雷達財經(jīng)出品 文|莫恩盟 編|深海

上個月剛剛榮獲“2024年度餐飲品牌力百強”榮譽的塔斯汀，日前卻因食品安全問題翻了車。近日，一則在漢堡中吃出生肉的視頻，將知名漢堡品牌塔斯汀送上了微博熱搜榜首。

事件曝光后，塔斯汀涉事門店回應(yīng)稱，現(xiàn)在店里還在調(diào)查，不知道是員工操作失誤還是油溫不夠，也不確定漢堡是不是自己這家的，因為之前出了很多單都沒遇到過這樣的情況。

雷達財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，其實在此次事件曝光之前，塔斯汀就曾多次卷入食品安全爭議。在社交平臺上，不少網(wǎng)友表示自己也曾有在塔斯汀吃到生的食物的經(jīng)歷。在黑貓投訴平臺上，關(guān)于塔斯汀食物未熟的投訴更是屢見不鮮。此外，塔斯汀旗下的多家餐飲店也曾因違反食品安全法規(guī)受到過行政處罰。

盡管塔斯汀這個名字聽起來頗有幾分洋味，但實際上塔斯汀是一個專注于中國漢堡的餐飲連鎖品牌。身為品牌創(chuàng)始人的魏友純，早年還曾是華萊士的加盟商。回顧品牌的發(fā)展史，塔斯汀早期主營披薩，后推出“漢堡+披薩”的雙品類產(chǎn)品模式，再之后主打中國漢堡概念。

除了性價比優(yōu)勢，塔斯汀的迅猛發(fā)展還得益于資本的強力推動和廣大加盟商的鼎力支持。天眼查資料顯示，公司曾在2021年獲得1.2億元的融資。目前塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店45.23萬元的加盟費用（65㎡）相較去年年初的36.98萬元（60㎡）有所上調(diào)。

網(wǎng)曝漢堡中吃出生肉，塔斯汀又雙叒叕陷入食安漩渦

10月28日，“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”的話題沖上微博熱搜榜首，吸引了高達2億的閱讀量和14.5萬的互動量。事件的起因是，廣東廣州的一名網(wǎng)友于10月26日發(fā)布一則視頻，其在塔斯汀購買的漢堡中竟然夾雜著生肉。

面對這一指控，涉事門店回應(yīng)稱，現(xiàn)在店里仍在調(diào)查，對于是員工操作失誤還是油溫不足導(dǎo)致的問題尚不清楚，同時也不確定該漢堡是否確實出自本店，因為門店之前出了很多單都未遇到過這樣的情況。

值得注意的是，塔斯汀漢堡并非首次遭遇此類負(fù)面曝光。去年10月，有網(wǎng)友在社交平臺反映，其在吃塔斯汀外賣時發(fā)現(xiàn)外賣中的雞米花、雞腿肉均未熟。網(wǎng)友因此吐槽道，“塔斯汀忍你很久了，時隔一年再次體會吃到生雞肉的惡心了”。

據(jù)該網(wǎng)友放出的其與名為“塔斯汀（科技師范店）”商戶的聊天記錄顯示，對方先是提出退款，后又稱“實在不好意思，是我們這邊的失誤，給您退款再重新送一份，可以嗎”。該網(wǎng)友表示，門店起初提出賠償400元，該網(wǎng)友協(xié)商后，門店同意賠償1000元并要求刪帖。

除了前述提到的這兩起案例，在某媒體報道此次“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”事件的微博評論區(qū)，不少網(wǎng)友表示自己也曾在塔斯汀吃到過生的食物。有網(wǎng)友留言稱，“我也是！而且也是同樣的雞肉堡，我還以為只是我的問題，沒想到這么多人都碰到了”。

在小紅書平臺上，也有不少網(wǎng)友發(fā)聲，曬出了自己在塔斯汀食物中吃到生肉的遭遇，有網(wǎng)友因此直呼“塔斯汀我對你太失望了”。

而在黑貓投訴平臺上搜索“塔斯汀 熟”、“塔斯汀 生”關(guān)鍵詞，同樣能看到不少網(wǎng)友反饋自己在塔斯汀消費后卻發(fā)現(xiàn)食物沒熟的遭遇。據(jù)紅星資本局不完全統(tǒng)計，僅2024年至今，黑貓投訴平臺上塔斯汀所涉及的與生肉問題相關(guān)的投訴便超過60條。

此外，雷達財經(jīng)通過天眼查檢索發(fā)現(xiàn)，塔斯汀旗下的多家餐飲店此前也曾遭到相關(guān)部門的行政處罰。例如，2021年5月，奉新縣塔斯汀餐飲店因違反食品安全法規(guī)被奉新縣市場監(jiān)督管理局罰款人民幣3000元。同年8月，撫州市臨川區(qū)塔斯汀餐飲店也因違反食品安全法規(guī)被撫州市臨川區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款2000元。

2021年12月，因違反涉嫌經(jīng)營使用過期食品原料加工的食品案，莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)塔斯汀餐飲店被莆田市市場監(jiān)督管理局予以警告，法律、法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰方式。

