在今年夏季，全新的市場競爭態勢引發外賣市場迅速擴容，市場的日訂單總量也迅速攀升到2.5億單。在快速增長的服務消費市場中，本地商業生態正呈現出全新活力，更多商家也在新潮流中快速抓住機遇、借勢突破。作為27年杭幫菜領軍品牌，如今已發展為覆蓋全國60余座城市、擁有200余家直營門店和10余個子品牌的外婆家就是其中的典型代表。

截至目前，外婆家在淘寶閃購上線的“輕店型”品牌－“外婆送到家”（俗稱‘衛星店’）已有50余家門店。自7月以來，這些外婆家衛星店實現了生意增長230%的突破——其中，更是快速跑出了5家月銷量過10000單的“萬單店”。

據外婆家集團外賣業務負責人嚴良鵬介紹，“全新平臺流量的引入確確實實帶動了整體外賣訂單量的增加。雖然是一個創立了20多年的老品牌，已經被很多消費者了解，但還是有很多新客戶，通過淘寶閃購了解到我們的外賣業務。”

平臺消費券和持續擴張的市場規模，讓外婆家等餐飲品牌觸達到了更多消費者，助力品牌完成了品牌心智的擴張和客群沉淀。但穩穩承接住“流量紅利”只是開始，對外婆家等眾多餐飲品牌來說，線上外賣平臺早已不再是單純的渠道補充，長期來看，正在生長為一個品牌增長的新獨立鏈路——從供應鏈出發，到獨立的產品菜品體系，再到營銷活動的選擇，以數字化為核心的線上運營，與線下的經營方式截然不同。

如外婆家外賣業務負責人嚴良鵬提到，“品牌在兩年前就開始搭建這套系統，借助餓了么的智能選址選品能力和專屬扶持政策，以衛星店形式實現了品牌的低成本精細化擴張，如今新店回本周期大大降低”。正是基建的穩固，才能在快速擴容的市場中接住生意的增長。

在嚴良鵬看來，對外婆家來說，不斷創新，給消費者帶來平價且高質量的菜品是我們的使命，衛星店是一個新的機會：相對于開大店選址需要綜合考慮人流、商圈等各維度，借助平臺的AI多店型模擬可以快速提高決策效率；此外，衛星店的人效高、面積小、投資更可控，能幫助品牌覆蓋更多人群，是對外婆家品牌的一個極大的補充。

外婆家的衛星店也擁有獨立的菜品體系。嚴良鵬介紹，大店要兼顧堂食出品質量和強社交屬性的菜品，而衛星店更注重剛需屬性，偏家常菜。平臺能提供最新的菜品趨勢及屬地化菜品建議，并對此進行定向研發安排上新，讓品牌的菜品更懂外賣消費者，也更具競爭力。

對于正餐品牌來說，萬單店對門店的出餐能力、平臺的人群匹配、物流的履約能力都有很高的要求。嚴良鵬介紹，得力于平臺長期對商圈品類容量、門店產能定位、下單配送環節、人群場景與貨品精準匹配等多方面的持續運營輔導，按現在的趨勢看，萬單店將越來越多，每個店都有很強的爆發潛力。

“我們歡迎這個市場的持續創新和良性競爭，淘寶閃購作為新興力量也給市場帶來全新活力，今年我們也有信心加速開設100家衛星店”，他說。（資訊）

編輯：林森