嚴(yán)良鵬介紹，得力于平臺(tái)長(zhǎng)期對(duì)商圈品類容量、門店產(chǎn)能定位、下單配送環(huán)節(jié)、人群場(chǎng)景與貨品精準(zhǔn)匹配等多方面的持續(xù)運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)，按現(xiàn)在的趨勢(shì)看，萬(wàn)單店將越來(lái)越多，每個(gè)店都有很強(qiáng)的爆發(fā)潛力。

“我們歡迎這個(gè)市場(chǎng)的持續(xù)創(chuàng)新和良性競(jìng)爭(zhēng)，淘寶閃購(gòu)作為新興力量也給市場(chǎng)帶來(lái)全新活力，今年我們也有信心加速開設(shè)100家衛(wèi)星店。”他說(shuō)。

上游新聞 涂源