文 | 聽筒Tech

繼超大份麻辣燙、炸豬排和解壓巧克力棉花糖后，最近的直播間，吃播們又迎來一個(gè)新的流量密碼——試吃“干噎酸奶”。

這一備受年輕人追捧的酸奶，最大的特色就是“干巴”，又叫“干巴酸奶”、“希臘冷萃酸奶”，被稱為酸奶界的“石膏單品”。這種質(zhì)地濃稠，口感類似雪糕的特殊酸奶，因高蛋白、低熱量被不少人追捧。

各大吃播們吃起來感慨，“吃一口，脖子伸出二里地”、“一吃一個(gè)不吱聲”、“吃出天鵝頸”；還有網(wǎng)友在直播間留言，“這么干，到底是誰在吃”、“年貨就應(yīng)該買這個(gè)，給多嘴的親戚”。

95后吃貨達(dá)人王淼喜歡流連直播間。最近，她也入坑了這款“干噎酸奶”。王淼表示，“這種酸奶號(hào)稱0蔗糖0代糖，‘不加一滴水’，采用冷萃技術(shù)，十分濃稠，主打吃得干凈，和吃得自律?！?/p>

王淼在某電商平臺(tái)下單了某品牌“干噎酸奶”。用王淼的話說，“抵擋不住主播的熱情，勾起了自己的好奇心。真是越干噎越愛看，越看越上頭?！?/p>

不僅如此，“干噎酸奶”還搭配了堅(jiān)果、五顏六色的水果和烘焙點(diǎn)心，主打一個(gè)“漂亮飯”、“健康飯”，從而成為新晉網(wǎng)紅酸奶，俘獲一批愛美、愛健身的年輕人。

還有不少美食博主，在網(wǎng)上發(fā)布沉浸式制作干噎酸奶碗的視頻，點(diǎn)贊達(dá)到上萬。

美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn)，自己只要一發(fā)關(guān)于酸奶碗的視頻，數(shù)據(jù)就特別好。今年，她發(fā)布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點(diǎn)贊達(dá)到1.4萬，而且“越干噎網(wǎng)友越愛看”。

為了讓視頻更好看，博主們也玩出了新花樣，他們選擇了甜菜根粉、羽衣甘藍(lán)粉、藻藍(lán)粉等，主打“抗炎”。同時(shí)，還將抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉和酸奶混合，讓酸奶碗的美麗分加值。

不過，干噎酸奶的生意能火多久，這并不好說。王淼就告訴《聽筒Tech》，“吃一吃，試一試，當(dāng)嘗鮮了。但要說破圈，不好說，畢竟太干了，沒那么好吃，也有點(diǎn)貴?！?/p>

也有商家表示，“和很多新消費(fèi)品剛興起一樣，現(xiàn)在就是趁著風(fēng)口多生產(chǎn)多賣，至于未來，需要看市場反響?！?/p>

新晉網(wǎng)紅干噎酸奶

王淼不僅喜歡試吃新食物，還喜歡對(duì)美食打卡拍照，干噎酸奶就完美擊中了她的內(nèi)心。

在王淼看來，“市面上流行的低溫酸奶產(chǎn)品確實(shí)千篇一律，沒有任何新意。而此前大火的高端酸奶、現(xiàn)制酸奶等，也不斷因價(jià)格、原材料問題刺傷了大眾。在此情況下，干噎酸奶的出現(xiàn)多少也有些噱頭的成分，但確實(shí)也別開生面?！?/p>

對(duì)于王淼來說，吃，不僅僅是味蕾的考驗(yàn)，更是一種儀式感，是對(duì)生活美感的追求和滿足。

王淼尤其喜歡干噎酸奶碗的各種漂亮擺拍，干噎酸奶配上各種顏色的水果，還點(diǎn)綴堅(jiān)果、麥片以及餅干巧克力，一碗干噎酸奶滿足了她DIY美食的熱情，“更重要的是，不少主播都強(qiáng)調(diào)吃這種干噎酸奶，能減肥。既能滿足味蕾，又不用擔(dān)心吃胖，何樂而不為？”

圖：社交平臺(tái)的干巴酸奶碗 小紅書 《聽筒Tech》截圖

和王淼一樣，同樣喜歡美食，又時(shí)刻關(guān)注健身問題的陳樂最近也入坑了干噎酸奶。

“工作之余，打開短視頻，看到不少主播在試吃這種冷萃技術(shù)處理的干噎酸奶。主播表示飽腹感非常強(qiáng)，有芋泥、西柚、桑葚等多種口味，采用鮮奶發(fā)酵，熱量也很低，跟一個(gè)蘋果差不多，完全擊中了我的喜好?！标悩繁硎?。