2022年5月，因違反《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，贛州市市場監(jiān)督管理局決定責(zé)令贛縣區(qū)塔斯汀餐飲店改正違法行為，并給予以下行政處罰：對當(dāng)事人采購涉案產(chǎn)品未按規(guī)定查驗產(chǎn)品合格證明文件的行為給予警告；沒收標(biāo)簽不符合規(guī)定的“濾油粉”4袋；處罰款5000元，上繳國庫。

事實上，塔斯汀管理層并非沒有注意到品牌在食品安全方面所存在的隱患。早在2022年3月，有媒體就曾暗訪塔斯汀并曝光了塔斯汀門店存在的包括缺斤少兩、使用過期食材、員工修改食材有效期、后廚衛(wèi)生環(huán)境差等在內(nèi)的問題。

彼時，面對媒體揭露的亂象，塔斯汀總經(jīng)理楊兵曾在給全體員工的內(nèi)部信中表示，“我們要承認(rèn)，在對一線門店的監(jiān)管上，我們塔斯汀是存在明顯的失職的。我和管理層也應(yīng)對此承擔(dān)責(zé)任。我們要感恩媒體對我們的監(jiān)督，幫助我們發(fā)現(xiàn)了個別門店在操作執(zhí)行上存在的不規(guī)范、不到位的事實，同時也幫助我們清醒意識到我們在監(jiān)管環(huán)節(jié)所存在的疏漏。”

楊兵還表示，塔斯汀最應(yīng)該做的就是拿出民族企業(yè)應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)，面對問題，不逃避、不遮掩，并立即拿出行動解決這些問題，制定措施杜絕再犯，同時積極配合相關(guān)部門的各項調(diào)查工作，做好門店整改和流程管控。

創(chuàng)始人曾加盟華萊士，極速狂奔后擴張放緩

盡管有個看起來像是洋名字的招牌，但塔斯汀其實是一個專注于中國漢堡的餐飲連鎖品牌。有趣的是，身為塔斯汀創(chuàng)始人的魏友純，起初是另一個漢堡品牌華萊士的加盟商，他曾經(jīng)營過7家華萊士門店。

2012年，魏友純和另外兩位同樣有著餐飲夢的伙伴楊克盈、二福一起開始了他們的創(chuàng)業(yè)之路。彼時，他們在江西南昌開設(shè)了塔斯汀的首家門店。自創(chuàng)立之初，塔斯汀就致力于探索西式快餐的國味改良之路。

不過，塔斯汀最初的主營食品并不是漢堡，而是披薩。直到2017年，塔斯汀才正式推出“漢堡+披薩”雙品類產(chǎn)品模式。2018年，塔斯汀推出手搟現(xiàn)烤堡胚。之后，塔斯汀重新規(guī)劃品牌定位，將開創(chuàng)全新品類的中國漢堡作為自己的品牌特色。

雷達財經(jīng)從品牌官網(wǎng)了解到，塔斯汀品牌隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司。天眼查顯示，福州塔斯汀餐飲管理有限公司成立于2017年12月，注冊資本約110.85萬元。

據(jù)悉，塔斯汀中國漢堡為該公司唯一的運營品牌，目前該公司旗下無任何分支品牌或授權(quán)品牌，塔斯汀中國漢堡也未有與任何第三方建立招商代理或任何加盟宣傳工作。

創(chuàng)立至今，塔斯汀已走過了十多個年頭，目前塔斯汀已經(jīng)在全國范圍內(nèi)建立起了龐大的門店網(wǎng)絡(luò)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至10月29日，塔斯汀漢堡的在營門店數(shù)多達8125家，覆蓋全國26個省份、295個城市。

按最新的門店數(shù)量計算，在國內(nèi)的漢堡市場，塔斯汀的規(guī)模不僅超過了德克士和漢堡王等玩家，甚至還排在7187家門店的麥當(dāng)勞之前，僅次于門店數(shù)20068家的華萊士和11080家的肯德基。

尤其是近幾年，塔斯汀在國內(nèi)一路狂飆，門店數(shù)更是屢創(chuàng)新高。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年、2021年，塔斯汀全年分別新開306、447家門店。到了2022年，塔斯汀的擴張節(jié)奏進一步提速，全年開店數(shù)飆升至2315家。去年，塔斯汀繼續(xù)在全國瘋狂地跑馬圈地，全年開店數(shù)達到3763家。

不過，進入2024年，塔斯汀的擴張節(jié)奏相較此前有所放緩。截至目前，塔斯汀年內(nèi)開店數(shù)為1445家。

在門店布局上，塔斯汀深耕下沉市場，尤其是在消費能力相對較弱的地區(qū)，其門店數(shù)量占據(jù)了相當(dāng)大的比例。若按城市等級劃分，目前塔斯汀位于一線、新一線、二線、三線、四線、五線、其他等級城市的門店，占比分別為7.65%、22.87%、20.68%、23.85%、17.48%、6.68%、0.79%。

創(chuàng)始人楊克盈曾表示，疫情對塔斯汀影響并不大，原因之一歸功于其進入縣城的布局模式，“疫情期間大家都待在家里，尤其是年輕人有更多時間在本地消費。他們在大城市吃慣漢堡，正好縣城有塔斯汀。”

