訊（記者 郭繽璐）4月9日，促進首都民營餐飲企業高質量發展的座談會在北京舉行。旺順閣、眉州東坡、嘉和一品、萃華樓、紫光園、云海肴等約50家大中型民營代表，及政府有關部門負責人等參加了座談會，深入探討首都民營餐飲企業的高質量發展路徑。

許多品牌在發展過程中都面臨著在堅守傳統的同時進行創新的難題，姚記炒肝在 “非遺 + 文旅” 融合模式上探索出一條全新路徑，成功吸引年輕消費群體，讓品牌重煥新活力。

姚燕介紹到，創業初期，姚記炒肝僅經營包子、炒肝和鹵煮火燒，隨著經營規模的逐步擴大，產品種類也在不斷更新迭代。北京小吃品種豐富多樣，炒肝、豆汁、鹵煮火燒、驢打滾、麻豆腐等，獨特的風味不僅深受老北京人的喜愛，也吸引著大量外地消費者前來嘗鮮。姚記炒肝積極挖掘地域特色小吃，如今產品種類已拓展到 40 多種，讓消費者能夠一站式品嘗到琳瑯滿目的北京傳統美味。

傳統是創新的根基，創新是傳統的延續。在創新發展的進程中，姚記炒肝始終保持美食的原汁原味，堅守老北京味道的本真。如今，年輕人已成為消費主力軍。在每日光顧姚記炒肝的消費者中，中青年占比達 70%，晚餐時段這一比例更是高達 90%。

如今，年輕消費者的口味日益多元化，除了傳統北京小吃，對甜品也有所偏愛。為此，姚記炒肝推出了添加桂花的杏仁豆腐，以及老北京酸奶、豆汁冰激凌等甜品。這些獨具特色的甜品憑借獨特的口味，深受年輕人的喜愛，為姚記吸引了更多年輕客源，讓這家老店重新煥發出蓬勃的新活力。