陳樂購買的主播推薦的“多巴胺冷萃干噎酸奶”，有藍(lán)莓、草莓、楊枝甘露三種口味，每罐110g，三盒售價(jià)29.9元。

而在電商平臺(tái)上，干噎酸奶的種類更是多種多樣，口味多達(dá)二十多種，色彩絢麗繽紛，每碗售價(jià)在10-50元之間。

在一眾網(wǎng)友的簇?fù)硐拢d起了干噎酸奶熱。各大商家加大在社交平臺(tái)和直播間投放力度，以至于打開互聯(lián)網(wǎng)，干噎酸奶無孔不入。

在小紅書，干噎酸奶碗筆記超過1萬+，干噎酸奶碗店鋪推薦有超23萬+筆記；在抖音，干噎酸奶話題播放量超過3.0億次。

圖：社交平臺(tái)上的干噎酸奶 小紅書（左）、抖音（右），《聽筒Tech》截圖

當(dāng)然，也有不少消費(fèi)者表示，對(duì)這一新晉網(wǎng)紅酸奶“并不感冒”，00后木木便是其中之一。

在木木看來，超市售價(jià)幾元的酸奶，在經(jīng)過簡單的加工后，被冠以新的頭銜，身價(jià)便翻了幾倍，這種酸奶，“除了智商稅，還是智商稅”，“有些個(gè)人私自加工的，連質(zhì)檢都沒有，誰敢吃??？“

“都是酸奶，原料都差不多，大可不必去跟這個(gè)風(fēng)?！睂?duì)于這一新晉網(wǎng)紅食品，木木直言。

商家新寵

在網(wǎng)友的追捧下，干噎酸奶迅速引起了市場的關(guān)注，掌握了流量密碼的商家們，也牟足了干勁。

00后商家Yuki在今年開了一家冷萃酸奶店。她的工作日常就是將牛奶發(fā)酵、過濾后，形成外觀結(jié)實(shí)、口感綿密的酸奶餅子，繼而在碗底鋪平酸奶，鋪上燕麥或堅(jiān)果，點(diǎn)綴藍(lán)莓、樹莓等漿果，在酸奶間戳上巧克力或者威化餅干。

賣干噎酸奶碗，Yuki最早只是擺攤。在第一天擺攤，Yuki就意識(shí)到，單純的擺攤只是用時(shí)間換金錢，把客戶積累下來才能發(fā)展壯大。為了壯大客戶，每賣出一份酸奶碗，她就建議顧客加上自己的微信，并告訴她們發(fā)朋友圈打九折。

為了讓客戶幫其宣傳，在制作酸奶碗之前，Yuki考察過100+款產(chǎn)品，最后制作出一款口感不錯(cuò)的酸奶，采用“不加一滴水”的過濾和冷萃技術(shù)，純鮮奶發(fā)酵保證口感。

同時(shí)，為了保證顏值，Yuki的每一款酸奶都是精心DIY打造，以期吸引喜歡在社交平臺(tái)分享的年輕女性。

“通過滾雪球的方式積累客戶，我現(xiàn)在全職做冷萃酸奶碗，歷時(shí)三個(gè)月，現(xiàn)在每日大概制作200份+酸奶碗，每日進(jìn)賬超4000（元）?！盰uki表示，“我覺得這是普通人可以復(fù)制的搞錢途徑。”

還有一些干噎酸奶，已經(jīng)漸漸打出了自己的名氣。

在網(wǎng)購平臺(tái)，搜索“干噎酸奶”，多家干噎酸奶店鋪銷量超1萬（件）。樂純、惠水等都是銷量靠前的干噎酸奶品牌。

以樂純?yōu)槔?，其隸屬北京樂純悠品食品科技有限公司?，成立于2014年，主攻賽道就是干噎酸奶，號(hào)稱采用三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發(fā)酵，脫去2/3重量水分，確保產(chǎn)品的純凈和高營養(yǎng)價(jià)值。目前，樂純酸奶價(jià)格在每碗25-50元之間，走中高端路線。

資本對(duì)樂純也青睞有加，成立以來分別獲得了IDG、真格基金、華創(chuàng)資本、可口可樂等多輪融資。

圖：電商平臺(tái)上的干噎酸奶 淘寶（左）、拼多多（右），《聽筒Tech》截圖

干噎酸奶的風(fēng)還吹到了線下。

在時(shí)尚之都上海，僅在威海路，周邊就有多家干噎酸奶碗外賣月銷2000單以上。在北京，HerbenCow西大望路店、天壇店也已正式營業(yè)。

在下沉市場，干噎酸奶也受到年輕人的喜愛。

坐標(biāo)河北小縣城的商家琳琳，本是一名8年奶茶人，近來也轉(zhuǎn)行做了干噎酸奶。

截至目前，琳琳開了三家自己的干噎酸奶小店。

琳琳表示，“現(xiàn)在越來越多人關(guān)注自己的飲食健康，相對(duì)于甜份普遍超標(biāo)、卷的不能再卷的奶茶行業(yè)來說，冷萃酸奶踩中了當(dāng)前人關(guān)注飲食健康的消費(fèi)習(xí)慣。再加上現(xiàn)在利用社交平臺(tái)進(jìn)行營銷，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很慶幸自己早早做了轉(zhuǎn)型?！?/p>

能火多久？?