隨著近些年品牌的不斷擴張，塔斯汀也開始向以北京為代表的高線城市進軍。而塔斯汀之所以能在競爭激烈的漢堡市場中脫穎而出，很大程度上得益于其主打的低價策略，這一策略使得塔斯汀被不少消費者親切地稱為“漢堡屆的蜜雪冰城”。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王的人均消費分別為33.5元、28.09元、29.04元、30.14元，而塔斯汀的人均消費僅為18.74元，而門店數(shù)在漢堡賽道一騎絕塵的華萊士人均消費更是低至17.61元。

不過，作為本土漢堡品牌的兩個頭部玩家，塔斯汀和華萊士都時常遭到來自食品安全方面的挑戰(zhàn)，后者甚至還被不少網(wǎng)友調(diào)侃為“噴射戰(zhàn)士”。截至發(fā)稿，黑貓投訴平臺上與塔斯汀和華萊士相關(guān)的投訴分別達2793起、6513起。而消費者發(fā)起的這些投訴中不少涉及食品安全問題，比如在食物中發(fā)現(xiàn)異物、食物沒熟、食物變質(zhì)等。

加盟費有所上調(diào)，加盟商盈利門檻變高

事實上，和大多數(shù)規(guī)模能在短時間內(nèi)實現(xiàn)迅猛增長的餐飲品牌一樣，塔斯汀的迅猛擴張除了在性價比方面具備的優(yōu)勢外，還離不開資本的助力和加盟商的廣泛參與。

天眼查顯示，2021年，塔斯汀完成了一輪規(guī)模達1.2億元的股權(quán)融資，源碼資本和不惑創(chuàng)投為其送來了真金白銀的支持。這筆資金無疑為塔斯汀的擴張?zhí)峁┝藦姶蟮膭恿Γ仓湮搅嗽絹碓蕉嗉用松痰年P(guān)注和青睞。

據(jù)悉，塔斯汀目前暫未開放區(qū)域代理，僅支持單店加盟合作。在官網(wǎng)的招商加盟頁面中，塔斯汀列出了三個加盟條件：加盟商的年齡需在25至40歲之間，且必須參與門店運營和培訓(xùn)；門店單層實際可用面積需在65㎡以上，門頭門寬需超過5m；門店還需要具備三相電（54KW），以及排煙、進水、排水等條件。

據(jù)雷達財經(jīng)了解，目前加盟一家65㎡的塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店至少需要45.23萬元以上的資金，其中包括3.88萬元的加盟費、1萬元的保證金、1.5萬元的品牌使用費、8500元的設(shè)計費、15萬元的裝修費用、15萬元的設(shè)備費用、4萬元的物料費用、4萬元的自理費用，而這些費用還不含房租、水電費在內(nèi)。

值得注意的是，相比去年，塔斯汀的加盟費用有所上漲。據(jù)公開報道顯示，2023年2月，加盟一家60㎡的塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店費用為36.98萬元。而如今塔斯汀加盟店的標(biāo)準(zhǔn)店面積要求提升到了65㎡以上，價格也提升到了45.23萬元。

在提到物流品質(zhì)是否有保障時，塔斯汀介紹其在全國各地建立了物流分倉，原物料公司會進行統(tǒng)一的訂購，有完善的供應(yīng)鏈（面團廠、印刷廠、貿(mào)易公司等）提供保質(zhì)保量的物料，如原物料到店當(dāng)天發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題包退包換，但原物料到店后因為儲存不當(dāng)、或人為因素而產(chǎn)生的質(zhì)量問題，公司不予退換。

憑借龐大的加盟商網(wǎng)絡(luò)，塔斯汀品牌獲得了可觀的收入。而塔斯汀賺的主要就是加盟商的加盟費和加盟店營業(yè)額的抽成。但與之對應(yīng)的是，塔斯汀的加盟商想要盈利，難度卻變得越來越大。

據(jù)投資界去年11月報道，北京一位消費VC合伙人研究，塔斯汀門店的月銷售額可以達到50至60萬，意味著一家門店年流水有望達到600萬。

杭州的一名塔斯汀加盟商還曾向自媒體定焦透露，其門店店面的綜合毛利在55%至65%，外賣毛利45%至55%，客單價25元，日銷250單，刨去房租水電和員工進貨成本，日營業(yè)額6000多元，勉強回本，他這家店的回本周期在一年半到兩年。

與此同時，塔斯汀還會對加盟店每月的實收營業(yè)額進行階梯式抽點。隨著營業(yè)額達到更高的區(qū)間，塔斯汀品牌的抽點比例也會有所提升，這位加盟商坦言，“利潤太薄，賺不到什么錢”。還有門店店長指出，在某些區(qū)域，由于投資大、門店密度高、風(fēng)險大，已經(jīng)不建議新的加盟商加入。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，塔斯汀的擴張節(jié)奏太快了，但其供應(yīng)鏈能力和門店管理能力還不成熟。吃出生雞肉可能是在門店制作環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，但這也反映出來其對門店培訓(xùn)不到位，沒有事前事中事后的整套監(jiān)管機制。