不過，俘獲年輕人的干噎酸奶或許不能一直刷爆直播間。

作為一種酸甜口味的牛奶飲品，酸奶以牛奶為原料，經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶添加有益菌，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

目前，市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類，分別為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

實(shí)際上，酸奶因乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等被部分分解，因此也更易被人體消化吸收，也更適合乳糖不耐受的中國消費(fèi)者。

這也讓蒙牛、伊利和光明等乳業(yè)巨頭一直在酸奶領(lǐng)域深耕，同時(shí)也出現(xiàn)了一系列新消費(fèi)品牌。

2013年，可謂酸奶品牌的井噴期。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2010-2013年間，中國“酸奶”相關(guān)企業(yè)的新增注冊(cè)量年均僅100余家，截至2013年總數(shù)為657家；2014年，此數(shù)據(jù)猛增1000家，增幅達(dá)到61.3%；2015年又翻倍至1141家。簡愛、優(yōu)諾等一批網(wǎng)紅酸奶均誕生于此期間。

不過，酸奶網(wǎng)紅品牌熱并沒有火太久。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國酸奶（包含乳酸菌飲料）在2014年達(dá)到銷量巔峰，此后逐步出現(xiàn)下滑，至2023年酸奶銷量為1787萬噸，同比下降0.40%；2023年酸奶銷售額為1191億元，同比只增長了5.30%。

滑坡的原因是多重的。

如曾經(jīng)的大熱品牌“認(rèn)養(yǎng)一頭?！?，公司招股書顯示，2019年自有奶源產(chǎn)量為0，成立的前4年，主要依靠采購光明乳業(yè)等公司的生牛乳維持生產(chǎn)。

而在技術(shù)方面，低溫酸奶的保質(zhì)期大多只有21-30天。即便在2019-2021年間，我國冷藏車保有量從21.47萬臺(tái)高速擴(kuò)充至34萬輛，但仍未能與人口基數(shù)相匹配。

同時(shí)，菌種被稱為“酸奶界的芯片”。但據(jù)媒體報(bào)道，目前我國具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種不多，也只有蒙牛等巨頭有財(cái)力去研發(fā)菌種，而網(wǎng)紅品牌們只能購買同行的研究成果。

實(shí)際上，相比海外，國內(nèi)酸奶產(chǎn)業(yè)仍乍看高檔，實(shí)則質(zhì)量沒到位。此前，馬上贏創(chuàng)始人王杰祺就表示，這幾年酸奶價(jià)格雖持續(xù)上漲，但實(shí)際品質(zhì)并沒有非常顯著的提升。

尤其是主打DIY的干噎酸奶產(chǎn)品，存在較大的的衛(wèi)生隱患。

此前，便有媒體報(bào)道，今年12月，河南鄭州侯女士在家自制干噎酸奶，就曝出吃完后嘔吐不止，被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

據(jù)媒體報(bào)道，侯女士表示，當(dāng)時(shí)自己買了干噎酸奶，因不夠吃，就打算自己做一點(diǎn)，然后把酸奶放進(jìn)了冰箱，用洗臉巾包裹著，因?yàn)橄茨樈碛幸欢ǖ奈Ч?，符合做干噎酸奶的要求。但冰箱里還有其他東西，導(dǎo)致食材串味，沒想到自己吃了之后就“中毒”了。

就像王淼這樣的資深吃貨達(dá)人在挑選干噎酸奶時(shí)，也盡量挑選“品牌”。但實(shí)際上，她對(duì)很大品牌也不太相信，“畢竟被刺太多，爆出的負(fù)面消息也很多，都有心理陰影了?！?/p>

陳樂也表示，“現(xiàn)在的干噎酸奶，還基本都是網(wǎng)紅品牌。很多都是博主自己DIY，很難進(jìn)行食品安方面的檢測，確實(shí)不太敢放心食用。諸如干噎酸奶這樣的網(wǎng)紅酸奶的破圈，真的需要很長一段時(shí)間。”

對(duì)干噎酸奶不感冒的木木更是強(qiáng)調(diào)，和諸多網(wǎng)紅食品一樣，“干噎酸奶又貴又難以下咽，更重要的是，安全保障也堪憂，對(duì)這種酸奶的未來不看好?！?/p>

（文中均為化名。）